德州新聞網(wǎng)訊 □見習(xí)記者高暢
現(xiàn)如今，隨著烤箱走進(jìn)人們的日常生活，烘焙成為了主婦們生活中不可或缺的部分。近日，來自開發(fā)區(qū)的慧慧致電本報，希望能將自己總結(jié)了三年的烘焙經(jīng)驗(yàn)與各位讀者分享，讓剛剛學(xué)習(xí)烘焙的人少走彎路?；刍鄣暮姹航?jīng)如下：
1.烤箱一定要預(yù)熱
慧慧告訴記者，烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時就能達(dá)到所需要的溫度?？鞠漕A(yù)熱的動作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感?！翱鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記?！被刍壅f。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。
2.粉類最好都過篩
“制作餅干最常用的原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時間放置會吸潮而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊?！被刍蹆叭灰桓睂＜夷?，她說，同時，過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。
3.材料提前恢復(fù)室溫
慧慧說，烘焙中最常見的材料是黃油，黃油通常在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，在操作之前提前半小時或一小時將其取出，讓其恢復(fù)室溫，變軟一點(diǎn)，然后再操作會比較容易和有效。雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋再跟黃油等材料混合時，會比較容易被吸收均勻和充分。奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時。
4.少量多次加蛋液油水不分離
“大家或許會認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實(shí)，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好?！闭f著，慧慧便打起了比方。她說，比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分被黃油吸收后再加入下一次。因?yàn)橐粋€雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪拌均勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味。
5.排放有間隔不粘連
很多餅干都會在烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘連在一起影響外觀。同時慧慧說，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。
6.大小均勻外觀口感都絕佳
最后慧慧說，在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時才不會有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時在烤箱邊上隨時守候吧。