來源：中國食品報(bào)
糧食類冰淇淋產(chǎn)品日益受到重視
紅豆、綠豆產(chǎn)品在冰品和冰淇淋中可以說是經(jīng)久不衰，各區(qū)域每年都有紅火的紅、綠豆產(chǎn)品。如蒙牛的“綠色心情”十分暢銷，雀巢也增加了紅豆、綠豆、芝麻等傳統(tǒng)口味產(chǎn)品。除此之外，米香型產(chǎn)品、板栗口味以及馬蹄口味的產(chǎn)品在局部地區(qū)運(yùn)作并得相當(dāng)成功。另外，粟米口味的產(chǎn)品又有重新興起的趨勢。香芋口味作為全國性的喜好，各區(qū)域?qū)ζ滹L(fēng)格偏愛不同，南方好蔬菜型，而北方偏好奶味。
堅(jiān)果類口味更多地被用來復(fù)配使用。堅(jiān)果類有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、紅棗、板栗、榛子等，除了咖啡、可可外，其他堅(jiān)果更多地被用來復(fù)配使用。
冰淇淋結(jié)構(gòu)趨勢
不膨化（或低膨化）實(shí)料冰淇淋產(chǎn)品大有蔓延的趨勢。在伊利“小布丁”幾乎紅遍全國的勢頭下，眾多廠家紛紛仿效。這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是克重小、投料方便、有咬勁、食物感強(qiáng)、不糊口、價位比較低、口味表現(xiàn)出多樣化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睞，另外紅棗、花生等也有好的趨勢。帶實(shí)物料的夾心冰淇淋逐步取代純配制夾心冰淇淋。除了紅棗夾心、煉乳夾心、密豆夾心繼續(xù)保持紅火外，果味夾心也逐步加入原漿或原汁，從而保持較好的口感和質(zhì)構(gòu)，另外還有類似軟糖質(zhì)構(gòu)的夾心。
有特殊結(jié)構(gòu)的冰品在夏季廣受歡迎。有規(guī)則針狀冰晶及顆粒較粗的點(diǎn)狀冰晶的冰品正日益受到青睞。
冰粒與冰淇淋的組合、雪比與冰淇淋的結(jié)合在夏季受到歡迎，可以延長冰淇淋的銷售季節(jié)，尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到廣大消費(fèi)者歡迎。打發(fā)奶油（巧克力）與冰淇淋的結(jié)合使該類產(chǎn)品往往以杯裝形式出現(xiàn)在夏秋季，現(xiàn)在也受到重視。
外形及包裝趨勢
家庭包裝型
家庭裝冰淇淋在最新的趨勢中，其消費(fèi)在增長。例如和路雪的金雪百合帶有巧克力薄片和摩司，每個漂亮的包裝盒中分別裝有四種口味的甜食。Movenpick的冰淇淋裝在1000ml的盒中，在其最近引進(jìn)的幾個品種里還包括了不尋常的波紋，有草莓味、橙味、橘味、檸檬味等品種。同時，Scholler的“Best 4 You”聲稱有值得夸耀的前幾年中最好的四種口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄以及奶油和風(fēng)梨）的冰淇淋都會分別獨(dú)自放在200ml的盒中。
透明包裝型
一個最新的趨勢是冰淇淋的透明包裝，這意味著好的形象展現(xiàn)。如Landliebe之類的冰淇淋廠商在新品冰淇淋上就這么做，也有的廠商更熱衷于突出產(chǎn)地。
特殊包裝型
經(jīng)特殊設(shè)備和工藝研發(fā)的花式品種主要是一些實(shí)力型企業(yè)和一些設(shè)備加工企業(yè)緊密合作，開發(fā)出一些具有一定難度的花式品種，使其在短期內(nèi)不可被模仿，從而保持領(lǐng)先優(yōu)勢。
冰淇淋品種趨向多樣化
蛋筒冰淇淋
現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰淇淋蛋筒仍然十分暢銷，冰淇淋蛋筒是以一條帶波紋棒狀的巧克力插在奶油冰淇淋頂部而推出。冰淇淋蛋筒的變化越來越豐富，就拿新的巧克力口味的可愛多來說，有一種黑巧克力冰淇淋，是由中間為巧克力沙司、撒在頂部的焦糖和巧克力筒組成。雀巢的蛋筒也十分類似，焦糖巧克力冰淇淋，其頂部是焦糖碎片和滴狀巧克力，在北京、上海等大城市也有流行趨勢。
迷你型冰淇淋
最近的另一個趨勢就是迷你型冰淇淋。雀巢為此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml裝的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也可以見到這類產(chǎn)品。Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只裝、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。同時，超迷你（一口一個）型的冰淇淋也很盛行。
冰淇淋配料趨勢
原輔料回歸自然
組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性受到人們的質(zhì)疑，因此崇尚自然、回歸自然已成為當(dāng)今飲食時尚。甜味劑和色素不斷減少，天然添加劑應(yīng)用更加普遍。以蛋白質(zhì)為主的新成分如乳清，可能是生產(chǎn)冰淇淋的潛力來源。
開發(fā)新原料
傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中脂肪、糖類起主要作用。但是這些物質(zhì)含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)冰淇淋產(chǎn)品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能，也使用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
各類食品及新原料、新材料與冰淇淋的組合大大豐富了冰淇淋的品種。這包括經(jīng)過一定工藝處理的糧食類產(chǎn)品及果類產(chǎn)品，如各類水果、葡萄干、紅豆、板栗等；經(jīng)特殊工藝處理合成和處理的產(chǎn)品，如果肉、芝麻糖、跳跳糖等。
目前世界第一大冰淇淋消費(fèi)國是美國，年人均消費(fèi)冰淇淋23公斤，澳大利亞為17公斤，瑞典為16公斤，日本為11公斤，而中國人均消費(fèi)量僅為2.5公斤。盡管中國冰淇淋市場近幾年發(fā)展迅猛，但是仍然存在很大的發(fā)展空間。夏季的溫度越來越高，炎熱的夏天客觀上促進(jìn)了冰淇淋消費(fèi)的進(jìn)一步增長。持續(xù)暖冬又讓冰淇淋的淡季不淡。生產(chǎn)廠家為了滿足顧客的需求，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，順應(yīng)市場需求，越來越多的人能夠找到適合自己口味的冰淇淋產(chǎn)品。中國的冰淇淋市場已經(jīng)形成了規(guī)模，但整個冰淇淋行業(yè)中低端產(chǎn)品占有量偏多，高端產(chǎn)品占有量偏少，隨著人們生活習(xí)慣的變化以及對生活品質(zhì)的追求，未來冰淇淋的高端化生產(chǎn)將成為趨勢。同時，更多的消費(fèi)者喜歡在環(huán)境幽雅、產(chǎn)品新穎的冰淇淋店中消費(fèi)，享受休閑生活。