動(dòng)物奶油蛋糕價(jià)貴一倍
蛋糕奶油有人造奶油(即植物奶油)與天然奶油(即動(dòng)物奶油)之分，蛋糕店有義務(wù)標(biāo)注奶油成分。但是在江蘇省無(wú)錫市采訪中發(fā)現(xiàn)，極少有蛋糕店標(biāo)注奶油成分，一些號(hào)稱用動(dòng)物奶油的蛋糕店其實(shí)也是動(dòng)植奶油混合使用。
蛋糕店打起動(dòng)物奶油招牌
2013年，植物奶油的危害被媒體曝光后，消費(fèi)者們開(kāi)始逐漸認(rèn)可并接受動(dòng)物奶油。據(jù)調(diào)查，許多蛋糕店為了迎合消費(fèi)者的需要，打起了動(dòng)物奶油的招牌。在江蘇省無(wú)錫市人民路上一家蛋糕店，店員表示，他們店內(nèi)所使用的奶油均為動(dòng)物奶油。
“動(dòng)物奶油的推廣不僅是換個(gè)原料那么簡(jiǎn)單，正因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)工藝等都有所不同，所以對(duì)餅屋來(lái)說(shuō)，從物流、生產(chǎn)、銷售、管理等每個(gè)環(huán)節(jié)，都得改變?cè)械哪Ｊ?，這是目前遇到的最大瓶頸?！边@家蛋糕店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，即使是大店，也不是所有的產(chǎn)品都使用動(dòng)物奶油，部分產(chǎn)品用的依然是植物奶油，至于小餅屋更不用說(shuō)了，所以決心轉(zhuǎn)型是很困難的。
這家蛋糕店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前他們的主打產(chǎn)品蛋糕都已改用動(dòng)物奶油，“我們的蛋糕有三大變化：一是沒(méi)有以前那么甜，顏色也不像以前那么白，呈天然的乳黃色；二是一定要放冰箱，不像以前的蛋糕放個(gè)十多天也不會(huì)壞；三是不再有雕龍畫(huà)鳳，一般用新鮮水果點(diǎn)綴，這是因?yàn)橹参锬逃涂梢跃S持復(fù)雜造型，而動(dòng)物奶油做不到?！?BR> “120噸鮮牛奶才能煉成1噸黃油?！边@位負(fù)責(zé)人稱，用動(dòng)物奶油，西點(diǎn)價(jià)格隨之高出20%以上，一度得不到消費(fèi)者認(rèn)可。但是植物奶油的危害逐漸被消費(fèi)者得知后，用動(dòng)物奶油做的蛋糕好賣了。
純用動(dòng)物奶油可能性極低
走訪無(wú)錫市多家甜點(diǎn)店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用還是很普遍，但大多數(shù)奶油蛋糕沒(méi)有明確標(biāo)注配料成分。在學(xué)前街上，一塊“鮮奶蛋糕”標(biāo)價(jià)為12元，其配料表中標(biāo)明：面粉、奶油、雞蛋、糖、黃油、牛奶、鹽、泡打粉。
一些糕點(diǎn)師說(shuō)，由于植物奶油比動(dòng)物奶油的價(jià)錢要便宜，口感較好，加上其保存的時(shí)間也較長(zhǎng)，容易成型，所以很多地方都在使用?！凹兊膭?dòng)物奶油較難成型，不放在冰箱里就會(huì)融化，沒(méi)法保存；而大家購(gòu)買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，間隙小，有賣相，還可以冷藏兩三天。”
“現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里使用的奶油都是混合了植物奶油和動(dòng)物奶油兩種的。店里做的蛋糕從去年開(kāi)始就改成動(dòng)物奶油了，但是糕點(diǎn)師傅試用一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物奶油難成型，賣相太差，于是就將動(dòng)物奶油和植物奶油混合打，這樣既保證口感，也豐富了造型。”無(wú)錫一家綜合體內(nèi)蛋糕店店員告訴筆者。這位店員還向筆者強(qiáng)調(diào)，添加的植物奶油，都是按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加的?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)是多少？”筆者問(wèn)。“我也不知道。”這位工作人員表示，“據(jù)我所知，市售的鮮奶蛋糕，純用動(dòng)物奶油的可能性很低?！睆氖挛鼽c(diǎn)行業(yè)多年的DIY蛋糕師黃女士告訴筆者，用純天然奶油做蛋糕的話，成本至少是植物奶油的1倍，純天然奶油色澤發(fā)黃，凝固性不好，做出來(lái)的蛋糕凝固成型的時(shí)間很短，只能冷藏，如果保存不當(dāng)，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)融化。
多數(shù)市民不懂兩者區(qū)別
