中秋節(jié)即將到來，不過福州許多家庭一點(diǎn)也沒有買月餅的打算。這倒不是因?yàn)樗麄儾幌氤栽嘛?，而是沉溺于烘焙食品制作的主婦們早已經(jīng)“自力更生”了。業(yè)內(nèi)人士表示，家庭烘焙熱正在榕城迅速蔓延，由此也產(chǎn)生了許多商機(jī)。
女白領(lǐng)是烘焙熱的主力
枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋面粉、生咸蛋黃……從8月中旬至今，在旗汛口附近開食品材料店的林大姐，已經(jīng)不知道為上述材料補(bǔ)了多少貨。這些在很多人看來名字陌生的食品輔材，卻是近期她店里諸多女性白領(lǐng)客戶的“最愛”?！白罡叻宓臅r(shí)候一天補(bǔ)了3次貨，這半個(gè)月賣烘焙材料，僅零售就有十幾萬元，今年這生意確實(shí)好做?！绷执蠼阏f。這些銷售火爆的商品，男性一般都看不懂是什么，更不清楚是做什么用的。但對福州諸多女性消費(fèi)者來說，她們對其的熟悉程度，與老一輩對柴米油鹽的熟悉程度不相上下。
隨著福州街頭各類西點(diǎn)店的普及，很多市民都已經(jīng)習(xí)慣了吃烘焙食品。隨著時(shí)間的推移，諸多喜歡炫耀自己烘焙技藝的“美食教主”在微信微博中頻頻出沒，而不少美劇、韓劇中家庭主婦制作烘焙食品的場景更是引發(fā)了許多女白領(lǐng)自制烘焙食品的念頭，家庭烘焙熱迅速在榕城蔓延開來。
“市面上的烘焙食品，餅干和蛋糕中常常含反式脂肪酸，一些面包還添加含鋁的泡打粉。為了安全，還是自己做的好。我的微信圈里60多個(gè)女性，其中有29個(gè)已經(jīng)秀出自己的烘焙成果了。常見的面包、蛋糕就不必說了，有的姐妹的水準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到‘九段高手’的級別了，連街上的烘焙店都做不出她那水準(zhǔn)的結(jié)婚蛋糕?，F(xiàn)在我們有需求，都是內(nèi)部解決，再也不去街上的西點(diǎn)店了?！痹谑×⑨t(yī)院工作的陳女士說。而她說的這些，得到了很多女性的認(rèn)同。實(shí)際上，現(xiàn)在很多人只要打開微信朋友圈就會發(fā)現(xiàn)，自制烘焙食品的熱度已經(jīng)到了什么程度。
烘焙產(chǎn)品銷售增加
商機(jī)大增
隨著烘焙熱的興起，福州市場上與烘焙相關(guān)的產(chǎn)品銷售量迅速增加?！艾F(xiàn)在福州超市里能買到的奶酪多達(dá)上百種，而在東街口一帶專門的食品材料店中，你想要的幾乎所有的進(jìn)口奶酪都能買到?！弊蛉眨磉M(jìn)口食品銷售的福州信貿(mào)的林經(jīng)理這樣告訴記者。
林經(jīng)理說，這幾年福州超市的奶酪銷售開始暴發(fā)式增長，同時(shí)奶酪品牌和品種也不斷增加，其中很多都是因?yàn)榧彝ズ姹旱男枰灰M(jìn)的。此外，高檔色拉油、純奶油、特制砂糖、塔塔粉、玉米淀粉、可可粉、進(jìn)口花生醬、泡打粉等商品更是大量地被引進(jìn)到福州市場上。此外，不少家庭烘焙產(chǎn)品的銷量更是大增。在福州多家超市內(nèi)，記者看到，量杯、量勺、油刮、裱花袋等烘焙器具和一些廚房用品被擺放到了同一柜臺，十分顯眼。
