焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都是看好了中國市場、合資、獨資發(fā)展迅速，如餅干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行業(yè)都有逐步增強的勢頭。
全球金融形勢緊張，導致各國企業(yè)紛紛瞄準我國國內(nèi)市場。國內(nèi)烘焙業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊。海外企業(yè)在資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢，將進一步加劇烘焙市場的競爭。市場中僅有部分知名品牌企業(yè)產(chǎn)銷量上升，增幅在6%以上。月餅市場銷售額也僅有125億元左右，而整個烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經(jīng)濟前景不明朗的大背景下，國內(nèi)烘焙業(yè)未來發(fā)展形勢更加嚴峻。同時由于受經(jīng)濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉(zhuǎn)變，更趨于理性。
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)的改變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。而消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、設備、技術(shù)、管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量的、高品味的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。我國焙烤食品在今后一定時期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長速度，焙烤食品將成為人們食品消費中的重要構(gòu)成部分。
三、影響焙烤食品市場需求的因素
上世紀80年代，中國人的飲食還主要以米飯、饅頭等傳統(tǒng)主食為主，面包、奶酪等烘焙食品大多只能在外國電影里看到，偶爾食之，也被視為一種奢侈品。而如今，隨著人們生活水平的日益提高，不僅尋常百姓可以吃到面包、糕點、餅干、奶酪等豐富多樣的烘焙食品，而且國內(nèi)烘焙食品產(chǎn)業(yè)也一日千里，生產(chǎn)規(guī)模和制作工藝都有長足的發(fā)展，一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力量。
烘焙食品興起于西方，在中國不屬于主食類食品，主要作為代餐和休閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高和消費觀念的變化，東方人對烘焙食品的需求日益擴大，為行業(yè)發(fā)展拓展了廣闊的市場空間。糕點、餅干等產(chǎn)業(yè)近年來持續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長，烘焙食品的創(chuàng)新熱情空前高漲，各種各樣的面包、糕點、餅干琳瑯滿目，各種品牌、不同檔次、多種口味的產(chǎn)品滿足了消費者的更多選擇，蛋黃派、法式小面包等新品種不斷涌現(xiàn)，一波又一波的烘焙食品熱風靡東方。
從行業(yè)內(nèi)部看，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，烘焙產(chǎn)品細分更加明顯，企業(yè)品牌效應增強，食品安全受到重視。食品工業(yè)的現(xiàn)代化正在傳統(tǒng)的焙烤食品行業(yè)中逐步得到實現(xiàn)，行業(yè)中許多骨干企業(yè)為適應現(xiàn)代消費市場的要求，紛紛新建或改造生產(chǎn)廠房，采用先進管理模式，引進先進的生產(chǎn)設備，采用新型原輔料和食品添加劑，使用現(xiàn)代殺菌防霉技術(shù)，進行ISO9002質(zhì)量保障體系認證和HACCP食品質(zhì)量保障體系認證等。近幾年，行業(yè)中已經(jīng)出現(xiàn)了許多聞名全國的知名企業(yè)和著名品牌以及一大批區(qū)域性的知名企業(yè)和知名品牌，這些品牌企業(yè)的出現(xiàn)極大地帶動了行業(yè)整體素質(zhì)的提升和健康發(fā)展。
消費驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，烘焙食品是與人們生活水平和消費習慣息息相關(guān)的，老百姓生活質(zhì)量的提高和消費觀念的變化將直接影響烘焙行業(yè)的發(fā)展，20年前，高糖高脂的烘焙食品還能算作補充營養(yǎng)的好東西，而進入新世紀，人們更加注重食品的營養(yǎng)與健康，把食品的安全性放在第一位。安全、營養(yǎng)、方便、美味成為食品消費的四大要素，人們的膳食結(jié)構(gòu)也趨于品種和口味的多樣化。
需求的變化給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以巨大的推動力。首先是企業(yè)更加注重食品安全，傳統(tǒng)工藝的烘焙產(chǎn)品開始步入工廠化、現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)模式。原來許多企業(yè)還認為ISO9000、QS等認證體系是企業(yè)的負擔，而現(xiàn)在許多企業(yè)都非常樂意引入高標準的認證體系，提升企業(yè)生產(chǎn)安全體系和管理水平。二是企業(yè)更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康。針對消費者對營養(yǎng)和健康飲食結(jié)構(gòu)的需求擴大，焙烤企業(yè)加大了低糖、谷物、全麥制品的投入，健康烘焙、營養(yǎng)烘焙成為產(chǎn)品升級的重要方向之一。三是產(chǎn)品發(fā)展日趨多元化和高端化。針對老百姓多樣化的消費需求，許多企業(yè)加大創(chuàng)新力度，研發(fā)出針對不同人群、不同風味、不同功能的烘焙食品，產(chǎn)品細分更加明顯，產(chǎn)品檔次穩(wěn)步提高。四是品牌消費更受青睞。消費者追求健康消費、安全消費的同時，品牌產(chǎn)品也就成為消費者的首選。因此，許多企業(yè)更加注重培育品牌，一方面加強營銷策劃和廣告宣傳；一方面練好內(nèi)功，提升產(chǎn)品質(zhì)量。稻香村、味多美等一大批品牌企業(yè)脫穎而出，成為行業(yè)的骨干力量。
可以說現(xiàn)在焙烤行業(yè)正步入一個黃金發(fā)展期，各產(chǎn)業(yè)都保持了蓬勃的發(fā)展勢頭。但是他也指出，由于中國焙烤行業(yè)起步較晚，發(fā)展較快，行業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，由于行業(yè)進入門檻低，多數(shù)以中小企業(yè)為主，粗放式生產(chǎn)方式還仍然存在，工業(yè)化、標準化、現(xiàn)代化程度不夠，產(chǎn)品多數(shù)是中低檔次，品牌企業(yè)數(shù)量不多，實力也不夠強，同質(zhì)化競爭還比較嚴重。另一方面，原輔材料價格上漲、人工成本上升、運輸費用增加等因素對許多以價格競爭為主的企業(yè)影響較大，企業(yè)還需要進一步提升管理水平，消化成本上漲的影響，加大創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值。此外，現(xiàn)在已經(jīng)有一些實力很強的外國烘焙企業(yè)進入中國，他們經(jīng)驗豐富、擴張很快，給中國企業(yè)帶來了很大的競爭壓力。
中國報告大廳