裸蛋糕(NakedCake)近兩年迅速風(fēng)靡，被廣泛運(yùn)用于戶外婚禮、鄉(xiāng)村婚禮和簡(jiǎn)潔風(fēng)婚禮中。專家表示，裸蛋糕的風(fēng)靡主要在于其沒(méi)有名目繁多的添加劑，讓蛋糕回歸自然和本真，迎合當(dāng)下的健康需求。
回歸自然更健康
顧名思義，“裸蛋糕”就是指外層沒(méi)有涂抹奶油或奶霜的蛋糕，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現(xiàn)在賓客眼前。裸蛋糕雖然沒(méi)有傳統(tǒng)蛋糕細(xì)膩的奶油雕花和繽紛的色彩，但它淳樸真實(shí)的特征卻贏得許多人的心。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹，從健康角度而言，市面的一些傳統(tǒng)蛋糕并不健康，如一些蛋糕上面的“鮮奶”都是人造奶油，人造奶油則是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。人造奶油會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，不利于人體健康。此外，一些傳統(tǒng)蛋糕添加劑的含量較多，如塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉等。
鞏宏斌介紹，裸蛋糕以天然食材制成，基本不添加食品添加劑，迎合不少人健康需求?！昂蛡鹘y(tǒng)蛋糕的華麗外觀相比，裸蛋糕在層層扎實(shí)的餅身之間，主要加入綿密的乳酪與當(dāng)季新鮮水果，或配以鮮花做點(diǎn)綴，展現(xiàn)出所有原始食材的最真本味，也形成了一種返璞歸真的天然美感?！?/P>
>>烘焙課堂
如何制作鮮奶油裸蛋糕
材料：低筋面粉50克、蛋清55克、蛋黃30克、細(xì)砂糖50克、牛奶32克、植物油25克、泡打粉2.5ml、鮮奶油200克、蘋果、草莓若干、檸檬皮屑半個(gè)。
做法：
1.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2.分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3.加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
6.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入少許的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。
7.將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌)。
9.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成蛋糕面糊。
10.把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺(tái)面上震幾下，震出大氣泡。
11.將蛋糕模放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤45-50分鐘。
12.蛋糕烤好后出爐。蛋糕烤好后能膨脹到模具的八九分滿，頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。
13.待蛋糕完全冷卻后，將其分成厚度相當(dāng)?shù)娜?/P>
14.將細(xì)砂糖倒入淡奶油中進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
15.最后將三片蛋糕疊加，在頂層再裝點(diǎn)一些蘋果片、草莓，撒上檸檬皮屑即可
來(lái)源：京華時(shí)報(bào)