寒冷的冬季午后，香濃的蛋撻能帶給人們很多溫暖，就讓我們一起學(xué)習(xí)制作可口誘人、奶香四溢的蛋撻吧。
一個蛋撻熱量高于一碗米飯
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，蛋撻口感細(xì)膩，滋味豐富，但不宜多吃，食用時要把握一個“度”。從制作蛋撻的原料分析，蛋撻中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。蛋撻含的能量較高，一個蛋撻的平均能量大約是300千卡，而一碗米飯的能量約250千卡，吃一個蛋撻就相當(dāng)于一碗米飯的能量。
另外，從能量來源來看，蛋撻和米飯不同，米飯的能量主要來自碳水化合物，而蛋撻中的能量大約60%的是來自脂肪，經(jīng)常過多食用，不利于心血管健康。
馬冠生提醒，一次吃下3個蛋撻，需要慢跑1小時才能消耗掉這些能量。
對于人們愛吃的葡式蛋撻，馬冠生也提醒，葡式蛋撻在制作中添加了糖，兒童食用過多不利于牙齒健康。
因此，蛋撻雖美味，但一定要把握好食用量的分寸，適可而止，方能兼顧美味和健康。
如何做蛋撻：
普通蛋撻
材料：冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：
1.牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖溶化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩后的低筋面粉，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)。
2.蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，放中上層烤16分鐘即可。
葡式蛋撻
材料：冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油 50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、砂糖50g。
做法：
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。
2.面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可。
3.將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。
4.將蛋撻放入烘烤籃，時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
紫薯蛋撻
材料：雞蛋黃2個、低筋面粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。
做法：
1.紫薯煮熟切小塊，放蛋撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
2.放涼后，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入蛋撻皮內(nèi)，八九分滿。
3.烤箱預(yù)熱220度，放入后烤20分鐘即可。中國食品報
一個蛋撻熱量高于一碗米飯
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，蛋撻口感細(xì)膩，滋味豐富，但不宜多吃，食用時要把握一個“度”。從制作蛋撻的原料分析，蛋撻中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。蛋撻含的能量較高，一個蛋撻的平均能量大約是300千卡，而一碗米飯的能量約250千卡，吃一個蛋撻就相當(dāng)于一碗米飯的能量。
另外，從能量來源來看，蛋撻和米飯不同，米飯的能量主要來自碳水化合物，而蛋撻中的能量大約60%的是來自脂肪，經(jīng)常過多食用，不利于心血管健康。
馬冠生提醒，一次吃下3個蛋撻，需要慢跑1小時才能消耗掉這些能量。
對于人們愛吃的葡式蛋撻，馬冠生也提醒，葡式蛋撻在制作中添加了糖，兒童食用過多不利于牙齒健康。
因此，蛋撻雖美味，但一定要把握好食用量的分寸，適可而止，方能兼顧美味和健康。
如何做蛋撻：
普通蛋撻
材料：冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：
1.牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖溶化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩后的低筋面粉，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)。
2.蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，放中上層烤16分鐘即可。
葡式蛋撻
材料：冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油 50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、砂糖50g。
做法：
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻。
2.面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可。
3.將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘。
4.將蛋撻放入烘烤籃，時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。
紫薯蛋撻
材料：雞蛋黃2個、低筋面粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。
做法：
1.紫薯煮熟切小塊，放蛋撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
2.放涼后，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入蛋撻皮內(nèi)，八九分滿。
3.烤箱預(yù)熱220度，放入后烤20分鐘即可。中國食品報