隨著家庭烘焙隊(duì)伍的日益壯大，網(wǎng)絡(luò)上各類烘焙用品的銷售量也與日俱增。記者從福州各大超市了解到，目前本地超市僅有普及型烤箱、蛋糕機(jī)和電餅鐺出售，滿足不了“重度愛好者”的需求。因此，不少福州網(wǎng)商直接開展海外烘焙電器的代購。記者看到，福州一位商家代銷的價(jià)格在6000元左右的高端電烤箱，居然在半年內(nèi)有224臺的銷售量，非常驚人。
“這個(gè)市場還在日漸擴(kuò)大。我們自己的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多福州主婦為了家庭烘焙，首次需要購置的商品及輔材的費(fèi)用就在1000元以上，后續(xù)的購買更是無法計(jì)算。所以很多人都開始進(jìn)入這一市場了。”林經(jīng)理說，隨著競爭規(guī)模的擴(kuò)大，今后福州烘焙愛好者的制作成本可能會略有下降。
烘焙作坊“三管齊下”
獲利多
隨著越來越多的市民愛上自制烘焙美食，越來越多的烘焙作坊也應(yīng)運(yùn)而生，它們有點(diǎn)類似“家庭作坊”，一般都隱匿在居民區(qū)或?qū)懽謽侵?，以微博、微信等新興社交網(wǎng)絡(luò)作為營銷渠道，通過對話、私信等方式預(yù)訂銷售。這些烘焙作坊憑借其個(gè)性化的糕點(diǎn)訂制，吸引了不少粉絲，生意做得風(fēng)生水起。
作為福州婚慶市場上知名度頗高的司儀，曉瑩告訴記者，她們公司主辦婚慶的現(xiàn)場，很多西點(diǎn)都不是由市面上的烘焙店提供的，因?yàn)樗鼈兲话?，滿足不了高端客戶的需求?！斑@些西點(diǎn)我們都是找私人烘焙作坊訂制的。這些人不開店，就是在自己家里或者寫字樓里制作西點(diǎn)，按需訂制?！?/P>
“巧花”就是一位頗有知名度的烘焙作坊主。她對記者坦言，她起初開始在微博、微信上秀一些自己制作的甜點(diǎn)時(shí)，根本沒有想到要靠它來賺錢。但微博、微信粉絲越來越多后，越來越多的人向她預(yù)訂蛋糕。家里實(shí)在負(fù)荷不了日益增多的訂單量，這才開起了私人烘焙作坊，主要接一些通過微博、微信預(yù)訂的散客，偶爾也接一些婚宴或酒會的團(tuán)單，也試過給咖啡店提供蛋糕和餅干。目前工作室開了不到一年多，交易曲線簡直像火箭發(fā)射，光訂制產(chǎn)品一年就賺了近12萬元的凈利潤。
由于這些烘焙作坊規(guī)模比較小，而且比較分散，很多業(yè)內(nèi)人士也無法準(zhǔn)確說出目前福州究竟有多少家這樣的烘焙作坊?！扒苫ā备嬖V記者，現(xiàn)在有的烘焙作坊還會開班收學(xué)員。她就開了2個(gè)班，報(bào)名的白領(lǐng)以在五四路上班的“80后”“90后”為主。記者和她們交談得知，她們中僅有少數(shù)人會做飯，卻對甜點(diǎn)烘焙課堂興致頗高。
除了賣烘焙食品、收學(xué)員，售賣原料及工具也是作坊的一大利潤來源。因?yàn)橹骼砣硕际谴笞谫徺I享受批發(fā)價(jià)格，在作坊購買這些進(jìn)口物品往往要比學(xué)員單獨(dú)購買便宜。在成本方面，記者了解到，這些作坊一般都設(shè)在自己家或?qū)懽謽抢?，相比商業(yè)店面，其成本低很多。以“巧花”烘焙作坊為例，一個(gè)月的租金差不多是4000元左右，而每人每次課程的費(fèi)用在300元左右，制作完的成品可以帶走，一周可以開三四次課程，每次課程最多容納五到六名學(xué)員。這樣，她一年七七八八的收入達(dá)到近20萬元，而其中的樂趣更是無法比擬