盡管距離中秋還有一個半月的時間，但新一輪的中秋月餅銷售大戰(zhàn)已經(jīng)打響。近日，記者走訪多家超市賣場、月餅廠商、高檔賓館酒店發(fā)現(xiàn)，高價月餅已基本淡出市場，包裝簡約、價格百來元的中檔月餅成為市場銷售主流。眾商家使盡渾身解數(shù)，改包裝、玩現(xiàn)烘、做定制，要在平價月餅中掘到一桶金。
今年月餅不漲價 200元以內(nèi)禮盒是主流
“價位趨向合理，打開普通消費群體市場”、“不再過度包裝，回歸到產(chǎn)品上”，是今年月餅生產(chǎn)企業(yè)提得最多的話。
記者在幾個月前的國際烘焙展上了解到，今年月餅的原材料上漲了不少，紅豆之類的月餅材料上漲達(dá)到了10%，同時人力成本也逐年呈幾何遞增，成本高了，按照道理月餅的價格也會水漲船高。但記者從多家月餅銷售企業(yè)上得到信息，今年知味觀、五味和等杭州本土月餅企業(yè)都不漲價。
知味觀食品廠總經(jīng)理李俊告訴記者：“主要原材料成本一直在上漲，僅核桃一項，上漲幅度就達(dá)到了40%。但知味觀對于成本上漲帶來的壓力將采取品種調(diào)整的經(jīng)營方法，盡力使更多的成本上漲壓力在企業(yè)內(nèi)部消化?！崩羁”硎?，今年主要針對普通消費群體，走平民路線，包裝上也趨向家庭化，200元以下的月餅占比達(dá)到90%，另外還將加大筒裝月餅的研發(fā)，百元以下的月餅禮盒改用軟紙盒來包裝。
在浮力森林寶善橋門店，記者發(fā)現(xiàn)，今年不少月餅禮盒都改用竹簾盒，搭配樹葉和年輪圖案，頗為時尚。浮力森林企劃部于蘭亭說：“這種竹簾盒在去年首次推出后，就很受女孩子歡迎，所以今年就用這個竹簾盒淘汰了以往的木制盒，成本可以降低不少?！?o:p>
不僅本土的大眾品牌在深耕平民市場，連各大酒店的“高大上”月餅禮盒也降低身價，深挖平價市場。目前杭州所有酒店已經(jīng)開始啟動對外銷售月餅，大部分五星級酒店推出的月餅禮盒價格均會以百余元起步，并根據(jù)數(shù)量和口味不同分幾個價格檔次，價格區(qū)間在100元至300元。在杭州凱悅酒店，酒店公關(guān)部負(fù)責(zé)人童夏介紹：“今年月餅的售價與去年持平，每個月餅的凈重還從去年的每個60g增加為80g?！?o:p>
除了不漲價反增量的月餅銷售套路，酒店月餅禮盒還和潮流接軌。黃龍飯店今年便首度引進(jìn)了138元6個的廣式奶黃月餅，公關(guān)部負(fù)責(zé)人馬琳說：“廣式奶黃月餅口感新穎，去年在香港賣得非常好，所以我們今年引進(jìn)酒店，目前這款產(chǎn)品是月餅的銷售冠軍?！?o:p>
現(xiàn)烘月餅貼身肉搏 定制月餅或成黑馬
每年，去家門口的超市或者烘焙門店買現(xiàn)烘的各式榨菜月餅，是不少杭州人共同的中秋記憶，而在今年，這種現(xiàn)烘現(xiàn)賣的月餅銷售競爭將更加激烈。
昨日，記者路過知味觀湖濱總店，東坡路上的甜品屋正在進(jìn)行內(nèi)部裝修，開辟了一個新的窗口，銷售人員說：“這里馬上要賣榨菜鮮肉月餅了。”
記者隨后從知味觀副總經(jīng)理趙杏云那里證實了這一消息，從7月下旬開始，知味觀湖濱總店將開始售賣榨菜鮮肉月餅。
“杭州人對于現(xiàn)烘的蘇式月餅情有獨鐘，所以知味觀也將在今年推出現(xiàn)烘現(xiàn)賣的月餅。首度推出的現(xiàn)烘月餅以榨菜鮮肉月餅為主打，在銷售后期還將視杭州人的口味喜好，推出更多品類，銷售時間也將從兩個月延長到全年?！壁w杏云說。而在中秋節(jié)前，杭州市民都有望在知味觀官巷口、湖墅路、都錦生等門店買到現(xiàn)烘月餅，定價與超市現(xiàn)烘月餅持平。
知味觀并非今年第一家加入現(xiàn)烘月餅的企業(yè)，在世紀(jì)聯(lián)華和平店，現(xiàn)烘的利民月餅吸引了不少市民購買。
如果說超市賣場和街邊門店的現(xiàn)烘月餅是老百姓的最愛，那么網(wǎng)絡(luò)定制月餅則有望成為今年月餅銷售的黑馬。
“臻媽美食廚房”是杭州本地做蛋黃酥較早的淘寶小店，因為擅長廚藝，臻媽的蛋黃酥在本地美食圈頗有口碑。臻媽說：“去年中秋前幾天，蛋黃酥簡直賣瘋了，三天賣了1000盒蛋黃酥，到后來只能將寶貝緊急下架，工作室加班加點制作，也完全跟不上賣的節(jié)奏?！倍f到今年的銷量，臻媽表示有望維持去年的銷量，但今年做蛋黃酥和月餅的網(wǎng)絡(luò)賣家更多了，競爭會更激烈。
同時，記者在淘寶網(wǎng)、1號店等網(wǎng)站上看到，不少店家都早早地掛出了中秋月餅訂制的專題頁面，從制作月餅的各式食材到月餅口味、標(biāo)簽、形狀、包裝均可定制，訂貨量大的買家還可在包裝禮盒上定制各種文字圖案，專門設(shè)計包裝盒造型。而順豐優(yōu)選與自媒體邏輯思維聯(lián)手推出定制月餅，或許也將助力今年出現(xiàn)更多物美價廉的好口味定制月餅。
來源： 杭州網(wǎng)-杭州日報