離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，但老字號(hào)北京稻香村已經(jīng)進(jìn)入月餅生產(chǎn)的高峰期。按著老北京“餑餑鋪”的傳統(tǒng)，立秋這一天應(yīng)是中秋月餅開爐上市的日子。稻香村也恪守著代代傳承的生意經(jīng)，在8月8日這天推出了多款新品種月餅。針對(duì)五仁餡月餅近年來有點(diǎn)不受年輕人待見的尷尬，稻香村推出了升級(jí)版的“六仁”月餅。
手工月餅每個(gè)115克
記者和近百位消費(fèi)者日前來到老字號(hào)北京稻香村位于昌平北七家高科技園區(qū)的食品生產(chǎn)基地。走進(jìn)生產(chǎn)車間，一股糕點(diǎn)的香味撲鼻而來。工人師傅都在為中秋月餅生產(chǎn)緊張而有序地忙碌著。進(jìn)入月餅銷售高峰期，目前北京稻香村月餅每天的供量超過60噸，月餅散售品種29種，禮盒共28款。
大家都知道月餅是模具壓出來的，不過一個(gè)個(gè)飽滿圓潤的月餅在成型之前，就跟做包子差不多。工作師傅手工把切好的餡料包進(jìn)餅皮里，再捏成一個(gè)圓團(tuán)，放置到生產(chǎn)線上，圓團(tuán)經(jīng)過模具擠壓過后，就變成了一個(gè)印花的傳統(tǒng)五仁月餅。不過，和做包子不同的是，看似隨手一捏的圓團(tuán)，重量必須保證115克，不能多也不能少。所以工人師傅面前都有一臺(tái)電子秤，捏成型后要上秤合格了再進(jìn)生產(chǎn)線。
并不是每種月餅都是手工捏制，也有機(jī)器壓制的月餅，不過月餅原輔料都是反復(fù)經(jīng)過挑選后再上機(jī)器。北京稻香村品管部主任郭亞萍介紹，人工挑檢月餅原輔料需要經(jīng)過3遍。首先是普檢，第二遍是精檢，第三遍是管理人員的抽檢。精檢時(shí)采取“匿名盲挑”機(jī)制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
今年北京稻香村在生產(chǎn)線上增加了X光檢測儀，保障產(chǎn)品不含有金屬、石子等較硬的損傷性物質(zhì)。一旦月餅被檢測出來有異物，機(jī)器就會(huì)立即報(bào)警并把有問題的產(chǎn)品剔除。
經(jīng)過烘烤、包裝后的月餅進(jìn)入門店時(shí)，每盒月餅都有一個(gè)電子監(jiān)管碼，相當(dāng)于每一盒月餅都有自己的身份證，能夠?qū)崿F(xiàn)全程的產(chǎn)品質(zhì)量信息追溯。據(jù)悉，這已經(jīng)是北京稻香村第9年在盒裝月餅上使用電子監(jiān)管碼。
“提漿宮餅”今年新亮相
據(jù)介紹，2015年北京稻香村的月餅計(jì)劃總產(chǎn)量超過450萬斤，同比去年增長約10個(gè)百分點(diǎn)。不過今年的生產(chǎn)重點(diǎn)卻有所調(diào)整，取消蘇式月餅系列，著重京式月餅的開發(fā)與生產(chǎn)，因此京式月餅的計(jì)劃產(chǎn)量將較去年提升20%。
作為京式月餅的一個(gè)重要代表，提漿月餅是中老年人的選購熱門，卻因五仁口味而被年輕人“嫌棄”。今年北京稻香村推出了升級(jí)版的提漿月餅，新增加了冰糖顆粒，并更名為“提漿宮餅”。除了在原五仁餡上略有調(diào)整的冰糖玫瑰餡，還新研發(fā)了棗泥核桃餡、粒粒紅豆餡，共三種口味。
冰糖玫瑰味的提漿宮餅，其口味口感接近北京稻香村歷年的提漿月餅，餡料中同樣含有由北京稻香村師傅親自腌制的糖玫瑰。能夠“入選”的玫瑰花瓣，不僅產(chǎn)地“出身”要好，還需經(jīng)過4次嚴(yán)格的人工挑選，過關(guān)的花瓣才能被腌制成為糖玫瑰。最終它將混合冰糖粒、花生仁、葡萄干、核桃仁、杏仁等，制成北京稻香村的經(jīng)典餡料?？赡苡腥艘獑柫耍迦试嘛灷锏墓献尤嗜ツ膬毫?？其實(shí)，有瓜子仁的傳統(tǒng)五仁月餅屬于廣式月餅。