進(jìn)入陳列整齊的烘焙蛋糕店時(shí)，會(huì)讓人覺(jué)得愉快和感覺(jué)幸福。陳列是表現(xiàn)店內(nèi)氣氛不可缺少的重點(diǎn)，觀點(diǎn)雖然正確，但絕對(duì)不止如此。
服飾或女性包包這類(lèi)高時(shí)尚性的產(chǎn)品或嗜好性強(qiáng)的商品其裝飾和陳列擺設(shè)的好壞，除了可以表現(xiàn)店內(nèi)的氣氛外，還會(huì)影響銷(xiāo)售量。在百貨公司或精品名店會(huì)有專(zhuān)業(yè)的陳列員來(lái)擺放。也就是說(shuō)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的陳列員來(lái)擺放會(huì)對(duì)銷(xiāo)售量帶來(lái)很大的影響。裝飾擺設(shè)與陳列是烘焙賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃的重點(diǎn)。
對(duì)于烘焙西點(diǎn)、蛋糕店該如何呢?西點(diǎn)、蛋糕也是時(shí)尚性和嗜好性相當(dāng)強(qiáng)的商品。雖然不是服飾，但可說(shuō)陳列影響銷(xiāo)售量的可能性極高。追求美感和品味這點(diǎn)與服飾商品相同，西點(diǎn)、蛋糕甚至更強(qiáng)烈追求美感、好吃，這與服飾商品略有不同，是食物陳列絕對(duì)重要的點(diǎn)。
烘焙產(chǎn)品陳列其實(shí)有各種技巧，這次就針對(duì)陳列的基本原則作說(shuō)明：排列得過(guò)于整齊比較好嗎?
請(qǐng)先想像穿著整齊一致的警察與軍隊(duì)排列的樣子。就算是相當(dāng)整齊，也無(wú)法對(duì)個(gè)人的臉或個(gè)性進(jìn)行識(shí)別。換作是商品來(lái)考量，有秩序的排列或許會(huì)讓整體顯得整齊，但要了解各項(xiàng)烘焙?jiǎn)纹返膫€(gè)性就比較困難?？腿藭?huì)無(wú)法去辨識(shí)一個(gè)一個(gè)商品。就算整體擺放再整齊，也會(huì)變得難以理解，不清楚擺放的是什么商品，無(wú)法讓消費(fèi)者去辨識(shí)單一的烘焙產(chǎn)品，顧客就不會(huì)燃起“購(gòu)買(mǎi)”的欲望。能將單一烘焙產(chǎn)品的個(gè)性、魅力表現(xiàn)出來(lái)的陳設(shè)是非常必要的。也就是說(shuō)與其整齊排列，還不如有意打破“整齊排列”方式，這樣可較容易地讓消費(fèi)意識(shí)到單一商品的個(gè)性與魅力。
清楚、賦予變化
只是單純地?cái)[上東西，顧客是不會(huì)注意到的。先撇除烘焙蛋糕店的儲(chǔ)存空間，將裝東西的箱子堆得高高的不要談。呈現(xiàn)出“放置東西的店風(fēng)”絕對(duì)無(wú)法成為提升烘焙銷(xiāo)售量的陳列方式。
而到底要注意哪些點(diǎn)呢?
