為了保留面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你想要挑選特制黑面包，但是又不想因此而失去白面包的吸引力？不必再糾結(jié)了，如今多虧了歐洲的一個(gè)研究，這兩者你都可以擁有。
面包主要分兩種：全麥面包或者黑面包，以及白面包。但大多數(shù)歐洲人都喜歡白面包更多一點(diǎn)，這是因?yàn)榘酌姘械睦w維更少。由于日常飲食中缺乏膳食纖維，增加了歐洲人患重大疾病(比如糖尿病、肥胖癥甚至癌癥)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，歐盟資助了一個(gè)名為“健康面包”的項(xiàng)目，該項(xiàng)目于2014年9月份已經(jīng)完成，提出的解決方案是：能夠提供黑面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也能夠保留白面包中大家喜歡的其他感官品質(zhì)。
“我們希望將全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——可能甚至比全麥面包本身更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——以及白面包的味道和其他品質(zhì)一起融入一個(gè)面包當(dāng)中?！?荷蘭應(yīng)用科學(xué)研究組織食品和營(yíng)養(yǎng)部門(mén)的一名國(guó)際項(xiàng)目高級(jí)職員van der Kamp表示，谷物白色谷粒外面的一層麩皮有著較高的營(yíng)養(yǎng)和纖維，同時(shí)還有著苦澀的口感和黑乎乎的顏色。所以，該項(xiàng)目研發(fā)出了一種更為聰明的制粉過(guò)程。這種方法能夠挑選出既有營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有那種人們認(rèn)為是黑面包有的討厭味道的麥麩，然后改變面包的發(fā)酵過(guò)程，這樣甚至?xí)岣呙姘臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在研發(fā)的過(guò)程中，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)也曾遇到一些困難?！白钪饕膯?wèn)題是，如果你只是增加營(yíng)養(yǎng)成分，面包的質(zhì)量就會(huì)變得很差，口感不好，形狀也不好，” van der Kamp表示。他還補(bǔ)充道：“所以，面包本身的制作工藝和烘焙也需要改變。”研究結(jié)果表明，這種改變不需要很大，只要加入一些酶和維生素C就能解決問(wèn)題。
行業(yè)和貿(mào)易伙伴在這次項(xiàng)目中也起到很大的作用。van der Kamp表示：“我們的目的是讓參加項(xiàng)目的每一家面包店都能夠研發(fā)出自己獨(dú)有的面包。其中有5家面包店已經(jīng)將他們研發(fā)出來(lái)的面包推出市場(chǎng)，消費(fèi)者甚至愿意出更高的價(jià)錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！钡侥壳盀橹?，這是一個(gè)成功?！安糠之a(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售——效果比預(yù)期要好。出乎意料的是行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成立了一個(gè)‘健康面包’聯(lián)盟，并且會(huì)將項(xiàng)目繼續(xù)延伸?！?BR> 行業(yè)內(nèi)的其他科學(xué)家也同意，膳食纖維對(duì)一般人群的人體健康是很重要的。Marina Carcea 是食品行業(yè)的一位專(zhuān)家，她表示：“肯定要鼓勵(lì)歐洲人多吃纖維豐富的水果和蔬菜，但是這些可能會(huì)很貴，或者很難買(mǎi)到?！彼f(shuō)：“面包很便宜而且很容易買(mǎi)到，所以提高面包的膳食纖維含量是解決這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)又好又簡(jiǎn)單的辦法。”
但是，將研究成果運(yùn)用到廣大的營(yíng)養(yǎng)充足的歐洲人身上才是最重要的。Carcea指出：“當(dāng)然，一部分歐洲人吃得實(shí)在太多了，人們應(yīng)該對(duì)他們所購(gòu)買(mǎi)的食品的卡路里含量提高認(rèn)識(shí)?！?BR> 然而，特制的面包也有一些積極的影響。芬蘭赫爾辛基大學(xué)食品科學(xué)的助理教授Kati Katina表示：“新型的面包營(yíng)養(yǎng)含量更豐富，它里面所含有的額外的纖維素會(huì)減少人們的進(jìn)食量?！?BR> 很明顯，特制面包潛在的健康益處比它可能存在的缺點(diǎn)要多。Katina表示：“特制面包比較貴，但是你要將眼光放遠(yuǎn)一點(diǎn)，它的健康功效也是你應(yīng)該考慮的。它不僅有助于對(duì)抗疾病(比如肥胖癥、糖尿病、冠心病以及某些癌癥)，最終還為你省錢(qián)，因?yàn)檫@些疾病會(huì)減少對(duì)社會(huì)的負(fù)擔(dān)。”（石尚）
