烘焙食品是我國(guó)食品中的一個(gè)大類，其具體的種類很多，包括面包、蛋糕、餅干、月餅、蛋黃派、蛋卷、巧克力、糖果等品種，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、品種繁多、食用人群廣泛等特點(diǎn)。
改革開放以來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)取得了高速發(fā)展的喜人業(yè)績(jī)：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，在全國(guó)各地，不管是城市還是鄉(xiāng)村，都有規(guī)模不等的蛋糕、面包加工廠或餅店。二是從業(yè)人數(shù)眾多，很多農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工，在面包店或面包生產(chǎn)工廠上班，有效壯大了烘焙人員隊(duì)伍，增加了農(nóng)民的務(wù)工收入。三是烘焙食品的品種日益增多，給消費(fèi)者以更多的選擇。四是烘焙食品的安全質(zhì)量不斷提高。
但在這繁華的背后，也潛藏著不少問(wèn)題，如生產(chǎn)成本上升、招工困難、工藝技術(shù)總體落后、經(jīng)營(yíng)模式落后、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。
長(zhǎng)期關(guān)注烘焙食品行業(yè)發(fā)展的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，針對(duì)上述問(wèn)題，只有走創(chuàng)新發(fā)展之路，我國(guó)的烘焙食品行業(yè)才能獲得更好、更快的發(fā)展。
生產(chǎn)成本上升是我國(guó)烘焙食品加工企業(yè)普遍遇到的問(wèn)題。導(dǎo)致烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)成本上升的原因主要包括：農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用地膜等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的價(jià)格上升，導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)成本上升，用來(lái)生產(chǎn)烘焙食品的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品如面粉、白砂糖、雞蛋、奶粉、食用油等價(jià)格總體呈上漲趨勢(shì)。原輔料的運(yùn)輸費(fèi)用上漲。很多焙烤食品加工企業(yè)沒(méi)有自己的生產(chǎn)廠房和辦公用房，而是依靠租用廠房來(lái)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。由于近年來(lái)我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)出現(xiàn)了盲目開發(fā)、盲目購(gòu)買、人為炒作等問(wèn)題，導(dǎo)致房屋的租賃價(jià)格不斷上漲，呈現(xiàn)虛高的狀態(tài)。房屋租賃價(jià)格的非理性上漲，導(dǎo)致烘焙食品等食品加工企業(yè)的成本上漲，這種上漲的因素最后傳遞到食品產(chǎn)品身上，結(jié)果是食品產(chǎn)品的價(jià)格也跟著上漲。員工工資上升，按規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，這對(duì)于很多烘焙食品企業(yè)特別是小型烘焙食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一筆不小的開支。
工人短缺、招工困難是我國(guó)烘焙食品行業(yè)存在的第二大問(wèn)題。由于城市的生活費(fèi)用上升幅度較大，導(dǎo)致許多在焙烤食品加工企業(yè)工作的進(jìn)城務(wù)工人員紛紛回鄉(xiāng)，或者跳槽到工資更高的其他行業(yè)如機(jī)械制造行業(yè)、土建工程行業(yè)、化工行業(yè)工作。另外，在城市務(wù)工的農(nóng)民工找不到家園感，享受不到城市居民的福利，這也是許多農(nóng)民工離開城市、回到家鄉(xiāng)就業(yè)的一個(gè)重要原因。烘焙食品行業(yè)本身就是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，眾多的工人回鄉(xiāng)或跳槽，導(dǎo)致烘焙食品加工企業(yè)出現(xiàn)生產(chǎn)工人短缺的問(wèn)題，“用工荒”也就自然出現(xiàn)了。
工藝技術(shù)總體落后是我國(guó)烘焙食品行業(yè)存在的第三大問(wèn)題。工藝技術(shù)水平低、設(shè)備老化等問(wèn)題存在于很多烘焙食品企業(yè)之中。國(guó)內(nèi)大多數(shù)烘焙食品企業(yè)的規(guī)模偏小，有的甚至只有兩三個(gè)人，這些企業(yè)的資金實(shí)力有限，經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng)新意識(shí)也不強(qiáng)，仍然采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝加工面包、蛋糕，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和自動(dòng)化程度較高設(shè)備的應(yīng)用推廣率還較低。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)