大多市民對(duì)植物奶油并不了解，有些市民竟然理解為是“用植物榨取的油”。有一些人則認(rèn)為植物奶油更好，是動(dòng)物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品?！爸乐参锬逃陀惺裁磯奶巻?？”筆者隨機(jī)采訪市民，“沒(méi)有吧，聽(tīng)起來(lái)比動(dòng)物奶油健康呢，應(yīng)該是脂肪含量比較低?！?BR> 也有少數(shù)市民對(duì)植物奶油的危害有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，但認(rèn)為添加少量的植物奶油對(duì)身體沒(méi)有多大危害，對(duì)于相關(guān)食品并不拒絕，但會(huì)減少食用量。
“我做甜品糕點(diǎn)從來(lái)不使用植物奶油，對(duì)身體不好。”一位烘焙愛(ài)好者說(shuō)，自己購(gòu)買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上，專挑動(dòng)物奶油買。而植物奶油的價(jià)格僅是動(dòng)物奶油的一半?！捌鋵?shí)植物奶油不是真的奶油，就是一種人工合成的物質(zhì)。自己家吃寧愿貴一點(diǎn)也要選擇天然的東西，吃得放心一點(diǎn)?！?BR> 動(dòng)物奶油蛋糕價(jià)貴1倍
實(shí)際上，成本低是甜點(diǎn)店大量使用人造奶油的一個(gè)重要原因。在淘寶網(wǎng)一家烘焙用品店看到，同樣是一升的包裝規(guī)格，“美國(guó)維益金鉆植脂奶油”售價(jià)為19元，而動(dòng)物奶油無(wú)論是國(guó)產(chǎn)的雀巢，還是新西蘭進(jìn)口的安佳、法國(guó)進(jìn)口的鐵塔，價(jià)格都在30元以上，最貴的比前者高出1倍。以8寸生日蛋糕為例，使用100%動(dòng)物奶油原材料制作的蛋糕價(jià)格在160元左右，使用50%的動(dòng)物奶油和50%的植物奶油混合在一起價(jià)格為130元左右，完全使用植物奶油原材料的蛋糕價(jià)格只有70元左右，而使用動(dòng)物奶油要貴出近1.3倍。
此外，植物奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個(gè)月，而動(dòng)物奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個(gè)月。
中國(guó)食品報(bào)
蛋糕奶油有人造奶油(即植物奶油)與天然奶油(即動(dòng)物奶油)之分，蛋糕店有義務(wù)標(biāo)注奶油成分。但是在江蘇省無(wú)錫市采訪中發(fā)現(xiàn)，極少有蛋糕店標(biāo)注奶油成分，一些號(hào)稱用動(dòng)物奶油的蛋糕店其實(shí)也是動(dòng)植奶油混合使用。
蛋糕店打起動(dòng)物奶油招牌
2013年，植物奶油的危害被媒體曝光后，消費(fèi)者們開(kāi)始逐漸認(rèn)可并接受動(dòng)物奶油。據(jù)調(diào)查，許多蛋糕店為了迎合消費(fèi)者的需要，打起了動(dòng)物奶油的招牌。在江蘇省無(wú)錫市人民路上一家蛋糕店，店員表示，他們店內(nèi)所使用的奶油均為動(dòng)物奶油。
“動(dòng)物奶油的推廣不僅是換個(gè)原料那么簡(jiǎn)單，正因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)工藝等都有所不同，所以對(duì)餅屋來(lái)說(shuō)，從物流、生產(chǎn)、銷售、管理等每個(gè)環(huán)節(jié)，都得改變?cè)械哪Ｊ?，這是目前遇到的最大瓶頸?！边@家蛋糕店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，即使是大店，也不是所有的產(chǎn)品都使用動(dòng)物奶油，部分產(chǎn)品用的依然是植物奶油，至于小餅屋更不用說(shuō)了，所以決心轉(zhuǎn)型是很困難的。
這家蛋糕店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前他們的主打產(chǎn)品蛋糕都已改用動(dòng)物奶油，“我們的蛋糕有三大變化：一是沒(méi)有以前那么甜，顏色也不像以前那么白，呈天然的乳黃色；二是一定要放冰箱，不像以前的蛋糕放個(gè)十多天也不會(huì)壞；三是不再有雕龍畫(huà)鳳，一般用新鮮水果點(diǎn)綴，這是因?yàn)橹参锬逃涂梢跃S持復(fù)雜造型，而動(dòng)物奶油做不到?！?BR> “120噸鮮牛奶才能煉成1噸黃油?！边@位負(fù)責(zé)人稱，用動(dòng)物奶油，西點(diǎn)價(jià)格隨之高出20%以上，一度得不到消費(fèi)者認(rèn)可。但是植物奶油的危害逐漸被消費(fèi)者得知后，用動(dòng)物奶油做的蛋糕好賣了。
純用動(dòng)物奶油可能性極低
