以生肖文化為背景的餅干主題禮盒、以茶葉為原料制作的曲奇、集合了各種堅果的傳統(tǒng)燒餅、主打粗糧高纖維的營養(yǎng)餅干……誰能想到，這些新奇、有趣、極富創(chuàng)意的烘焙食品來自于一群尚未畢業(yè)的高校學生。
“十一”黃金周前夕，由中國食品科學技術學會與福建盼盼食品集團共同主辦的“2014盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”在京舉行終評會，上述作品便是其中的亮點。
實際上，今年已經是中國食品科學技術學會和盼盼集團連續(xù)第五年在全國各大高校舉辦關于烘焙食品的創(chuàng)意大賽。每屆大賽都會設置不同的競賽方向，今年的主題是餅干類產品。
更值得關注的是，本屆比賽參賽作品的創(chuàng)新角度無一例外地圍繞著大豆蛋白、粗纖維、全谷物等健康營養(yǎng)元素，這也成為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展新趨勢。
營養(yǎng)VS均衡
健康元素頻現
雖然每個人都吃過燒餅，每個人都嘗過堅果，但是堅果放到燒餅里，這樣的食品又有誰見過?這只是“2014盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”參賽作品中傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個典型。而南京曉莊學院的作品“南衣薯心”則憑借著近似南瓜的造型、紫薯加南瓜的原料優(yōu)勢獲得評委好評;四川大學的“四季茶曲奇”，更是用當地四季的特色茶葉為原料，烘焙出具有減肥清脂功效的功能性食品……
實際上，健康營養(yǎng)已經成為今年高校學生參賽作品創(chuàng)新的主要方向，這種趨勢也得到了多位評審專家的認同。
在渤海大學糧油科學研究所所長馬濤教授看來，今年的參賽作品體現了烘焙食品營養(yǎng)更均衡的發(fā)展趨勢，這也吻合當前全球食品的發(fā)展軌跡。他認為，一方面是因為全谷物食品營養(yǎng)更全面，膳食更均衡，也是人們健康的基礎，因此光強調營養(yǎng)不強調均衡最后就會走向極端。
研究報告也驗證了他的說法，前瞻產業(yè)研究院烘焙食品報告顯示，2014年我國烘焙食品更注重營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡。據該研究院調查顯示，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)，北美約占60%左右、歐洲約占49%—50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養(yǎng)成分豐富和各營養(yǎng)成分的比例關系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品則成為烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。
不只是我國，統(tǒng)計數據顯示，美國早餐谷物市場每年達100億美元;日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據預測，中國谷物早餐食品每年將達到100億元。
瞄準年輕消費群
90后愿意買什么?
淡雅的包裝或是逗趣的造型和名稱，在盼盼食品集團企劃中心副總監(jiān)陳茂盛看來，這些參賽作品的設計者都是絕對的90后，也是盼盼未來五年到十年的主流消費人群，“他們設計的產品體現了很明顯的90后特征，每一款產品背后都有其代表的族群?！?/P>
現如今的年輕消費人群到底需要什么?近期網絡瘋狂轉發(fā)的一則新聞解答了上述問題。某洋品牌近期推出了一款定制餅干的智能設備，消費者不僅能選餅干品種，還能自己調配各種口味餡料。很多消費者在轉發(fā)該新聞的同時表示自己也想嘗試此類產品。
中國食品科學技術學會副秘書長郭勇也表示，歷屆比賽都是專家給學生做點評，借著這個機會，這些專家也在走近、了解年輕消費人群。
也正因此，今年比賽要求參賽者在進行糧油、谷物、糖等原材料烘焙開發(fā)的同時，還要關注消費者日益增長的健康意識，創(chuàng)作出集營養(yǎng)、品質、樣式、口感風味等要素于一體，既能吸引消費者、又能給消費者帶來健康益處的烘焙食品。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易教授強調，從食品學科來講，首先就是要安全，其次是營養(yǎng)，其三是美味，其四是功能。未來的趨勢就是主食雜糧化、配料功能化、產品地域化和設計時尚化、通路電商化。
差異化細分市場
像賣特產一樣賣烘焙食品
1990年出生的王浩在廣告公司從事策劃工作，快節(jié)奏的生活讓他經常無暇顧及吃飯，于是餅干、蛋糕等烘焙食品成為了他生活里必備的補給品。一個問題隨之而來，大多數餅干和蛋糕都是甜味的，吃多了不僅分不出差異，有時候還必須找點咸味食物解膩。他告訴記者，自己的老家在重慶，一直希望能夠買到帶點辣味的餅干，但是根本買不到。不只是在北京，王浩坦言，就連自己到外省市出差，超市里看到的烘焙食品也就那幾種，沒有當地特色。
然而，本次參賽的部分作品，針對的就是王浩這樣有個性需求的消費人群，其中便包括了四川大學的“四季茶曲奇”，把四季的茶葉融入傳統(tǒng)曲奇，不僅口感清爽解膩，而且具有當地特色。盼盼食品集團研發(fā)中心總監(jiān)蔡金鑫也表示，盼盼食品所在地福建是紅茶、烏龍茶、青茶、白茶的發(fā)源地，把這些福建特色茶和餅干相結合，便成為具有當地地域特色的烘焙食品。而另一款福州大學的作品“辣骨頭”也吻合了四川湖北等地消費者的口味。
來源:消費日報