動物奶油蛋糕價貴一倍
蛋糕奶油有人造奶油(即植物奶油)與天然奶油(即動物奶油)之分，蛋糕店有義務標注奶油成分。但是在江蘇省無錫市采訪中發(fā)現(xiàn)，極少有蛋糕店標注奶油成分，一些號稱用動物奶油的蛋糕店其實也是動植奶油混合使用。
蛋糕店打起動物奶油招牌
2013年，植物奶油的危害被媒體曝光后，消費者們開始逐漸認可并接受動物奶油。據(jù)調(diào)查，許多蛋糕店為了迎合消費者的需要，打起了動物奶油的招牌。在江蘇省無錫市人民路上一家蛋糕店，店員表示，他們店內(nèi)所使用的奶油均為動物奶油。
“動物奶油的推廣不僅是換個原料那么簡單，正因為儲存環(huán)境、生產(chǎn)工藝等都有所不同，所以對餅屋來說，從物流、生產(chǎn)、銷售、管理等每個環(huán)節(jié)，都得改變原有的模式，這是目前遇到的最大瓶頸。”這家蛋糕店的負責人說，即使是大店，也不是所有的產(chǎn)品都使用動物奶油，部分產(chǎn)品用的依然是植物奶油，至于小餅屋更不用說了，所以決心轉(zhuǎn)型是很困難的。
這家蛋糕店的負責人說，目前他們的主打產(chǎn)品蛋糕都已改用動物奶油，“我們的蛋糕有三大變化：一是沒有以前那么甜，顏色也不像以前那么白，呈天然的乳黃色；二是一定要放冰箱，不像以前的蛋糕放個十多天也不會壞；三是不再有雕龍畫鳳，一般用新鮮水果點綴，這是因為植物奶油可以維持復雜造型，而動物奶油做不到?！?BR> “120噸鮮牛奶才能煉成1噸黃油?！边@位負責人稱，用動物奶油，西點價格隨之高出20%以上，一度得不到消費者認可。但是植物奶油的危害逐漸被消費者得知后，用動物奶油做的蛋糕好賣了。
純用動物奶油可能性極低
走訪無錫市多家甜點店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用還是很普遍，但大多數(shù)奶油蛋糕沒有明確標注配料成分。在學前街上，一塊“鮮奶蛋糕”標價為12元，其配料表中標明：面粉、奶油、雞蛋、糖、黃油、牛奶、鹽、泡打粉。
一些糕點師說，由于植物奶油比動物奶油的價錢要便宜，口感較好，加上其保存的時間也較長，容易成型，所以很多地方都在使用?！凹兊膭游锬逃洼^難成型，不放在冰箱里就會融化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細膩，間隙小，有賣相，還可以冷藏兩三天。”
“現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。店里做的蛋糕從去年開始就改成動物奶油了，但是糕點師傅試用一段時間后，發(fā)現(xiàn)動物奶油難成型，賣相太差，于是就將動物奶油和植物奶油混合打，這樣既保證口感，也豐富了造型?！睙o錫一家綜合體內(nèi)蛋糕店店員告訴筆者。這位店員還向筆者強調(diào)，添加的植物奶油，都是按照國家安全標準添加的?！鞍踩珮藴适嵌嗌?？”筆者問?！拔乙膊恢??！边@位工作人員表示，“據(jù)我所知，市售的鮮奶蛋糕，純用動物奶油的可能性很低?！睆氖挛鼽c行業(yè)多年的DIY蛋糕師黃女士告訴筆者，用純天然奶油做蛋糕的話，成本至少是植物奶油的1倍，純天然奶油色澤發(fā)黃，凝固性不好，做出來的蛋糕凝固成型的時間很短，只能冷藏，如果保存不當，短時間內(nèi)就會融化。
多數(shù)市民不懂兩者區(qū)別
大多市民對植物奶油并不了解，有些市民竟然理解為是“用植物榨取的油”。有一些人則認為植物奶油更好，是動物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品?！爸乐参锬逃陀惺裁磯奶巻?？”筆者隨機采訪市民，“沒有吧，聽起來比動物奶油健康呢，應該是脂肪含量比較低?！?BR> 也有少數(shù)市民對植物奶油的危害有簡單的認識，但認為添加少量的植物奶油對身體沒有多大危害，對于相關食品并不拒絕，但會減少食用量。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油，對身體不好。”一位烘焙愛好者說，自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上，專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半?！捌鋵嵵参锬逃筒皇钦娴哪逃停褪且环N人工合成的物質(zhì)。自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西，吃得放心一點。”
動物奶油蛋糕價貴1倍
實際上，成本低是甜點店大量使用人造奶油的一個重要原因。在淘寶網(wǎng)一家烘焙用品店看到，同樣是一升的包裝規(guī)格，“美國維益金鉆植脂奶油”售價為19元，而動物奶油無論是國產(chǎn)的雀巢，還是新西蘭進口的安佳、法國進口的鐵塔，價格都在30元以上，最貴的比前者高出1倍。以8寸生日蛋糕為例，使用100%動物奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右，使用50%的動物奶油和50%的植物奶油混合在一起價格為130元左右，完全使用植物奶油原材料的蛋糕價格只有70元左右，而使用動物奶油要貴出近1.3倍。
此外，植物奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而動物奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。
