好嘉利事件已過去幾天，然而余溫尚存，與剛知時大家驚訝、唏噓不同的是，現(xiàn)在更多的聲音是反思。
河南商報聚焦鄭州烘焙產(chǎn)業(yè)，看一看在同行眼中，好嘉利到底哪一步走錯了。在如今的競爭環(huán)境下，烘焙企業(yè)如何自保，有錢的時候，如何利用資本？
【一位加盟商的獨白】
“好嘉利風(fēng)險”還在上演
店隨時都可能關(guān)門
倒下的是好嘉利，但沒有倒下的日子也并不好過，不少受訪者都提到，鄭州有的烘焙企業(yè)也在倒下的邊緣掙扎。
本土烘焙連鎖品牌加盟商陽光（化名）向記者感嘆，企業(yè)一天不如一天，自己的店隨時面臨關(guān)門。
2011年，鄭州的烘焙行業(yè)發(fā)展得如火如荼，陽光就是在這一年加入的。隨后的兩年里，他加盟的這家品牌在鄭州就達(dá)到四十多家店，“一家店一年的加盟費是兩萬四，四十多家店，企業(yè)一年光加盟費就收入將近100萬元?！?/P>
今時不比往日，八項規(guī)定，限制公款消費，加上近兩年外資品牌涌入，市場競爭加劇，生意一天不如一天，他加盟的這個品牌的連鎖店也日漸萎縮。
但這些都是外因，陽光說，導(dǎo)致現(xiàn)在瀕臨關(guān)門最主要的還是企業(yè)內(nèi)部的原因，管理、服務(wù)、產(chǎn)品樣樣跟不上。
下一個倒下的會是誰？焙友之家董事長吳金恒認(rèn)為，誰的店鋪越多，誰投入的成本越高，誰倒下的速度就越快。
“這些大型烘焙品牌連鎖店鋪，大部分處于虧損狀態(tài)?！眳墙鸷阏f，這中間有很多行業(yè)遺留問題，隨著品牌升級與擴(kuò)張，企業(yè)成本不斷增加，市場競爭加劇，電商沖擊，外加大量烘焙工作室的出現(xiàn)，讓這些“重資產(chǎn)”的店鋪生存越來越困難。
【深度分析】
好嘉利走得太快
管理和資本不對等
“自己錯誤的決策，高負(fù)債經(jīng)營把公司帶入了深淵。”好嘉利今天的結(jié)局，其董事長王偉慶歸因于自己“錯誤決策”，但他發(fā)表的公開信中卻沒有對此給出更詳細(xì)的說明。
不管怎樣，此次公開信只能說又以另一種形式給同行們敲了一記警鐘，不少人也從自身的角度吸取了這個“血淚教訓(xùn)”。
本地一位連鎖烘焙企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，王偉慶失敗在太過異想天開，“又是上市，又是嫁接資本，盈利模式雖然很清晰，但盈利能力并不是很強(qiáng)，資產(chǎn)沉淀也不是特別雄厚，管理也不到位，總之他走得太快?！?/P>
焙友之家董事長吳金恒說， 好嘉利為了上市到處收店，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致資金短缺而大量融資，擴(kuò)張之后后續(xù)的經(jīng)營管理跟不上，產(chǎn)品更新速度慢，房租、人力等成本增加，導(dǎo)致收入不足以支撐成本。
另一位在鄭州有十幾家直營店的老板認(rèn)為，好嘉利把有限的精力放到資本、上市方面，對自己企業(yè)內(nèi)部管理、發(fā)展動力，包括扎實的產(chǎn)品、服務(wù)、團(tuán)隊、分工等卻忽略了。
而對面包店本身來說，這些才是最重要的。
資本何時能錦上添花
要看企業(yè)發(fā)展的層次
有企業(yè)倒下了，但有的企業(yè)負(fù)責(zé)人卻說“越做越有勁兒，越做思路越清晰”。
