拼時間：酷暑之中早上市
8月初，還是三伏天，離中秋節(jié)還很遠，一些地方的市民發(fā)現(xiàn)，超市里、糕點店里，散裝的、盒裝的各種月餅已悄悄上了貨架。各種月餅訂購券也開始流行起來。月餅市場戰(zhàn)正式打響。據(jù)調查了解，今年各地月餅上市時間大多在8月中上旬。
“今年中秋比較晚，銷售旺季也拉長了?！睋?jù)月餅銷售商介紹，往年月餅都是提前一個月上市，去年提前了一個半月，今年則提前了兩個月。
天氣比較熱，做的數(shù)量不多，月餅商家說，之所以提前上市時間，希望能多賣一點。消費者在熱天買了都是當點心吃的。
為什么中秋節(jié)的節(jié)日食品月餅會在酷暑中上市呢？
業(yè)內人士表示，2013年算是月餅市場受嚴禁“三公消費”影響最嚴重的一年，各大月餅生產企業(yè)都出現(xiàn)了銷售滑坡的情況。2014年，中秋月餅銷售回升，呈現(xiàn)出趨穩(wěn)的形勢，當時還有不少月餅生產企業(yè)因為調低了生產量，出現(xiàn)了賣斷貨的情況?！叭M”縮減后，大家都在改變經營策略，針對普通消費者做更多推廣，所以要提前鋪貨搶占市場。如今，月餅等傳統(tǒng)的節(jié)日食品開始趨于“零食化”，也相應地拉長了銷售周期?！?/P>
有月餅銷售商認為，與去年相比，他們都更加看好今年的市場。
“一是銷售旺季更長，二是經過調整以后，市場也開始穩(wěn)定下來?！币患沂称菲髽I(yè)負責人說，不過競爭壓力也會比較大。
拼口味：超越傳統(tǒng)下功夫
除了傳統(tǒng)的五仁、蛋黃、紅豆沙、棗泥、蓮蓉、鳳梨等口味外，為了爭奪顧客，各家月餅都在口味下了功夫。
比如某品牌企業(yè)，一款禮盒月餅，有海苔味、堅果味，玫瑰味，還搭配桑葚醋和咖啡。另一個品牌，推出南瓜味、山藥味、燕麥味，各種“黑暗料理”讓人忍不住想嘗試一下。榨菜鮮肉、蘿卜絲、干菜、肉松餡等新鮮口味也層出不窮。
有些地方還出現(xiàn)了黑糖話梅味、山楂味、榴蓮味等一類“非主流”口味。以菌菇為原料加工的月餅獨具特色。廣東珠海的酸辣月餅更是顛覆了傳統(tǒng)月餅的甜膩。
業(yè)內人士介紹，今年的月餅在口味與原料的采用上開始關注大眾健康消費心理，許多生產廠家都推出了低脂低糖的產品來適應消費者的需求。例如高品質的柴達木枸杞、高原沙棘、高原皮燕麥、高原人參果、高原青稞等紛紛進入月餅餡心、餡皮。
針對五仁餡月餅近年來有點不受年輕人待見的尷尬，今年北京稻香村推出了升級版的提漿月餅，新增加了冰糖顆粒，并更名為“提漿宮餅”。除了在原五仁餡上略有調整的冰糖玫瑰餡，還新研發(fā)了棗泥核桃餡、粒粒紅豆餡，共三種口味。
拼概念：藥膳、“私房”齊上陣
今年的月餅市場，藥膳月餅打著健康牌走進了月餅市場，得到一些消費者的喜愛。但有相關業(yè)內人士指出，所謂養(yǎng)生治病的“藥膳月餅”只是商家的炒作噱頭，即使月餅中含有對身體有益的營養(yǎng)物質，不長期食用也不會起到作用，而不論是哪類月餅都屬于高熱量、高脂肪的食品，即使味道再與眾不同也要節(jié)制食用，大量飲食也會給身體帶來一定的負擔。
手工打造的“私房”月餅悄然流行，因為個性化、無添加、私人訂制，種種優(yōu)勢讓一些吃貨大呼過癮。
拼顏值：定制包裝誘惑人
今年月餅市場最大的變化，就是更適合年輕人。為此，商家在月餅的包裝上做文章，瓷器杯、茶碟、收納盒、竹盒等精美包裝的誘惑似乎已大于月餅本身。月餅包裝上還甚至出現(xiàn)了吃貨、學霸、女漢子、女文青、處女座等年輕人熟悉的“人物符號”。 “DUANG”、“小鮮肉”、“我想靜靜”等網絡熱詞也跟隨流行的腳步，出現(xiàn)在定制月餅禮盒上。訂貨量大的買家，除了可以在包裝禮盒上定制各種文字圖案，還有專門設計的包裝盒造型。
拼渠道：網絡出口費心思
除了口味，各企業(yè)在營銷推廣上也出現(xiàn)一些新變化。除了傳統(tǒng)線下鋪貨，企業(yè)開始更多利用新媒體進行推廣。
現(xiàn)在不少企業(yè)都有自己的微信號、微商城，用來講故事推廣產品，針對年輕的消費群體“玩”更多花樣。消費者甚至可以直接通過企業(yè)微信下單，店里負責送貨上門。
有的商家把目光投向了國外市場。每年中秋節(jié)來臨前數(shù)月，中國月餅已漂洋過海奔向華人聚集區(qū)，受到海外華人甚至是外國人的追捧。剛進8月，廣東茂名首柜出口美國的月餅順利通過檢驗檢疫部門檢驗，裝箱外運，走向美國市場。
據(jù)悉，目前在美國的華人和華僑約400多萬，對月餅的需求量很大，每年中秋節(jié)前夕，當?shù)厣碳叶紩罅抠徺I從中國輸入的月餅餡料，作為制作中秋月餅的生產原料。中秋節(jié)期間，亞裔社區(qū)的各式餐廳、華人超市和甜點店都會推出各式各樣的月餅，深受喜愛。
中國食品報