作為烘焙的主力干將，黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，并由成熟的稀奶油攪拌均勻而成的。作為奶制品之首，每十幾斤牛奶才能生產(chǎn)2斤黃油，優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。
1、Westgold/威士高
【推薦指數(shù)】：★★★☆☆
【原產(chǎn)地】：新西蘭
【推薦使用】：通用
新西蘭原裝黃油、純天然動(dòng)物黃油，營(yíng)養(yǎng)比普通黃油更豐富，口感更香濃，清爽不油膩，無(wú)論烘焙、涂抹面包、煎牛排都適用。
2、Elle&vire /鐵塔
【推薦指數(shù)】：★★★★☆
【原產(chǎn)地】：法國(guó)
【推薦使用】：法式面包
脂肪含量60%，含水量為0。油感細(xì)膩，融合度好，尤其適用于各類法式面包。
3、President /總統(tǒng)
【推薦指數(shù)】：★★★★★
【原產(chǎn)地】：法國(guó)
【推薦使用】：蛋糕
100%無(wú)水配方，乳酸菌發(fā)酵，顏色呈白黃色，無(wú)雜質(zhì)，尤其適用于瑪?shù)铝盏案狻?/P>
4、Haoks /豪克斯
【推薦指數(shù)】：★★★★☆
【原產(chǎn)地】：比利時(shí)
【推薦使用】：餅干
源自比利時(shí)綠色農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)由現(xiàn)代化工藝加工制成，可以保證營(yíng)養(yǎng)最大限度不流失。使用豪克斯黃油制作而成的曲奇餅干更加酥軟。
5、Suki /多美鮮
【推薦指數(shù)】：★★★☆☆
【原產(chǎn)地】：美國(guó)
【推薦使用】：蛋糕
無(wú)添加劑，由剛產(chǎn)出72小時(shí)內(nèi)的牛奶作為原料，96小時(shí)內(nèi)完成制作，100%保證新鮮度。做蛋糕原料能夠讓蛋糕更加松軟。
6、Lurpak /銀寶
【推薦指數(shù)】：★★★★☆
【原產(chǎn)地】：丹麥
【推薦使用】：面包
丹麥安拉旗下品牌，采用軟酸菌乳脂亞種發(fā)酵，色澤偏白黃色，不帶一絲混濁狀。溫馨提醒：尤其適合做吐司。
7、Anchor /安佳
【推薦指數(shù)】：★★★☆☆
【原產(chǎn)地】：新西蘭
【推薦使用】：面包
安佳誕生于1886年，擁有120多年歷史。這款黃油為有鹽黃油，可直接食用，用于烘焙面包，能讓面包口感更佳細(xì)膩濃郁。
鑒別好的黃油有望、聞、問(wèn)、切、嘗、試六大秘訣：
1. 望-顏色：天然的色澤，顏色偏黃；
2. 聞-氣味：原裝的黃油不會(huì)有太濃的味道，但是溶化后會(huì)有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經(jīng)過(guò)香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道；
3. 問(wèn)-商家：是否是臨保質(zhì)期的銷售，黃油的品質(zhì)等因素都需要考慮在內(nèi)；
4. 切-質(zhì)地：質(zhì)地緊密，黃油切割的橫斷面比較平整，不會(huì)發(fā)生松散斷裂的情況；
5. 嘗-味道：絕對(duì)的入口即化的感覺(jué)，且感覺(jué)絲滑；
6. 試-溫度：0℃—4℃冷藏的黃油是固體，但會(huì)在室溫軟化至可供涂抹的程度，并在32℃—35℃逐漸融化成的液體。