近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了今年第二季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中，標稱品牌為福娃等13批次的糕點樣品不合格。
據(jù)了解，本次抽檢的焙烤食品主要包括糕點以及餅干，抽檢項目包括重金屬、品質(zhì)指標、食品添加劑、微生物指標及非食用物質(zhì)等23個指標。
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市州食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法處理。
防腐劑各自用量占其最大使用量之和：根據(jù)國家標準，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強的抑菌能力。如果嚴格按照標準使用是安全的。但是如果食品中的防腐劑超出限量要求，一旦被人體吸收，尤其對部分代謝功能欠佳的人群會造成一定危害。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，具有防止食物腐敗、抑制細菌生長的作用，能延長食物的保質(zhì)期。山梨酸只需要很少的量就能發(fā)揮作用，如果超出這個量，必然是會有負面作用的。超劑量使用山梨酸也會引起人體代謝的問題，會增加肝腎負擔(dān)，而且會影響鈣的沉積，從而抑制骨骼生長。
菌落總數(shù)超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險。
大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。其來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
霉菌超標主要是因為企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，生產(chǎn)環(huán)境潮濕和消毒防護措施不到位。
來源：中國質(zhì)量報