月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，廣受全國人民的喜愛，全國生產(chǎn)和銷售月餅的企業(yè)不計(jì)其數(shù)，月餅市場呈現(xiàn)出紅紅火火的景象。
但就單個(gè)的月餅企業(yè)而言，每個(gè)企業(yè)都面臨著競爭和壓力。如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，或者穩(wěn)步發(fā)展，是所有月餅企業(yè)都必須思考的問題。那么，月餅企業(yè)如何才能提高自身競爭力，在促進(jìn)自身發(fā)展的同時(shí)，推動(dòng)整個(gè)月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展呢？
廣開思路、積極創(chuàng)新，是月餅企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、月餅產(chǎn)業(yè)不斷前行的不二法則。當(dāng)然，創(chuàng)新要從多方面開展。
一是品種創(chuàng)新。作為一種傳統(tǒng)食品，月餅包含了濃濃的親情和友情。每逢佳節(jié)倍思親，月到中秋分外明。中秋佳節(jié)，親朋好友圍坐在一起，對著皓月當(dāng)空，細(xì)嚼月餅、品味茗茶，再適量飲些低度營養(yǎng)酒，暢談?dòng)H情和友情，好不愜意！
但傳統(tǒng)的月餅特點(diǎn)是高油、高糖，不適合很多人食用。因?yàn)?，現(xiàn)在的大多數(shù)人已經(jīng)度過了溫飽期，不再需要高油、高糖的月餅來充饑。而且，傳統(tǒng)的月餅會(huì)加重高血糖等“三高人群”的病情。所以，必須對傳統(tǒng)的月餅進(jìn)行改良：減少油和糖的用量，增加蔬菜、水果、豆類等植物性原料的用量，增強(qiáng)月餅的健康特性，開發(fā)低油、低糖的健康型月餅。
二是采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)。傳統(tǒng)月餅之所以采用高油、高糖工藝制作，除滿足飽腹功能之外，還有一個(gè)重要原因是這種月餅可保存較長時(shí)間（相對而言），因細(xì)菌等微生物不大容易在高油、高糖環(huán)境中生長繁殖。如果開發(fā)紅薯月餅等果蔬月餅，減少了油和糖的用量，勢必會(huì)縮短月餅的保質(zhì)期。為解決這個(gè)問題，可從生產(chǎn)工藝技術(shù)方面加以改進(jìn)，如采用全程質(zhì)量控制體系，從每個(gè)環(huán)節(jié)預(yù)防微生物污染，從而延長果蔬月餅的保質(zhì)期。
在這個(gè)過程中，可采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對月餅制作、冷卻、包裝車間進(jìn)行動(dòng)態(tài)消毒，以殺滅空氣中的微生物，減少微生物數(shù)量，從而控制微生物對月餅的污染，延長月餅保質(zhì)期。動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可共處一室的消毒技術(shù)，在有人工作的情況下，在食品車間內(nèi)開啟動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，可有效降低車間內(nèi)的微生物含量，提高車間環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全質(zhì)量，但不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。
三是科學(xué)使用高效食品防腐保鮮劑。食品保質(zhì)是個(gè)系統(tǒng)工程，單靠某種或幾種措施，往往很難奏效，需要多因素協(xié)同作用?？茖W(xué)使用高效食品防腐保鮮劑，在抑制微生物生長繁殖、延長月餅保質(zhì)期方面，可起到十分重要的作用。