最近，蒸蛋糕、雞蛋糕、無水面包等短保烘焙食品在市場上非常受歡迎，隱隱有了行業(yè)潮流的感覺，那么很多面包店老板可能會問了，這種短保食品應(yīng)該選擇哪種銷售方式呢？是靠商場賣場為主，還是選擇連鎖門店銷售呢？
因為短保食品的保質(zhì)期限制，所以在運作過程中必須盡可能地減少流程，而靠商場和超市銷售，從出廠到貨架耗費的時間較長，不利于短保產(chǎn)品的運作，流程復(fù)雜，且大賣場一站式服務(wù)特征明顯，一般情況下，消費者只有在周末等閑暇時間才能去這些大賣場消費，消費的間隔較長，導(dǎo)致短保產(chǎn)品銷售緩慢，易造成積壓。但消費者雖然在商場超市的消費頻次低，但是因為商場超市的覆蓋面廣，每天的客流量依然很大，所以不會出現(xiàn)產(chǎn)品因銷售不暢而大量囤積的情況。
還有一點商超渠道比流通渠道要有優(yōu)勢，那就是服務(wù)。眾所周知，短保烘焙產(chǎn)品最好不要退貨，也沒有時間退貨，而同樣有積壓，商超有實力做促銷，將大部分消化掉，而社區(qū)門店則消化得很少。相比之下，商超無論在品質(zhì)還是服務(wù)上都要正規(guī)一些，消費者也更加放心。另外，短保的產(chǎn)品一定要保證高毛利運作，人工、物流、陳列、管理都要投入巨大的精力和資金，而這些成本的增加會導(dǎo)致產(chǎn)品價格的高端化，因此，這一價位在連鎖門店并不適合。
相比之下，流通渠道如社區(qū)門店等，運作方式方便靈活，補貨更加便利，與消費者在地域上更為接近，購買時間也靈活多變。但是，并不是說連鎖門店就運作靈活，商超就尾大不掉。比如說，要給社區(qū)小店進行配貨，廠家要先將產(chǎn)品統(tǒng)一發(fā)到一個區(qū)域的配送中心，再由配送中心分別送到各個網(wǎng)點，在這一過程中所耗費的時間，并不比商超配貨的時間少。
但是短保食品越來越熱，這塊蛋糕連鎖門店該怎樣吃呢？
連鎖門店掌握有商場超市所沒有的技術(shù)優(yōu)勢，很容易突破技術(shù)問題，自己生產(chǎn)短保烘焙食品，從而跳過廠家，進一步減少了運作時間，使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)有更多的時間來進行銷售。在烘焙原料的選擇上也可以更加靈活，推出更多口味，給消費者更多的選擇，產(chǎn)品的品質(zhì)也更加容易保證，如果你有采購方面的困難，可以登錄焙企通商場，這里的烘焙原料品種多，質(zhì)量也有保證。
來源：中國食品報