終端消費(fèi)中，蛋品加工比例極低，且以再制蛋制品（皮、咸蛋等）為主。據(jù)統(tǒng)計，我國鮮蛋終端消費(fèi)中，有50%為家庭消費(fèi)，25%為戶外消費(fèi)（包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費(fèi)），20%為食品工業(yè)消費(fèi)，5%左右為蛋品加工消費(fèi)。在加工的蛋制品中，再制蛋（皮、咸蛋等）約占80%左右；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)約占20%左右。
在我國，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量比重達(dá)到75%以上，但僅有1-2%用于加工，用雞蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等，其次是再制蛋制品鹵雞蛋、雞蛋干；用鴨蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。
國外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工為主，蛋品加工設(shè)備也是成套的設(shè)備。因其功能先進(jìn)，質(zhì)量可靠占據(jù)我國高端市場。
國內(nèi)養(yǎng)殖場或蛋品加工企業(yè)購買蛋品設(shè)備的特點(diǎn)：
（1）因國內(nèi)蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖場數(shù)量較少，且資金實(shí)力有限，養(yǎng)殖場購買設(shè)備的較少，只有國家補(bǔ)貼的大型企業(yè)才會采購蛋品設(shè)備。
（2）購買處理能力小的設(shè)備，例如振野公司保潔蛋設(shè)備銷量好的是處理量1萬個/小時和5000個/小時的設(shè)備
（3）雖然近2年來購買成套生產(chǎn)線的用戶在增加，但購買整套設(shè)備仍然較少，購買單臺設(shè)備多。
因此，我國蛋品加工設(shè)備應(yīng)從實(shí)情出發(fā)，研發(fā)和生產(chǎn)本土化設(shè)備。
來源：農(nóng)業(yè)新聞