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圖為：食品車(chē)間里，阮景文手把手教員工制作月餅 楚天都市報(bào)記者蕭顥攝
圖為：阮老就著熱開(kāi)水和油開(kāi)始和面
圖為：這個(gè)月餅?zāi)＞甙殡S了“汪玉霞”的幾代人
圖為：阮老在用手背捶打面團(tuán)
圖為：兩位老粉絲觀看阮老制作月餅
圖為：阮老在車(chē)間指導(dǎo)工人
楚天都市報(bào)記者舒平 張艷 攝影：楚天都市報(bào)記者蕭顥
月兒圓，餅兒香。
在這樣金風(fēng)送爽的季節(jié)，烘焙達(dá)人們又開(kāi)始大顯身手，在朋友圈曬著各式各樣的月餅作品，冰皮的、抹茶的、豆沙的，形色誘人，獲贊無(wú)數(shù)——且慢，只要模具在手，分分鐘你也能成為這種廣式月餅達(dá)人，只是，跟月餅大師還隔著天與地的距離。
老字號(hào)汪玉霞的糕點(diǎn)大師阮景文，古稀之年，寶刀不老，絕活在手，從搓揉搟拍到送爐烘烤，老味道芬芳四溢，舊時(shí)光徐徐回溯。
絕活
從掌間到舌尖的老味道
阮景文臉頰壽斑密布，背部稍駝，再尋常不過(guò)的一位老者。但在雙手觸及面粉的那一刻，雙目炯炯，游走的雙手讓整個(gè)人變得矯健起來(lái)。
9月22日，在位于漢口青年路的汪玉霞楚天星座店里，楚天都市報(bào)記者和一幫老式月餅的“死忠”粉絲見(jiàn)證了高手的神奇時(shí)刻。
備料在案板上一字排開(kāi)：黑白相間的芝麻餡，微黃泛著油光的面團(tuán)，白色的普通面粉。
“餡昨天就拌好了，讓香氣互相滲透；油面完全用油和好，不用一滴水，是用來(lái)起酥的；面粉做月餅皮的……”阮師傅話多了起來(lái)，邊介紹邊就著油和開(kāi)水和白面。
轉(zhuǎn)眼間，面皮和好，分成一個(gè)個(gè)板栗大小的劑子，搟開(kāi)；揪一小團(tuán)油面放進(jìn)去，用手壓扁，再用搟面杖搟開(kāi)，接著用手搓成卷，最后又揉成團(tuán)。
眾人不解：“怎么像做餡餅?。俊薄斑@是為了月餅的表面能起一層層的酥，多的有七八層！”阮師傅微笑解密，眾人嘖嘖稱(chēng)嘆，他又面露得意地甩出一句老武漢熟悉的歇后語(yǔ)，“汪玉霞的餅子——絕酥（劫數(shù)），那不是吹的?！?BR style="WHITE-SPACE: normal; WORD-SPACING: 0px; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(37,37,37); TEXT-ALIGN: justify; FONT: 14px/24px 宋體, sans-serif; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
半小時(shí)后，做好的黑芝麻月餅被送入烤箱。一刻鐘后出爐，焦黃噴香。大家迫不及待吃起來(lái)，“好香！”“好酥！”“跟我小時(shí)候吃的一個(gè)味道！”“要是等冷卻了再吃，酥皮還脆一些多一些，直掉直掉的，要用紙接著吃！”大家的饞樣讓阮師傅一臉滿足。
回憶
從小學(xué)徒到大師傅的舊時(shí)光
“14歲初中畢業(yè)來(lái)到‘汪玉霞’的時(shí)候，我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)月餅?！?BR style="WHITE-SPACE: normal; WORD-SPACING: 0px; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(37,37,37); TEXT-ALIGN: justify; FONT: 14px/24px 宋體, sans-serif; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
一支煙，一口茶，阮老陷入回憶。
上世紀(jì)五六十年代，學(xué)門(mén)手藝端鐵飯碗，每月工資18元，讓人羨慕嫉妒。月餅中秋開(kāi)賣(mài)，每戶每人憑購(gòu)糧證只能買(mǎi)半斤，4個(gè)，“俏得很，朋友親戚都托我買(mǎi)。”說(shuō)到這，阮老開(kāi)心得不行。傳統(tǒng)手藝秉承師徒制，阮景文的師傅楊元學(xué)，大名鼎鼎，曾專(zhuān)門(mén)給李先念、董必武等制作過(guò)月餅。阮老是他的關(guān)門(mén)弟子，也是他最刻苦最優(yōu)秀的徒弟。
