月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，消費(fèi)量巨大，但競爭也很激烈。融合健康元素、開發(fā)特色產(chǎn)品，有助于推動月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，以菌菇為原料加工的菌菇月餅，就是一種營養(yǎng)健康功能良好的特色月餅，具有美好的發(fā)展前景。
在菌菇月餅加工過程中，采用“菌菇制品保鮮劑”、“蔬菜防腐保鮮劑”，配套應(yīng)用先進(jìn)的動態(tài)消毒技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量，有助于增強(qiáng)月餅生產(chǎn)企業(yè)的競爭力。
改革開放以來，不少廠商看準(zhǔn)了月餅產(chǎn)銷過程中的利潤，紛紛投資月餅加工行業(yè)，擴(kuò)大了月餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并帶動了食品配料、設(shè)備、包裝等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，月餅行業(yè)的競爭也非常激烈。
由于投資者眾多，在月餅產(chǎn)量增加的同時，月餅行業(yè)的競爭也變得非常激烈，買贈、降價等促銷手段層出不窮。在這種競爭中，有的月餅廠由于綜合實力不強(qiáng)，陷入利潤猛降、經(jīng)營慘淡的境地。
眾所周知，健康是食品消費(fèi)的永恒主題。傳統(tǒng)的月餅存在高油、高糖等特點(diǎn)，眾多消費(fèi)者因擔(dān)心患上高血脂、高血糖等癥，不愿意多吃，這是影響月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
在此形勢下，開發(fā)獨(dú)具特色的健康型月餅，就成為一些月餅企業(yè)擺脫低層次競爭的策略。例如，開發(fā)菌菇月餅，就是一個不錯的選擇。
菌菇就是我們常說的食用菌，品種很多，不僅味美，還有多種健康功效。以草菇為例，草菇含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、對氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇，并含有天門冬氨酸、絲氨酸、麩氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、纈氨酸等多種氨基酸。
除營養(yǎng)豐富外，草菇還具有多種保健功能。草菇味甘、性寒，能補(bǔ)脾益氣、清暑熱，適用于以下病癥的輔助治療：脾胃氣弱，抵抗力低下或傷口愈合緩慢；夏季暑熱，心煩；高血壓病和多種腫瘤。
草菇月餅以面粉、糖、食用油、草菇等為主要原料加工而成，主要結(jié)構(gòu)分為餅皮和餡料。草菇主要分布在餡料中。草菇月餅餡料簡易的加工流程為：將草菇洗干凈、切細(xì)、煮到五分熟，放入絞肉機(jī)中，絞成草菇泥。接著在草菇泥中加入白砂糖、綠豆沙，在不銹鋼鍋中攪拌均勻，并加熱、翻炒到濃稠狀時，停止加熱，即可制得草菇餡料。加入綠豆沙的目的是為了增加草菇餡料的濃稠度，便于草菇餡料成型。
草菇餡料因富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，且含一定水分，所以，容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。在草菇餡料中加入適量的“菌菇制品保鮮劑”、“蔬菜防腐保鮮劑”，并采用綜合食品防腐保鮮措施，可有效控制微生物的生長繁殖，預(yù)防微生物超標(biāo)，從而延長草菇月餅的保質(zhì)期。
目前，以食用菌為原料制作的月餅還不多見，產(chǎn)銷量不大。為了做大這類月餅的規(guī)模，應(yīng)積極采取有效措施：一是宣傳草菇月餅的健康功能，如低脂、高蛋白、高纖維、清暑熱。二是開展免費(fèi)品嘗，讓消費(fèi)者親身體驗草菇月餅的風(fēng)味。三是選用合格的原輔料，采用高效蔬菜防腐保鮮劑、動態(tài)殺菌技術(shù)，保障菌菇月餅的安全質(zhì)量，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全。中國食品報