連續(xù)第5年在全國各大高校舉辦關(guān)于烘焙食品的創(chuàng)意大賽，除挖掘創(chuàng)新型人才、搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)外，直面烘焙食品主要消費(fèi)人群，了解其消費(fèi)喜好和需求，也是盼盼此舉的重要目的。更值得關(guān)注的是，本屆比賽參賽作品的創(chuàng)新角度無一例外地圍繞著大豆蛋白、粗纖維、全谷物等健康營養(yǎng)元素，這也成為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展新趨勢。
南京曉莊學(xué)院的作品“南衣薯心”憑借近似南瓜的造型、紫薯加南瓜的原料等優(yōu)勢，獲得評(píng)委好評(píng)。
在渤海大學(xué)糧油科學(xué)研究所所長馬濤教授看來，今年的參賽作品體現(xiàn)了烘焙食品營養(yǎng)更均衡的發(fā)展趨勢。他認(rèn)為，一方面是因?yàn)槿任锸称窢I養(yǎng)更全面，膳食更均衡，也是人們健康的基礎(chǔ)，因此光強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)不強(qiáng)調(diào)均衡最后就會(huì)走向極端。
1990年出生的王浩在廣告公司從事策劃工作，快節(jié)奏的生活讓他經(jīng)常無暇顧及吃飯，于是餅干、蛋糕等烘焙食品成為了他生活里必備的補(bǔ)給品。一個(gè)問題隨之而來，大多數(shù)餅干和蛋糕都是甜味兒的，吃多了不僅分不出差異，有時(shí)候還必須找點(diǎn)咸味食物解膩。他告訴記者，自己的老家在重慶，一直希望能夠買到帶點(diǎn)辣味兒的餅干，但是根本買不到。不只是在北京，王浩坦言，就連自己到外省市出差，超市里看到的烘焙食品也就那幾種，沒有當(dāng)?shù)靥厣?/P>
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長郭勇教授也表示，歷屆比賽都是大專家們給學(xué)生做點(diǎn)評(píng)，借著這個(gè)機(jī)會(huì)，這些專家也在走近、了解年輕消費(fèi)人群。
也正因此，今年比賽要求參賽者在進(jìn)行糧油、谷物、糖等原材料烘焙開發(fā)的同時(shí)，還要關(guān)注消費(fèi)者日益增長的健康意識(shí)，創(chuàng)作出集營養(yǎng)、品質(zhì)、樣式、口感風(fēng)味等要素于一體，既能吸引消費(fèi)者、又能給消費(fèi)者帶來健康益處的烘焙食品。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易教授強(qiáng)調(diào)，從食品學(xué)科來講，首先就是要安全，其次是營養(yǎng)，其三是美味，其四是功能。未來的趨勢就是主食雜糧化、配料功能化、產(chǎn)品地域化和設(shè)計(jì)時(shí)尚化、通路的電商化。
中國食品報(bào)