學(xué)徒第一步：生爐子?！白畲蟮臓t子叫七星爐，直徑1米2，一次要吃四五百斤煤球。當(dāng)學(xué)徒一兩年，我還沒(méi)完全掌握生七星爐的訣竅。有年秋天，爐子生了熄熄了生，生了五六趟，忙得黑汗水流，還是沒(méi)把爐子生燃，被師傅一頓好罵。”相比生爐子，阮景文學(xué)和面又快又好，很快得到師傅認(rèn)可，然后再接著學(xué)配料、制餡、烘烤。
阮景文吃住都在廠里，凌晨三四點(diǎn)起床做事。他愛(ài)琢磨如何把本事學(xué)精，但如此勤勉，也沒(méi)少挨師傅的“菱角”。有次切云片糕，切厚了，師傅二話沒(méi)說(shuō)，拿起手中的刀在他左手背上重重敲了一下，留下一道疤，至今隱約可見(jiàn)。
1964年，第一次吃到自己親手全過(guò)程制作的月餅，“也是芝麻餡的，那叫一個(gè)香啊?！?BR style="WHITE-SPACE: normal; WORD-SPACING: 0px; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(37,37,37); TEXT-ALIGN: justify; FONT: 14px/24px 宋體, sans-serif; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
1970年，阮老以優(yōu)異成績(jī)出師，成為大師傅，并開(kāi)始帶徒，期間還當(dāng)過(guò)車(chē)間主任、生產(chǎn)廠長(zhǎng)。
感慨
從傳統(tǒng)手工到機(jī)械的大時(shí)代
“八月十五月兒明呀/爺爺為我打月餅呀/月餅圓圓甜又香啊/一片月餅一片情哪……”這首在民間耳熟能詳?shù)母柚{《爺爺為我打月餅》，阮老也會(huì)哼唱，但他14歲的孫子“一點(diǎn)也不喜歡吃月餅”，他也從來(lái)不在家里做月餅。阮老表情黯淡下來(lái)。
是啊，時(shí)代潮流滾滾，人們的口味悄然改變，食品加工行業(yè)的老字號(hào)不可避免地受到?jīng)_擊。1995年，位于漢口花樓街的廠房拆遷，“汪玉霞”開(kāi)始沉浮，直到去年底重新開(kāi)張一家店。最讓阮老感慨的是，機(jī)械化席卷食品行業(yè)，傳統(tǒng)手藝講究的慢工出細(xì)活被冷落。
“機(jī)械化取代經(jīng)驗(yàn)制作，讓操作過(guò)程變得標(biāo)準(zhǔn)、可控，而且大大節(jié)省了人力。比如做月餅，以前10個(gè)人完成1000斤，現(xiàn)在4個(gè)人完成3000斤?！比罾鲜直葎澲?，“雖然保留了純正的口味，但原材料遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)以前講究了?！?BR style="WHITE-SPACE: normal; WORD-SPACING: 0px; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(37,37,37); TEXT-ALIGN: justify; FONT: 14px/24px 宋體, sans-serif; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
“如今年輕人學(xué)東西很快，但缺少了時(shí)間的醞釀。”阮老遺憾一嘆，“當(dāng)糕點(diǎn)師太辛苦，聽(tīng)說(shuō)有些學(xué)校糕點(diǎn)班這些年都招不到伢?！?BR style="WHITE-SPACE: normal; WORD-SPACING: 0px; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(37,37,37); TEXT-ALIGN: justify; FONT: 14px/24px 宋體, sans-serif; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
但只要老師傅還在，老味道就還在。每逢年節(jié)前夕，阮景文總被很多糕點(diǎn)廠請(qǐng)去做技術(shù)指導(dǎo)。如今重出江湖成為“汪玉霞”的首席技術(shù)指導(dǎo)，他更是常常下車(chē)間，并親自上陣，堪稱(chēng)同齡糕點(diǎn)老師傅中惟一的活躍者。
他喜歡在車(chē)間流連，那是他的舞臺(tái)?？諝庵校h蕩著他熟悉的月餅、綠豆糕、豬耳朵、云片糕、京果等糕點(diǎn)的香味；角落里，存放著他熟悉的老式爐子、木頭模具，承載著他的盛年光景，承載著人們對(duì)美好生活的向往。
因此，哪怕屬于他的黃金歲月悄然遠(yuǎn)走，但那熟悉的味道，不曾遠(yuǎn)去，舊時(shí)的情懷，永存心底。