來源：中國食品報
“外面買現(xiàn)成的蛋糕、餅干，不知道里面到底添加了什么，自己在家里偶爾烤個蛋糕、做個餅干，不僅吃得放心，也能享受動手的樂趣?！睆氖称钒踩托l(wèi)生的角度出發(fā)，越來越多的人開始嘗試家庭烘焙。與此同時，黃油、芝士等專業(yè)的烘焙原料也開始越來越多地出現(xiàn)在超市和網店內。
不過，如何挑選烘焙原料又讓很多烘焙愛好者犯了愁。從超市買？種類不夠齊全，有時候還要跑兩三家超市才能把蛋糕原料采購齊全；去網上買？價格不等、規(guī)格不同，更有甚者以假亂真，只恨自己沒有一雙火眼金睛。
同品牌同規(guī)格 價格相差三倍
黃油是做餅干的必備材料，也是所有烘焙愛好者都要接觸到的烘焙原料。然而，在淘寶上搜索“安佳黃油500克”，在跳出來的搜索頁面上，價格從14.8元/500克到59.9元/500克的都有，都標注新西蘭原裝進口動物黃油，真是亂花漸欲迷人眼。
同樣，做披薩必備的馬蘇里拉芝士，在淘寶上，500克的價格也是從11元到49.8元不等，而同樣的馬蘇里拉芝士，在麥德龍購買226克包裝的價格是26.8元。
面對價格差異這么大的產品，究竟如何選擇呢？一位專門做烘焙原料的業(yè)內人士說，以黃油為例，從價格上來看，即使是普通的動物黃油，如果價格低于20元/500克，摻假的可能性就非常高，有一些是利用植物黃油來代替動物黃油，植物黃油在原料市場的批發(fā)價大約是6.5元/500克。
據(jù)了解，對于安佳黃油這類進口品牌黃油來說，價格會更高一點，“20千克裝的安佳黃油，從代理商處進價980元左右，經銷商出貨價1200元左右?！痹摌I(yè)內人士稱。以此推算，網購安佳黃油如果算上運費的話，從價格來看，應該不會低于40元/500克。而這個價格也符合超市里大部分黃油的銷售價格，在麥德龍購買了另外兩款動物黃油，200克的價格都在20—30元。
“一些價格過低的產品盡量不要選用，即使不是假貨，也可能是一些已經臨近保質期，甚至是已經超過保質期的產品。”長期從事烘焙工作的張女士建議，如果要網購，應盡量選擇一些產品價格在合理區(qū)間、商家信譽比較高的店鋪購買。
缺乏冷鏈物流 冷藏原料易變質
除了真假難辨的問題外，網購烘焙原料的另一個弊端則在于運輸過程中可能造成污染、破損及變質。
在淘寶上一家銷售雀巢淡奶油的店內看到，250毫升的雀巢淡奶油售價是8.5元，比超市便宜約1/3，一個月的銷量超過了10萬件。然而，在顧客評價中發(fā)現(xiàn)了不少差評。
“包裝太差了！奶油盒子都變形啦！盒子是軟的！都不知道里面的東西還能不能用！包裝盒子上寫著要2到8度冷藏的，店家倒好，30多度的天氣一個冰袋都沒有！”“買了6樣東西5樣有問題，奶油是稀成水的，芝士融化成了一大塊，披薩餅還是發(fā)霉的。”從消費者給差評的理由來看，大多是由于溫度過高、運輸時間過長，又沒有冷鏈物流導致的變質、破損等問題。
“對于需要冷藏的烘焙原料來說，運輸環(huán)節(jié)是最大的挑戰(zhàn)。”泉州一家銷售冷凍牛排的電商企業(yè)負責人張發(fā)松說，“需要冷藏或冷凍保存的食品，在運輸過程中，要加入專用的冰袋，并用保溫袋、泡沫箱和外界隔離，一個包裹中，包裝成本要去掉10多元，再加上必須空運，保證消費者在最短的時間內拿到產品，運費也要20多元?！?/P>
據(jù)了解，目前在冷鏈物流方面做得較好的快遞企業(yè)是順豐，然而順豐的郵費又是大部分銷售烘焙原料的網店難以承擔的。以8.5元/250毫升的淡奶油為例，大部分消費者一次只購買1件，多的也只是3、5件，8.5元的價格再包郵，如果消費者沒有同時購買其他產品的話，網店也只能選擇和最便宜的快遞公司合作，運輸時效和運輸過程中的食品安全自然難以保障。