世界衛(wèi)生組織此番提出的糖攝入量限制，主要源于游離糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖以及非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，“游離糖高攝入量令人關(guān)注”。而這里所指的游離糖，包括由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。
人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師呂凈表示，“雖然中國(guó)居民對(duì)于游離糖的攝入要低于歐美國(guó)家，但上升的趨勢(shì)不容樂(lè)觀。呼吁國(guó)人對(duì)于糖的攝入應(yīng)有更多的關(guān)注，除了烹調(diào)用糖外，也應(yīng)關(guān)注包裝食品的含糖量?！?/P>
日食3兩蛋糕 游離糖攝入即飽和
要想通過(guò)包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽計(jì)算食品的游離糖重量并不容易，因?yàn)槎鄶?shù)食品僅標(biāo)示出了碳水化合物的總量。而烘焙類食品中的碳水化合物，除糖以外還包括了小麥淀粉所提供的碳水化合物。此類食品是多數(shù)百姓每天都會(huì)選擇的主餐或零食。
為了計(jì)算烘焙類食品的含糖量，呂凈營(yíng)養(yǎng)師選擇一個(gè)常用的“法式海綿面包”的制作配方為例。其配料為雞蛋300克，低筋面粉200克，用油50克以及150克糖。用150克除以其他原材料的總質(zhì)量550克，得出每克原材料所提供的游離糖比例即27%。按此比例計(jì)算，50克海綿蛋糕便包含13.6克游離糖。即吃3兩海綿蛋糕，成人一天的糖攝入量便已達(dá)到上限。
“雖然每個(gè)食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)中所加入的含糖調(diào)味品比例會(huì)有不同，但對(duì)比一些蛋糕、餅干配方不難發(fā)現(xiàn)，其含糖比例大致相當(dāng)。”呂凈提示，餅干、蛋糕中所含游離糖比例較高，膳食生活中還是要盡可能少吃少選。
食品標(biāo)簽應(yīng)單獨(dú)標(biāo)注糖含量
“在食品標(biāo)簽中，反式脂肪酸如今已經(jīng)做到了食品生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制標(biāo)注。然而，游離糖限量作為一個(gè)新的范疇，還處于百姓科普認(rèn)知的階段。從健康角度，建議食品生產(chǎn)企業(yè)單獨(dú)標(biāo)注游離糖含量?！眳蝺籼崾?，除了烘焙食品外，以下幾類食品均可將碳水化合物的重量等同于游離糖的重量，消費(fèi)者可直接計(jì)算。
如蘋(píng)果醬、草莓醬，每100克含碳水化合物65至70克。即人們每天早晨要在面包上涂抹10克草莓醬，就有約6、7克游離糖的攝入了。
又如果珍、酸梅精，每100克含碳水化合物達(dá)75至80克，即用10克果真沖飲，便可攝入8克游離糖。
試想，如果人們每天早上吃掉10克果醬，用10克果珍沖飲，再吃上50克蛋糕，便已用掉了一日游離糖攝入量的2/3。而這還僅限于達(dá)到總能量10%的指標(biāo)，如果目標(biāo)為游離糖攝入占總能量的5%則還要減半。
另外，對(duì)于處于輕體力勞動(dòng)狀態(tài)的肥胖人群來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)總熱量還要低于45克，所限制的糖攝入量就要更低來(lái)源：北京晚報(bào)