宮廷桃酥餅、綠豆餅、大棗糕……這些昔日里曾風(fēng)光一時的糕點(diǎn)，眼下又被肉松餅取代了。數(shù)據(jù)顯示，目前我市登記在冊的糕點(diǎn)類店鋪共計(jì)108家，但在三年前卻只有37家。然而這類小店繁榮的背后，商家頻繁更替、倒閉也是一個不爭的事實(shí)。究其原因，與商家盲目跟風(fēng)、產(chǎn)品日益同質(zhì)化的現(xiàn)狀不無關(guān)系。
現(xiàn)象
肉松餅成今年最火糕點(diǎn)
眼下糕點(diǎn)類食品啥最火？莫過于1元—1.5元一塊的肉松餅了。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是在網(wǎng)上還是在實(shí)體店，都有肉松餅的身影，現(xiàn)在肉松餅已經(jīng)擴(kuò)展到了現(xiàn)場加工制作的糕點(diǎn)行業(yè)。在站前一家糕點(diǎn)小店里，兩三個月前還只是做大棗糕、蛋撻，但是眼下卻將門面改頭換面變成了制作肉松餅的專業(yè)小店，別看小店店鋪不大，在門前排隊(duì)等候的消費(fèi)者可不少。
記者發(fā)現(xiàn)，無論是在站前商圈還是在其他商圈，都有不少這類出售肉松餅的小店。鐵西區(qū)一家店主告訴記者，之所以肉松餅店眾多，主要就是需求大。該店主算了一筆賬，銷量好的時候一天賣個50多公斤不成問題，以每500克價(jià)格15元計(jì)算，一天下來，光是肉松餅的銷售額就多達(dá)1500多元。
調(diào)查
流行糕點(diǎn)各領(lǐng)風(fēng)騷沒多久
肉松餅火爆的同時，卻也暴露出這一行業(yè)盲目跟風(fēng)、產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的現(xiàn)狀。實(shí)際上，肉松餅的流行現(xiàn)象在以往的糕點(diǎn)行業(yè)里并非首例，從幾年前的宮廷桃酥餅干、綠豆餅再到大棗糕，近幾年鞍山的糕點(diǎn)類行業(yè)各式流行食品可謂是輪番上陣，新品爆款接連推出。
各商家在爭相跟進(jìn)的同時，不少糕點(diǎn)店因?yàn)闃I(yè)績不佳，更新?lián)Q代也更為頻繁，倒閉的更是不在少數(shù)。就像當(dāng)初在我市興起的綠豆餅、大棗糕一樣，一擁而上的糕點(diǎn)店中，只有少數(shù)真正獲益者，失敗者卻不在少數(shù)。而此番鞍山糕點(diǎn)行業(yè)又集體跟進(jìn)肉松餅，但是這股東風(fēng)終究會吹到何時卻不得而知。
延伸
盲目跟風(fēng)同質(zhì)化走不遠(yuǎn)
對此，業(yè)內(nèi)人士表示，眼下在糕點(diǎn)行業(yè)中存在的同質(zhì)化問題，實(shí)際上在其他行業(yè)同樣也存在，而一個企業(yè)乃至整個行業(yè)要想長久生存并做大做強(qiáng)，除了要迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理外，最主要的還是企業(yè)本身要有自己的特點(diǎn)，只有區(qū)別于他人，并進(jìn)行充分的市場調(diào)查，才能在某一領(lǐng)域上走得更遠(yuǎn)。
千華網(wǎng) 千山晚報(bào)
現(xiàn)象
肉松餅成今年最火糕點(diǎn)
眼下糕點(diǎn)類食品啥最火？莫過于1元—1.5元一塊的肉松餅了。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是在網(wǎng)上還是在實(shí)體店，都有肉松餅的身影，現(xiàn)在肉松餅已經(jīng)擴(kuò)展到了現(xiàn)場加工制作的糕點(diǎn)行業(yè)。在站前一家糕點(diǎn)小店里，兩三個月前還只是做大棗糕、蛋撻，但是眼下卻將門面改頭換面變成了制作肉松餅的專業(yè)小店，別看小店店鋪不大，在門前排隊(duì)等候的消費(fèi)者可不少。
記者發(fā)現(xiàn)，無論是在站前商圈還是在其他商圈，都有不少這類出售肉松餅的小店。鐵西區(qū)一家店主告訴記者，之所以肉松餅店眾多，主要就是需求大。該店主算了一筆賬，銷量好的時候一天賣個50多公斤不成問題，以每500克價(jià)格15元計(jì)算，一天下來，光是肉松餅的銷售額就多達(dá)1500多元。
調(diào)查
流行糕點(diǎn)各領(lǐng)風(fēng)騷沒多久
肉松餅火爆的同時，卻也暴露出這一行業(yè)盲目跟風(fēng)、產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的現(xiàn)狀。實(shí)際上，肉松餅的流行現(xiàn)象在以往的糕點(diǎn)行業(yè)里并非首例，從幾年前的宮廷桃酥餅干、綠豆餅再到大棗糕，近幾年鞍山的糕點(diǎn)類行業(yè)各式流行食品可謂是輪番上陣，新品爆款接連推出。
各商家在爭相跟進(jìn)的同時，不少糕點(diǎn)店因?yàn)闃I(yè)績不佳，更新?lián)Q代也更為頻繁，倒閉的更是不在少數(shù)。就像當(dāng)初在我市興起的綠豆餅、大棗糕一樣，一擁而上的糕點(diǎn)店中，只有少數(shù)真正獲益者，失敗者卻不在少數(shù)。而此番鞍山糕點(diǎn)行業(yè)又集體跟進(jìn)肉松餅，但是這股東風(fēng)終究會吹到何時卻不得而知。
延伸
盲目跟風(fēng)同質(zhì)化走不遠(yuǎn)
對此，業(yè)內(nèi)人士表示，眼下在糕點(diǎn)行業(yè)中存在的同質(zhì)化問題，實(shí)際上在其他行業(yè)同樣也存在，而一個企業(yè)乃至整個行業(yè)要想長久生存并做大做強(qiáng)，除了要迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理外，最主要的還是企業(yè)本身要有自己的特點(diǎn)，只有區(qū)別于他人，并進(jìn)行充分的市場調(diào)查，才能在某一領(lǐng)域上走得更遠(yuǎn)。
千華網(wǎng) 千山晚報(bào)