首先就是不要擺得太過(guò)整齊這點(diǎn)。也就是說(shuō)不要空出太多空間，清楚表現(xiàn)是必要的。排列箱子的時(shí)候，箱子與箱子的中間先留一點(diǎn)空隙，相同的箱子兩相靠近排列，會(huì)變得沒(méi)有邊境，箱子本身的大小、個(gè)性與氣氛都會(huì)讓人抓不到概念。在這里，顧客就無(wú)法對(duì)烘焙產(chǎn)品有具體的概念，要燃起“購(gòu)買(mǎi)力”就變得相當(dāng)困難。
另外，變換箱子的高度、箱子面的方向，個(gè)性不同的商品以團(tuán)體形式進(jìn)行一點(diǎn)空間上的變化、變換柜臺(tái)的底色，這些都能讓單一商品別的特征變得容易表現(xiàn)，其魅力也更容易被牽引出來(lái)。
箱子的陳列也是，辦活動(dòng)的時(shí)期，土產(chǎn)禮品這類(lèi)短時(shí)間要多量販賣(mài)的狀況就另當(dāng)別論。因?yàn)檫@些狀況都是產(chǎn)品本身已包裝準(zhǔn)備完成，著重在不讓顧客等待的服務(wù)。另外像量販店這些倉(cāng)儲(chǔ)空間難以確保的狀況也不包含在內(nèi)。不要讓顧客產(chǎn)生不協(xié)調(diào)的感覺(jué)是必要的。
如果是蛋糕，就要注意色彩的變化，兩個(gè)相似顏色擺在一起，會(huì)相互影響，單品的概念會(huì)變得薄弱。讓烘焙?jiǎn)纹窋?shù)的表現(xiàn)不夠清楚，因此容易給人商品不豐富的不佳印象。
針對(duì)蛋糕這類(lèi)商品群的訴求，將相同形狀與素材的產(chǎn)品集中在一起，并注意色彩，給人的沖擊感會(huì)比較強(qiáng)烈。這里要特別注意的就是如何抓住顧客的目光、想辦法不讓顧客感到厭倦這兩點(diǎn)。
正對(duì)顧客
常?？梢?jiàn)的陳列棚以墻壁為靠背。其中許多店家可看到盒子的陳列。在棚架前面站立，與棚子相對(duì)站立的時(shí)候，盒子的正面就可以很清楚。與棚子對(duì)列的排列方式，是還不錯(cuò)，但因店的不同，有些棚架的前面剛好是通道的狀況也不少，在這樣的狀況下與蛋糕陳列不同，這種時(shí)候消費(fèi)者往往只能看到盒子的側(cè)面，有很多狀況消費(fèi)者是無(wú)法看到正面的。
請(qǐng)悄悄地觀察顧客來(lái)店后的走路方式和目光所觸及的地方，然后再依照顧客的走路方式走走看，就會(huì)意外發(fā)現(xiàn)有許多商品因?yàn)殛愒O(shè)的方式不對(duì)而沒(méi)能引起顧客的注意。
要如何解決這方面的問(wèn)題呢?
配合顧客的動(dòng)線來(lái)規(guī)劃棚架與各類(lèi)烘焙物品的配置(陳設(shè))是根本的解決方法。如果我們沒(méi)有這方面時(shí)間與金錢(qián)的預(yù)算，可以通過(guò)陳列巧妙作一點(diǎn)修飾也行。例如將盒子稍微傾斜地?cái)[放，讓盒子的正面能正好是面對(duì)顧客走來(lái)的方向。這樣烘焙西點(diǎn)、蛋糕的外觀就能清楚地面對(duì)顧客。這樣就能抓住顧客目光和心理，因而創(chuàng)造購(gòu)買(mǎi)的機(jī)會(huì)。
美味度、特征的表現(xiàn)
燒菓子方面有時(shí)為了要?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值和氣氛，包裝成看不到內(nèi)部的樣子。雖說(shuō)單看盒子的陳列有固有的名稱(chēng)標(biāo)示在上面，但有時(shí)甚至無(wú)法完全了解內(nèi)容物是什么東西。這時(shí)顧客絕對(duì)無(wú)法安心購(gòu)買(mǎi)，首先內(nèi)容物是什么、實(shí)物或范本、POP、小卡與烘焙銷(xiāo)售員的說(shuō)明都是必要的。安全與安心還是顧客最重要的概念。
接著能確實(shí)地傳達(dá)出美味的概念也是必要的。將實(shí)物或樣品展示出來(lái)，標(biāo)明素材、作法和堅(jiān)持的地方用說(shuō)明來(lái)補(bǔ)充等等。有主力烘焙產(chǎn)品或新烘焙產(chǎn)品推出時(shí)，將該西點(diǎn)、蛋糕的使用原料陳列上，也能讓消費(fèi)者更明了。
像蛋糕這類(lèi)的烘焙商品，有時(shí)以斷面的方式呈現(xiàn)，能夠傳達(dá)出美味的感覺(jué)。因此可以借此來(lái)有效地強(qiáng)調(diào)商品的美味。美味的呈現(xiàn)是刺激“購(gòu)買(mǎi)力”最有效的方式。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)