來源：中國食品報
蛋糕奶油有人造奶油(即植物奶油)與天然奶油(即動物奶油)之分，蛋糕店有義務標注奶油成分。但是在江蘇省無錫市采訪中發(fā)現(xiàn)，極少有蛋糕店標注奶油成分，一些號稱用動物奶油的蛋糕店其實也是動植奶油混合使用。
蛋糕店打起動物奶油招牌
2013年，植物奶油的危害被媒體曝光后，消費者們開始逐漸認可并接受動物奶油。據(jù)調(diào)查，許多蛋糕店為了迎合消費者的需要，打起了動物奶油的招牌。在江蘇省無錫市人民路上一家蛋糕店，店員表示，他們店內(nèi)所使用的奶油均為動物奶油。
“動物奶油的推廣不僅是換個原料那么簡單，正因為儲存環(huán)境、生產(chǎn)工藝等都有所不同，所以對餅屋來說，從物流、生產(chǎn)、銷售、管理等每個環(huán)節(jié)，都得改變原有的模式，這是目前遇到的最大瓶頸。”這家蛋糕店的負責人說，即使是大店，也不是所有的產(chǎn)品都使用動物奶油，部分產(chǎn)品用的依然是植物奶油，至于小餅屋更不用說了，所以決心轉(zhuǎn)型是很困難的。
這家蛋糕店的負責人說，目前他們的主打產(chǎn)品蛋糕都已改用動物奶油，“我們的蛋糕有三大變化：一是沒有以前那么甜，顏色也不像以前那么白，呈天然的乳黃色；二是一定要放冰箱，不像以前的蛋糕放個十多天也不會壞；三是不再有雕龍畫鳳，一般用新鮮水果點綴，這是因為植物奶油可以維持復雜造型，而動物奶油做不到?！?BR> “120噸鮮牛奶才能煉成1噸黃油?！边@位負責人稱，用動物奶油，西點價格隨之高出20%以上，一度得不到消費者認可。但是植物奶油的危害逐漸被消費者得知后，用動物奶油做的蛋糕好賣了。
純用動物奶油可能性極低
走訪無錫市多家甜點店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用還是很普遍，但大多數(shù)奶油蛋糕沒有明確標注配料成分。在學前街上，一塊“鮮奶蛋糕”標價為12元，其配料表中標明：面粉、奶油、雞蛋、糖、黃油、牛奶、鹽、泡打粉。
一些糕點師說，由于植物奶油比動物奶油的價錢要便宜，口感較好，加上其保存的時間也較長，容易成型，所以很多地方都在使用?！凹兊膭游锬逃洼^難成型，不放在冰箱里就會融化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細膩，間隙小，有賣相，還可以冷藏兩三天。”
“現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。店里做的蛋糕從去年開始就改成動物奶油了，但是糕點師傅試用一段時間后，發(fā)現(xiàn)動物奶油難成型，賣相太差，于是就將動物奶油和植物奶油混合打，這樣既保證口感，也豐富了造型?！睙o錫一家綜合體內(nèi)蛋糕店店員告訴筆者。這位店員還向筆者強調(diào)，添加的植物奶油，都是按照國家安全標準添加的?！鞍踩珮藴适嵌嗌?？”筆者問?！拔乙膊恢??！边@位工作人員表示，“據(jù)我所知，市售的鮮奶蛋糕，純用動物奶油的可能性很低?！睆氖挛鼽c行業(yè)多年的DIY蛋糕師黃女士告訴筆者，用純天然奶油做蛋糕的話，成本至少是植物奶油的1倍，純天然奶油色澤發(fā)黃，凝固性不好，做出來的蛋糕凝固成型的時間很短，只能冷藏，如果保存不當，短時間內(nèi)就會融化。
多數(shù)市民不懂兩者區(qū)別
大多市民對植物奶油并不了解，有些市民竟然理解為是“用植物榨取的油”。有一些人則認為植物奶油更好，是動物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品?！爸乐参锬逃陀惺裁磯奶巻?？”筆者隨機采訪市民，“沒有吧，聽起來比動物奶油健康呢，應該是脂肪含量比較低?！?BR> 也有少數(shù)市民對植物奶油的危害有簡單的認識，但認為添加少量的植物奶油對身體沒有多大危害，對于相關食品并不拒絕，但會減少食用量。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油，對身體不好。”一位烘焙愛好者說，自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上，專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半?！捌鋵嵵参锬逃筒皇钦娴哪逃停褪且环N人工合成的物質(zhì)。自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西，吃得放心一點。”
動物奶油蛋糕價貴1倍
實際上，成本低是甜點店大量使用人造奶油的一個重要原因。在淘寶網(wǎng)一家烘焙用品店看到，同樣是一升的包裝規(guī)格，“美國維益金鉆植脂奶油”售價為19元，而動物奶油無論是國產(chǎn)的雀巢，還是新西蘭進口的安佳、法國進口的鐵塔，價格都在30元以上，最貴的比前者高出1倍。以8寸生日蛋糕為例，使用100%動物奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右，使用50%的動物奶油和50%的植物奶油混合在一起價格為130元左右，完全使用植物奶油原材料的蛋糕價格只有70元左右，而使用動物奶油要貴出近1.3倍。
此外，植物奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而動物奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。
來源：中國食品報