在巧克力及巧克力制品外資品牌占據(jù)中國60%市場局面下，民族品牌如何發(fā)展？在5月29日在津召開的天津市巧克力發(fā)展研討會(huì)上，專家學(xué)者認(rèn)為，嫁接民族飲食文化，追蹤健康時(shí)尚消費(fèi)，發(fā)展互聯(lián)式新營銷，將促進(jìn)國內(nèi)巧克力品牌創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)中食協(xié)糖果巧克力專委會(huì)秘書長丁紹輝、天津食協(xié)巧克力專業(yè)委員會(huì)秘書長楊鳳利介紹，2014年全國銷售收入達(dá)到2000萬元以上糖果巧克力規(guī)模企業(yè)376家，全年主營業(yè)務(wù)收入1185.58億元，同比增長8.68%；實(shí)現(xiàn)利稅總額115.33億元，同比增長2.04%。巧克力產(chǎn)品主要分為巧克力與代可可脂巧克力，其中巧克力外資品牌占據(jù)60%以上國內(nèi)絕對(duì)市場份額，民族品牌競爭乏力。
專家一致認(rèn)為中國目前巧克力市場處于高速增長期。瑞典AKK公司、新加坡ADM可可公司、挪威寶麗格公司、天津市會(huì)德豐商貿(mào)有限公司等介紹，全球巧克力處于增長期，2014年全球巧克力為730萬噸，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)800萬噸，增長主要在亞太地區(qū)，尤其是中國和印度地區(qū)。在中國巧克力的原料可可粉和代可可脂巧克力已廣泛應(yīng)用于巧克力制品（包括代脂的）、焙烤制品、飲料、冰淇淋、乳制品、調(diào)味醬。預(yù)計(jì)增長較大的產(chǎn)品是烘焙、飲料等產(chǎn)品。天津食品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長趙國瑞介紹，巧克力年人均消費(fèi)量西班牙為11.6千克，日韓為2.6千克，中國人為50克，13億人的市場空間巨大。
創(chuàng)新發(fā)展持續(xù)精進(jìn)是民族巧克力品牌競爭的必由之路。丁紹輝指出，民族品牌巧克力要研究民族特色、糕點(diǎn)特色，入流的是反映中國飲食文化的巧克力。企業(yè)不在大小，關(guān)鍵在特色。法國巧克力市場，大企業(yè)占30%，中小企業(yè)占70%。趙國瑞認(rèn)為，民族品牌巧克力及代可可脂巧克力要適應(yīng)市場需求變化，圍繞享受型、健康型消費(fèi)需求進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，使巧克力產(chǎn)品具有安全、保健、營養(yǎng)、美味、方便、品味、文化等元素，在創(chuàng)新上做文章尋出路，要研究和利用互聯(lián)網(wǎng)電商等新的營銷模式，加速發(fā)展。天津是全國巧克力重鎮(zhèn)，其生產(chǎn)的代可可脂巧克力約占全國流通市場近半壁江山，目前該市巧克力行業(yè)企業(yè)正在增加投資、提質(zhì)升檔，代可可粉巧克力產(chǎn)品向巧克力產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品由低端向中高端轉(zhuǎn)變。
“消費(fèi)需求、口味創(chuàng)新、跨界創(chuàng)新、節(jié)慶產(chǎn)品、可持續(xù)產(chǎn)品”等研討會(huì)上的關(guān)鍵詞反映了專家和企業(yè)家關(guān)注巧克力的市場方向。在研討會(huì)上，日本凍干草莓巧克力、英國的充氣夾心巧克力、德國的牛軋?zhí)乔煽肆Γ瑲W洲的跨界產(chǎn)品焙烤風(fēng)味的巧克力、辣味巧克力、快速融化巧克力等使人受到啟發(fā)。巧克力專家季順英說，創(chuàng)新讓人們享受巧克力，健康是廠家賣點(diǎn)之一，因而要研究避免在可可粉加工過程中優(yōu)化工藝，以減少多酚營養(yǎng)物質(zhì)的損失。人們要健康，如新資源氨基酸、蝦青素等營養(yǎng)物質(zhì)與巧克力產(chǎn)品的結(jié)合，適合糖尿病人群的巧克力，調(diào)節(jié)胃腸功能的益生菌巧克力和纖維巧克力等很有市場潛力。專家們認(rèn)為，巧克力糖油含量高，而人們需要健康減肥，因而產(chǎn)品開發(fā)要研究低反（反式脂肪酸）、無反、低卡路里、天然，研究健康、好吃、份量控制，一些企業(yè)開始在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注無反非氫化、低飽和脂肪酸；高端要研究口溶性好，與超級(jí)水果的結(jié)合；季節(jié)性產(chǎn)品如情人節(jié)等搞限量版；婚慶巧克力產(chǎn)品要體現(xiàn)藝術(shù)的美感，給人以愉悅的享受。
來源：中國食品報(bào)