新塍鎮(zhèn)位于浙江嘉興市西北部, 東鄰秀洲新區(qū), 西接桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn), 南瀕桐鄉(xiāng)市濮院鎮(zhèn)，北靠江蘇省吳江市，區(qū)位優(yōu)勢得天獨厚，水陸交通暢通便捷。
新塍鎮(zhèn)是一座擁有悠久歷史和江南水鄉(xiāng)特色的千年古鎮(zhèn)，也是嘉興市秀洲區(qū)最大的中心城鎮(zhèn)，先后被譽為浙江省衛(wèi)生先進鎮(zhèn)、歷史文化名鎮(zhèn)、東海明珠文化鎮(zhèn)及特色文化鎮(zhèn)。
有著100多年歷史的新塍月餅獨具特色，享譽杭嘉湖。其特色主要有二：制作工藝及原輔料。
原輔料：用本地產(chǎn)的芝麻。新塍月餅中最有特色的品種就是椒鹽類小月餅，制作方法是多年傳下來的。而椒鹽月餅最主要的餡料——芝麻用的都是本地自產(chǎn)的芝麻。這些芝麻品種非常優(yōu)良，而且種植的量很大。新塍芝麻種植，遍地都是。鄰近的烏鎮(zhèn)為了做酥糖，也要來新塍收芝麻。
蘇式皮料。新塍小月餅用蘇式皮料，而廣式月餅是糖水皮。做月餅，蘇式月餅和廣式月餅很大一點不同就是蘇式月餅用的皮料是水油皮，水油皮皮層酥松，色澤又好看。而皮張的成功與否對于新塍月餅尤為重要。皮張要松軟，不能硬，這些經(jīng)驗都要靠師傅自己摸索出來的。
除了椒鹽月餅，肉月餅也深受嘉興人的歡迎，市區(qū)的朋友經(jīng)常趕早來鎮(zhèn)上購買。
制作工藝上也獨具特色。首先是和面。做月餅對面粉沒有多大的要求，大多選用中筋面粉。同時將豬油用熱水化開，用來和面。面粉和豬油的比例為2∶1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一邊等它冷卻。同時做月餅的酥。做酥就千萬不能加水，酥要直接用豬油和面，用量大約為面團的四分之一大小。水油皮涼透后和入酥，用搟面杖攤平后再將其折幾折，再搟，然后卷成條狀。
其次是做餡。椒鹽月餅的餡是芝麻、葵花子、西瓜子和核桃仁等，將這些按照一定比例攪勻即可，至于比例，各家有各家的秘方。
百果月餅的餡則是紅瓜、綠瓜、冬瓜糖、橘皮，將這些都切碎，然后加入白芝麻攪拌均勻，比例也是秘方。
然后是做月餅。先把做好的面團揉成細條，然后一段一段捏下來，就是做月餅的皮了。要注意平放這些面團以防辛辛苦苦做好的酥掉落下來。包餡子時，面和餡的比例是三七開。每個月餅的重量控制在48克到50克之間。做好后用印模做成圓餅狀，放在托盤里即可。
最后是烘烤。將做好的月餅放入烤箱，烤箱溫度須在300攝氏度及以上，烘烤8分鐘左右，時間到后拿出即可食用。
手工月餅走精細道路。人民路是新塍鎮(zhèn)的一條老街，街上有家“嘉興新塍郭村食品有限公司”，燈火通明。
筆者在車間里看到，三四個中年婦女麻利地做著椰蓉月餅，速度快得讓人看得有些眼花繚亂。經(jīng)理郭升告訴記者，公司的前身是國營新塍食品廠，而要說到企業(yè)的歷史，可以追溯到19世紀末的嘉興老字號“老源盛”，一百多年來的風(fēng)風(fēng)雨雨，沒有改變郭家月餅的制作工藝。
“傳到我這一輩已是第四代了，但我們堅持月餅全手工制作不改變。手工月餅的產(chǎn)量比不上機制月餅的產(chǎn)量，工人勞動強度又很大，但手工月餅風(fēng)味獨特，寧可產(chǎn)量低一些。我們以制作精細見長，在本地市場上占有一席之地?！惫f。