讀者君君媽媽:平時給孩子吃的香噴噴的蛋糕、面包、餅干等,里面含的究竟是什么奶油?聽說植物奶油對人體危害很大,好擔心孩子的健康。究竟該怎么分辨食品里用的是植物奶油還是動物奶油?
@廣東省營養(yǎng)學會秘書長、中山大學營養(yǎng)學系陳裕明教授,國家一級營養(yǎng)師王雷軍:
常見的奶油類食物因色香味俱全,備受消費者青睞。然而許多本該用動物奶油的產品,卻被植物奶油所替代。植物奶油,學名“氫化油”,是在植物油中加入金屬催化劑,通入氫氣,使植物油具備動物油脂的功能。目前市面上絕大部分的蛋糕面包采用的都是植物奶油。
植物奶油用大豆油等植物油加工而成,口感好,對于商家來說成本低,保質期也長。然而它的主要成分是反式脂肪酸,長期食用會產生低密度脂肪,增加心腦血管疾病系統(tǒng)風險——反式脂肪含量高,被人體消化吸收的時間比正常攝入的脂肪高5倍左右。對于脂肪代謝能力比較差,又有慢性疾病的人來說,危害很大,容易引發(fā)糖尿病、高血壓等等。
據(jù)了解,由于植物奶油對人體危害極大,很多國家早已開始限制。丹麥、美國、加拿大、荷蘭、法國等國都規(guī)定,市場上任何反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止,食品營養(yǎng)標簽中也必須標注產品的反式脂肪酸含量。但中國人反式脂肪酸的攝入量不高,所以我國目前尚未有相關法律監(jiān)管。雖然國家采用了相關技術降低產品中反式脂肪酸的含量,但對降低的程度也沒有標準。
(龐倩影 實習生邢塏)
■支招
如何分辨植物奶油與動物奶油?
消費者要分辨植物奶油與動物奶油,首先從價格上看:動物奶油是從牛奶中提煉出來的,成本自然較高,通常比植物奶油高3-4倍,所以動物奶油做成的產品,價格絕不會低廉。從口感來看,植物性奶油口感柔滑,但容易膩,在嘴里不容易融化;而動物性奶油口味天然、清爽,入口即化。建議消費者還是盡量少食用含有植物奶油的食品,特別是消化能力弱的人。
來源：新快報