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)
面包主要分兩種：全麥面包或者黑面包，以及白面包。但大多數(shù)歐洲人都喜歡白面包更多一點(diǎn)，這是因?yàn)榘酌姘械睦w維更少。由于日常飲食中缺乏膳食纖維，增加了歐洲人患重大疾病(比如糖尿病、肥胖癥甚至癌癥)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，歐盟資助了一個(gè)名為“健康面包”的項(xiàng)目，該項(xiàng)目于2014年9月份已經(jīng)完成，提出的解決方案是：能夠提供黑面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也能夠保留白面包中大家喜歡的其他感官品質(zhì)。
“我們希望將全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——可能甚至比全麥面包本身更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——以及白面包的味道和其他品質(zhì)一起融入一個(gè)面包當(dāng)中?！?荷蘭應(yīng)用科學(xué)研究組織食品和營(yíng)養(yǎng)部門(mén)的一名國(guó)際項(xiàng)目高級(jí)職員van der Kamp表示，谷物白色谷粒外面的一層麩皮有著較高的營(yíng)養(yǎng)和纖維，同時(shí)還有著苦澀的口感和黑乎乎的顏色。所以，該項(xiàng)目研發(fā)出了一種更為聰明的制粉過(guò)程。這種方法能夠挑選出既有營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有那種人們認(rèn)為是黑面包有的討厭味道的麥麩，然后改變面包的發(fā)酵過(guò)程，這樣甚至?xí)岣呙姘臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在研發(fā)的過(guò)程中，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)也曾遇到一些困難?！白钪饕膯?wèn)題是，如果你只是增加營(yíng)養(yǎng)成分，面包的質(zhì)量就會(huì)變得很差，口感不好，形狀也不好，” van der Kamp表示。他還補(bǔ)充道：“所以，面包本身的制作工藝和烘焙也需要改變。”研究結(jié)果表明，這種改變不需要很大，只要加入一些酶和維生素C就能解決問(wèn)題。
行業(yè)和貿(mào)易伙伴在這次項(xiàng)目中也起到很大的作用。van der Kamp表示：“我們的目的是讓參加項(xiàng)目的每一家面包店都能夠研發(fā)出自己獨(dú)有的面包。其中有5家面包店已經(jīng)將他們研發(fā)出來(lái)的面包推出市場(chǎng)，消費(fèi)者甚至愿意出更高的價(jià)錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！钡侥壳盀橹?，這是一個(gè)成功?！安糠之a(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售——效果比預(yù)期要好。出乎意料的是行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成立了一個(gè)‘健康面包’聯(lián)盟，并且會(huì)將項(xiàng)目繼續(xù)延伸?！?BR> 行業(yè)內(nèi)的其他科學(xué)家也同意，膳食纖維對(duì)一般人群的人體健康是很重要的。Marina Carcea 是食品行業(yè)的一位專(zhuān)家，她表示：“肯定要鼓勵(lì)歐洲人多吃纖維豐富的水果和蔬菜，但是這些可能會(huì)很貴，或者很難買(mǎi)到?！彼f(shuō)：“面包很便宜而且很容易買(mǎi)到，所以提高面包的膳食纖維含量是解決這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)又好又簡(jiǎn)單的辦法。”
但是，將研究成果運(yùn)用到廣大的營(yíng)養(yǎng)充足的歐洲人身上才是最重要的。Carcea指出：“當(dāng)然，一部分歐洲人吃得實(shí)在太多了，人們應(yīng)該對(duì)他們所購(gòu)買(mǎi)的食品的卡路里含量提高認(rèn)識(shí)?！?BR> 然而，特制的面包也有一些積極的影響。芬蘭赫爾辛基大學(xué)食品科學(xué)的助理教授Kati Katina表示：“新型的面包營(yíng)養(yǎng)含量更豐富，它里面所含有的額外的纖維素會(huì)減少人們的進(jìn)食量?！?BR> 很明顯，特制面包潛在的健康益處比它可能存在的缺點(diǎn)要多。Katina表示：“特制面包比較貴，但是你要將眼光放遠(yuǎn)一點(diǎn)，它的健康功效也是你應(yīng)該考慮的。它不僅有助于對(duì)抗疾病(比如肥胖癥、糖尿病、冠心病以及某些癌癥)，最終還為你省錢(qián)，因?yàn)檫@些疾病會(huì)減少對(duì)社會(huì)的負(fù)擔(dān)。”（石尚）
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)