走訪無(wú)錫市多家甜點(diǎn)店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用還是很普遍，但大多數(shù)奶油蛋糕沒(méi)有明確標(biāo)注配料成分。在學(xué)前街上，一塊“鮮奶蛋糕”標(biāo)價(jià)為12元，其配料表中標(biāo)明：面粉、奶油、雞蛋、糖、黃油、牛奶、鹽、泡打粉。
一些糕點(diǎn)師說(shuō)，由于植物奶油比動(dòng)物奶油的價(jià)錢要便宜，口感較好，加上其保存的時(shí)間也較長(zhǎng)，容易成型，所以很多地方都在使用?！凹兊膭?dòng)物奶油較難成型，不放在冰箱里就會(huì)融化，沒(méi)法保存；而大家購(gòu)買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，間隙小，有賣相，還可以冷藏兩三天。”
“現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里使用的奶油都是混合了植物奶油和動(dòng)物奶油兩種的。店里做的蛋糕從去年開(kāi)始就改成動(dòng)物奶油了，但是糕點(diǎn)師傅試用一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物奶油難成型，賣相太差，于是就將動(dòng)物奶油和植物奶油混合打，這樣既保證口感，也豐富了造型。”無(wú)錫一家綜合體內(nèi)蛋糕店店員告訴筆者。這位店員還向筆者強(qiáng)調(diào)，添加的植物奶油，都是按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加的?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)是多少？”筆者問(wèn)。“我也不知道。”這位工作人員表示，“據(jù)我所知，市售的鮮奶蛋糕，純用動(dòng)物奶油的可能性很低?！睆氖挛鼽c(diǎn)行業(yè)多年的DIY蛋糕師黃女士告訴筆者，用純天然奶油做蛋糕的話，成本至少是植物奶油的1倍，純天然奶油色澤發(fā)黃，凝固性不好，做出來(lái)的蛋糕凝固成型的時(shí)間很短，只能冷藏，如果保存不當(dāng)，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)融化。
多數(shù)市民不懂兩者區(qū)別
大多市民對(duì)植物奶油并不了解，有些市民竟然理解為是“用植物榨取的油”。有一些人則認(rèn)為植物奶油更好，是動(dòng)物奶油脂肪含量太高而出現(xiàn)的替代品?！爸乐参锬逃陀惺裁磯奶巻?？”筆者隨機(jī)采訪市民，“沒(méi)有吧，聽(tīng)起來(lái)比動(dòng)物奶油健康呢，應(yīng)該是脂肪含量比較低?！?BR> 也有少數(shù)市民對(duì)植物奶油的危害有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，但認(rèn)為添加少量的植物奶油對(duì)身體沒(méi)有多大危害，對(duì)于相關(guān)食品并不拒絕，但會(huì)減少食用量。
“我做甜品糕點(diǎn)從來(lái)不使用植物奶油，對(duì)身體不好。”一位烘焙愛(ài)好者說(shuō)，自己購(gòu)買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上，專挑動(dòng)物奶油買。而植物奶油的價(jià)格僅是動(dòng)物奶油的一半?！捌鋵?shí)植物奶油不是真的奶油，就是一種人工合成的物質(zhì)。自己家吃寧愿貴一點(diǎn)也要選擇天然的東西，吃得放心一點(diǎn)?！?BR> 動(dòng)物奶油蛋糕價(jià)貴1倍
實(shí)際上，成本低是甜點(diǎn)店大量使用人造奶油的一個(gè)重要原因。在淘寶網(wǎng)一家烘焙用品店看到，同樣是一升的包裝規(guī)格，“美國(guó)維益金鉆植脂奶油”售價(jià)為19元，而動(dòng)物奶油無(wú)論是國(guó)產(chǎn)的雀巢，還是新西蘭進(jìn)口的安佳、法國(guó)進(jìn)口的鐵塔，價(jià)格都在30元以上，最貴的比前者高出1倍。以8寸生日蛋糕為例，使用100%動(dòng)物奶油原材料制作的蛋糕價(jià)格在160元左右，使用50%的動(dòng)物奶油和50%的植物奶油混合在一起價(jià)格為130元左右，完全使用植物奶油原材料的蛋糕價(jià)格只有70元左右，而使用動(dòng)物奶油要貴出近1.3倍。
此外，植物奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個(gè)月，而動(dòng)物奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個(gè)月。
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