都是芝麻月餅，保質(zhì)期短的30天，長的4個(gè)月，相差幾倍，有消費(fèi)者犯了疑，月餅保質(zhì)期怎么“沒譜”？怎樣才能挑到更好吃的月餅？
月餅保質(zhì)期相差幾個(gè)月
昨天，記者在多家蛋糕店、超市及電商商城看到，待售月餅所標(biāo)注的保質(zhì)期差異相當(dāng)大。同是廣式豆沙月餅，品牌不同，所標(biāo)保質(zhì)期有35天、45天、60天、75天、90天、110天等多種；不同廠家的蘇式芝麻月餅，保質(zhì)期短的30天，最長的4個(gè)月。
同一個(gè)廠家生產(chǎn)的月餅，就算是不同種類，其保質(zhì)期卻往往一樣。臺山一家月餅廠商生產(chǎn)的月餅，無論是廣式草莓味，蘇式肉松、紅豆口味，還是潮式香辣牛肉、金香栗子等口味，保質(zhì)期都標(biāo)為90天。武漢一家食品廠，蓮蓉、豆沙等甜月餅，火腿、肉松等咸月餅，鮮花、抹茶等冰皮月餅，保質(zhì)期全是60天。
記者隨機(jī)詢問了10位買月餅的消費(fèi)者，他們都說月餅保質(zhì)期“太沒譜”，有消費(fèi)者想當(dāng)然的以為，月餅保質(zhì)時(shí)間越長，里面添加的防腐劑越多，因此會(huì)挑保質(zhì)期短的；有的消費(fèi)者則說，憑感覺挑新鮮的買，離生產(chǎn)日期越近的月餅應(yīng)越好。
保質(zhì)期多由廠家自己定
武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長岳以干介紹，月餅的種類、口味太多，國家目前并未明確規(guī)定統(tǒng)一保存期限，月餅?zāi)鼙４娑嗑?，一般是生產(chǎn)廠家反復(fù)試驗(yàn)后，自行確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“不是說保質(zhì)期越短，月餅就越新鮮?！蔽錆h揚(yáng)子江食品公司負(fù)責(zé)人梅紅運(yùn)介紹，原料質(zhì)量、制作工藝、生產(chǎn)技術(shù)、包裝方式等都可能影響月餅保質(zhì)期。比如，油糖含量較高的月餅，相當(dāng)于有天然“防腐劑”，保質(zhì)期較長；餡料水分含量高的月餅保質(zhì)期短；小作坊做的月餅，如生產(chǎn)工藝不過關(guān)、原料廉價(jià)，保質(zhì)期較短。
在國家規(guī)定限量內(nèi)，適當(dāng)添加有防腐功能的食品添加劑，確有助延長月餅保質(zhì)期，但保質(zhì)期長不一定是防腐劑加得多。近年，一些食品添加劑被禁用于月餅生產(chǎn)，不少廠家更注重物理方式防腐。比如，在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上，月餅直接被機(jī)器密封進(jìn)單個(gè)獨(dú)立真空包裝，包裝內(nèi)放入干燥劑，有的還用上特制鋁膜包裝袋，減少人為污染，減少月餅與空氣、水分等接觸，有助于延長月餅的保質(zhì)時(shí)間。
蘇月剛出爐的最酥脆
廣月放一放味道更好
不少消費(fèi)者認(rèn)為，離生產(chǎn)日期越近的月餅越好，但專家表示，并非所有月餅都是越新鮮越好吃。
從業(yè)近20年的烘焙專家胡軍舉例說，蘇式月餅口感酥脆，適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，挑新鮮的更好，如放置時(shí)間過長，酥皮吸收了空氣中的水分容易“變皮”，口感會(huì)變差。
但剛出爐的廣式月餅，干硬、不油潤，并不好吃，需放段時(shí)間“回油”，等油、糖充分滲入餡料中，口感更好，一般生產(chǎn)了一兩周的廣月口感較佳。而冰皮月餅最好低溫保存，開袋后10分鐘內(nèi)吃完為好。
本地一家大型超市買手表示，在保質(zhì)期內(nèi)的月餅，安全和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)沒有問題。市民如是買回家就吃，可挑出廠7-15天的廣月或剛出廠的蘇月，如要送給親朋好友，可選“生日”較晚的廣月， 以便長期存放。
來源： 中國新聞網(wǎng)