雖已立秋，但炎熱的天氣依然在持續(xù)。冰淇淋歷來是擊退炎熱的利器，不過賣的冰淇淋總會被貼上高脂肪、高熱量、多添加劑的標(biāo)簽。如果能夠在家自己動手制作冰淇淋，就可以把冰淇淋的糖分和脂肪含量降低，還能杜絕各種添加劑。那么，讓我們一起學(xué)做美味又新鮮的冰淇淋吧。
蛋奶冰淇淋
原料：雞蛋黃2個、牛奶 200克、淡奶油200克、白糖40克、干淀粉5克。
做法：1.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃、牛奶、白糖放入鍋中，篩入干淀粉混合均勻，用小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌，將蛋奶煮成濃稠的糊狀即可，離火后晾涼。
2.淡奶油用電動打蛋器稍稍打發(fā)至7分發(fā)泡的狀態(tài)，將打發(fā)好的淡奶油和冷卻后的蛋奶混合攪拌均勻。
3.放入保鮮盒，入冰箱冷凍6小時以上，中間每隔1個小時取出來用電動打蛋器或手動打蛋器攪拌一下，共重復(fù)攪拌3-4次效果最好。食用前，放置冷藏室回溫半個小時后口感更好。
薄荷冰淇淋
原料：雞蛋黃2個、牛奶200克、淡奶油100克、黑巧克力40克、腰果40克、細(xì)砂糖30克、薄荷露3大勺。
做法：1.蛋黃、細(xì)砂糖攪拌發(fā)白，牛奶煮至微沸，沖入蛋黃中。
2.將混合物倒回鍋中小火熬煮，不停攪拌以免糊底，直至變得濃稠。
3.將濃稠的混合物置冰水恢復(fù)室溫，加入薄荷露攪拌均勻，將薄荷露的糊和打發(fā)淡奶油混合均勻。
4.將混合物置于冰淇淋機(jī)中攪拌20分鐘，淋入融化的黑巧克力，借助機(jī)器的攪拌，形成分布均勻的巧克力碎。
5.完成攪拌的冰淇淋非常膨松，取出后混合堅果碎置于密封盒里冷凍，即可。
酸奶冰淇淋
原料：蛋黃2個，牛奶200克，砂糖60克，酸奶100克，淡奶油100克。
做法：1.牛奶加一半的糖，煮至邊緣冒泡后離火，蛋黃加剩下的糖打至發(fā)白，牛奶分次倒入蛋黃內(nèi)，拌勻。
2.將混合物倒回鍋內(nèi)，用小火邊攪拌邊煮，煮至泡沫消失，液體變得有些濃稠，底部會出現(xiàn)一層膜的狀態(tài)。
3.將煮好的蛋黃液迅速倒入坐在冰水里的盆，并不停攪拌，將酸奶拌入蛋黃液。
4.將淡奶油拌入,將混合物倒入冰淇淋機(jī)(冰桶要提前冷凍15小時以上)，25分鐘后取出，將冰淇淋裝入碗內(nèi)，放冰箱冷凍1小時再食用味道最佳。
榴蓮冰淇淋
原料：榴蓮250克、牛奶500克、奶油250克、蛋黃1個、白糖80克、香草香精少許、檸檬汁少許、鹽少許、淡奶油30克。
做法：1.用隔水加熱法把牛奶煮沸，加入綿白糖一起攪拌均勻；在牛奶中放入鹽，攪拌均勻后待冷卻。
2.把鮮奶油打發(fā)，奶油打發(fā)的最佳溫度是7攝氏度；把蛋黃打散，拌入打發(fā)的鮮奶油中，并加入少許檸檬汁和香草香精。
3.處理榴蓮果肉，一半用果汁機(jī)打碎，將打碎后的榴蓮拌入牛奶和奶油，攪拌均勻。
4.將攪拌均勻后的冰淇淋液放入冰箱冷凍，每隔一小時攪拌一次，攪拌5到6次，最后放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。
來源： 京華時報