每到中秋節(jié)，人們都忙著定購月餅送給親朋好友，隨著月餅市場的發(fā)展，傳統(tǒng)口味月餅已經(jīng)不能完全滿足消費者的需求了，市面上越來越多獨特口感月餅慢慢在該行業(yè)中占有一席之地。
廣東珠海市品牌策劃創(chuàng)意協(xié)會秘書處，“李老爺酸辣月餅”的創(chuàng)始人正是中國第六代策劃人十大領軍人物、珠海市品牌策劃創(chuàng)意協(xié)會秘書長珠海廣播電視臺品牌策劃機構負責人李藝志，50多歲的他個子不高，但看上去精神抖擻、意氣風發(fā)，歷經(jīng)滄桑歲月的臉龐充滿喜悅和自信。
酸甜苦辣不氣餒
李藝志是個有思想、有想法，不認輸?shù)摹熬髲姟比?，在珠海從事媒體行業(yè)20多年，每年中秋節(jié)月餅又甜又膩還造成很大浪費的情況一直困擾著他，也激發(fā)他想創(chuàng)新出一款即環(huán)保又吃不膩的月餅來?！八崂痹嘛灐钡母拍顝拿壬阶罱K面世，前后經(jīng)歷了兩年多的醞釀。傳統(tǒng)廣式月餅糖分高、油脂高，口味甜膩，人們買月餅更多地只為送禮，包裝也更追求奢華，大量的包裝盒和吃不完的月餅被扔掉，月餅逐漸失去原本的價值意義。
他受湖南衛(wèi)視主持人汪涵為“老壇酸菜牛肉面”代言廣告啟發(fā)，此廣告一經(jīng)播出，“老壇酸菜牛肉面”便一統(tǒng)天下，又如重慶的酸辣粉特別受80、90后的青睞，可見酸辣足以讓國人高度認同。所以用酸辣來解決甜和膩的問題。但蓮蓉、雙黃、五仁、冰皮等傳統(tǒng)月餅的口味已深入人心，要讓大眾重新接受一種全新的口感，是不小的挑戰(zhàn)。無前人之車可鑒，這條顛覆傳統(tǒng)月餅口味的路就像摸著石頭過河，只能自酌深淺。
李藝志說，夏天珠海溫度很高，烤爐的溫度越來越高，悶熱高溫的成型間內，守在烤箱前，汗水浸濕了他的襯衫。凝神屏息，等待著他的是希望，還是絕望？這是酸辣月餅餡料配制的第53次試驗。
李藝志明白，要做第一款酸辣月餅，味道是關鍵，餡料必須獨到、正宗。針對酸辣月餅餡料的制作，他從2013年底就開始研究，2014年3月份他從湖南郴州老家?guī)硪卉囎鏊崂痹嘛灥牟糠衷牧?，由于珠?！伴_門七件事”馬俞峰董事長的鼎力相助，李藝志便在“開門七件事”的西點餅屋一頭扎進去，連續(xù)一個半月做了18次試驗均未成功，看來，在月餅口感上要創(chuàng)新真是不容易。因為月餅需要一定的保質期，要想口感好水分就會超標，水分超標就容易霉變。他這時才煥然大悟，為什么我國月餅生產(chǎn)企業(yè)不敢去改變“甜味”和“油膩”，因為白糖和油是天然的防腐劑，在傳統(tǒng)工藝上連肥肉都要用白糖浸泡，餅皮、火腿肉都少不了白糖，所以傳統(tǒng)月餅保質期長與甜分不開。他帶著這個難題去請教了專門研制月餅20多年的臺灣專家鄭先生，鄭先生通過反復調試，盡管做出了一款能保質60天的酸辣月餅，也因水分不足口感太硬受到消費者的批評。
跨界創(chuàng)新需要勇氣
李藝志一度產(chǎn)生放棄的念頭，身邊的親朋好友都一再勸說他不要執(zhí)迷不悟了，去年合伙的兩個股東也遠他而去，老婆還經(jīng)常念叨?？墒撬植桓市?，作為一個媒體人和品牌策劃人，創(chuàng)新不僅僅是為了利益，在他看來改變月餅的甜膩，讓月餅市場多一個選擇的品種，讓節(jié)日中少一份浪費，讓糖尿病患者也能享受中秋月光下的美味，他帶著一種強烈的使命感和良知，頂住了各方壓力。春節(jié)過后，他又在月餅廠家反復研究調試，有時一整天泡在生產(chǎn)車間，如癡如狂。一次在車間里他因勞累過度，又忘了吃降壓藥，差點昏倒在地，后來幾個工人把他送進醫(yī)院。
確定了成分，但要真正生產(chǎn)卻非易事。初樣品的食物質檢報告給了他當頭一棒，“水分超標”！烘焙后的月餅仍保持一定的水分和油脂，因此保質期不能像餅干等脫水食品一樣有很長的擺放時間，水分超過20%的月餅只能保質10天。由于水分含量仍偏高，要成功做出酸辣月餅必須解決這一問題。
經(jīng)過第53次試驗，現(xiàn)場開出三劑“妙方”：采用汪涵廣告代言中的老壇酸菜，處理成酸菜沫，用優(yōu)質糕粉中和水分，再配以特制辣椒醬，用火腿及五仁等餡料豐富口感。一款酸辣適中、酥軟純香、美味極佳的李老爺酸辣月餅終于橫空出世！
酸辣月餅在爭議中前進
酸辣月餅是國內首創(chuàng)的一款創(chuàng)新月餅，已通過29項質量檢測。去年首次登臺在全國就掀起了媒體炒作風暴，迅速顛覆了傳統(tǒng)月餅一統(tǒng)天下的格局， “酸辣月餅”的品牌故事在新浪、騰訊及本地網(wǎng)上大量推廣，在國內的月餅熱議排名榜中“酸辣月餅”排名第二。新浪、騰訊、淘寶、1號店、京東熱銷不斷，在國內產(chǎn)生了極大的轟動效應。
據(jù)李藝志介紹，由于去年“李老爺酸辣月餅”在市場上取得了一定的品牌影響力，加上今年在產(chǎn)品口感上取得了重大的突破和穩(wěn)定性，在測試中，品嘗酸辣月餅的人十個人吃了九個人說好吃。目前全國各地尋求合作的代理商的電話絡繹不絕，比預期的計劃要好得多，預計今年李老爺酸辣月餅發(fā)展將上一個臺階，明年市場銷售將出現(xiàn)井噴現(xiàn)象。
“李老爺酸辣月餅”雖然改變傳統(tǒng)月餅又甜又膩的口味，但月餅的屬性并沒有改變，創(chuàng)新后的月餅變得更好吃，吃不膩，不浪費，不扔垃圾箱，不流于形式，連月餅盒都不扔掉，月餅盒還設計成了紙巾盒，是一款地道的環(huán)保月餅。
“李老爺酸辣月餅”在爭議中前進，在疑問中發(fā)展。但是否能在市場中站住腳跟最終還得取決于消費者，好吃才是硬道理?！袄罾蠣斔崂痹嘛灐彼鼜氐赘淖內藗儗鹘y(tǒng)思維的挑戰(zhàn)，它的成功是對僵化思想的摒棄，是時代進步的選擇，是創(chuàng)新思維“辣”對陳舊思維的“酸”的宣戰(zhàn)，對新事物不斷探索的結果。它無疑為傳統(tǒng)食品發(fā)展、傳承起到了市場驗證的標桿作用。