前幾天，福晶園在新四板成功掛牌。董事長劉群立這么看資本：可有可無，合適自己企業(yè)發(fā)展需要就好，“有資本當(dāng)然發(fā)展得更快，但要平衡運用這個杠桿?！?/P>
而且，他的字典里，在資本市場上，要有絕對的控股權(quán)。
鄭州香雪兒食品有限公司董事長李培育在接受記者采訪時說，好嘉利在利用資本方面的經(jīng)營風(fēng)險，其實在哪個行業(yè)、企業(yè)都會出現(xiàn)，只要企業(yè)的經(jīng)營、盈利等模式和資本不對等，自身駕馭不了，就會有風(fēng)險。
和劉群立的觀點不謀而合，他也表示，企業(yè)發(fā)展到哪個層次，應(yīng)該有相應(yīng)的資本、管理人員相對接。
加盟or直營
行業(yè)人士如是說
除了資本方面，烘焙行業(yè)直營還是加盟，也是很多人糾結(jié)的地方。
alan，scake(貳叁時)甜品創(chuàng)始人謝忠岳，曾加盟了北京一家極為火爆的品牌芝士蛋糕店，但不到一年就暴露出眾多問題。由于連鎖店鋪過多，品牌方管理不到位，承諾的策劃營銷活動等后期服務(wù)甚少兌現(xiàn)；產(chǎn)品更新速度慢，兩到三個月出一個新品的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了本地消費者的需求。
謝忠岳也直言，加盟商“山高皇帝遠(yuǎn)”，品控方面的監(jiān)管難度非常大，長此以往，必然損害品牌形象。
“我把精力放在三個地方，工廠、店面、外面學(xué)習(xí)。”劉群立說，福晶園也已創(chuàng)辦了15年，如今只有15家，全部直營，“只有自己掌控，才能達(dá)到我深耕細(xì)作的要求。”
“直營店更方便管理，我們還是希望以品牌為導(dǎo)向來發(fā)展?！编嵵菘Z食品有限公司總經(jīng)理劉新建說，“現(xiàn)在房租、人力各方面壓力非常大，企業(yè)要考慮的第一要務(wù)是先活下來，想活下來就不能追求數(shù)量，而要追求質(zhì)量。”
烘焙行業(yè)進(jìn)入洗牌期
該如何突圍？
在吳金恒看來，這兩年烘焙行業(yè)進(jìn)入了一個調(diào)整期和洗牌期。
“傳統(tǒng)行業(yè)形勢不好，而烘焙行業(yè)現(xiàn)金流充足，利潤率高，很多閑置資金進(jìn)入烘焙行業(yè)。”吳金恒說，這些資本的注入會導(dǎo)致暫時性的競爭激烈，對手增加。
與此同時，全國性的大型連鎖品牌進(jìn)入河南，給本土的烘焙連鎖品牌帶來壓力。
在劉新建看來，想要突圍，就要扎扎實實做好內(nèi)功，在品質(zhì)和服務(wù)上面做出特色，不能冒進(jìn)。
劉群立說，要找準(zhǔn)自己的目標(biāo)定位，做出適合自己的改變，跟上市場發(fā)展的趨勢，與時俱進(jìn)，走差異化道路，“比如簡餐、烘焙課堂等?！?/P>
李培育也提到，烘焙行業(yè)屬于勞動、技術(shù)、人員密集行業(yè)，沒有什么高科技，更是只能腳踏實地，一步一個腳印，打造自己的核心競爭力，好吃仍是第一要素。
此外，O2O也是趨勢。上述采訪對象都提到，肯定得做，關(guān)鍵是怎么做，找到適合自己的做法。
吳金恒認(rèn)為，烘焙企業(yè)要開源節(jié)流，“未來的烘焙店，是重線上、輕線下的，同時要把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人做?！?/P>
河南商報記者 陳曉麗 王艷艷