自從懷孕后，喜歡旅游的Sophia就開始對食品安全和口味特別挑剔，而自己動手做蛋糕成了她當(dāng)時最大的愛好。一轉(zhuǎn)眼五年過去，Sophia在朋友們的鼓勵下，將自己的愛好變成了創(chuàng)業(yè)的動力。羊城晚報記者發(fā)現(xiàn)，在廣州蛋糕店領(lǐng)域里，一股創(chuàng)新的無添加手工蛋糕創(chuàng)業(yè)潮正愈演愈烈。到底這個行業(yè)有多高的門檻？投資風(fēng)險又如何？小店主Sophia一些心得也許能為創(chuàng)業(yè)者們提供些許幫助。
創(chuàng)業(yè)故事：朋友相約一起創(chuàng)業(yè)
Sophia和幾個朋友均是旅游業(yè)界達(dá)人，足跡遍布世界各地，因為常在旅途深感情投意合，故私下組隊“看看幫”，寓意結(jié)伴看盡天下一切美好。
多年前的一天，“看看幫”在瑞士最美的小鎮(zhèn)琉森聚首，在水塔花橋邊細(xì)品精致美味的歐式甜點(diǎn)，此時湖面倒映著夕陽霞霧，天鵝在余暉中優(yōu)雅滑翔，看著如斯美景，“看看幫”不約而同慨嘆：“如何才能將這些遠(yuǎn)在千里的美好絲毫不差地移植回國讓更多人分享？”
Sophia將小伙伴們的心愿暗暗記在了心底，回國后在自己懷孕期間，為了健康，也為了滿足對美食的追求，她開始鉆研無添加蛋糕的制作。朋友聚會時她帶上自己的Home Made蛋糕，朋友們紛紛贊揚(yáng)吃到了地道的歐式蛋糕。
“我連續(xù)做無添加蛋糕給朋友試，試了五年，每次他們有什么意見我都會記下來，下次修改配方，直到朋友們滿意為止?！盨ophia對記者表示，為了圓當(dāng)年瑞士琉森湖畔的共同夢想，也是看到無添加蛋糕市場目前的藍(lán)海，幾位資深旅游界人士共同注資打造了歐式蛋糕烘焙坊KK BAKERY。
創(chuàng)業(yè)心得：穩(wěn)定原材料才是真正門檻
作為KK店主理人的Sophia告訴記者，無添加蛋糕店最大的挑戰(zhàn)就是原材料的問題。“蛋糕的原材料消費(fèi)者肉眼是很難分辨出來的，比如法國最好牌子的進(jìn)口黑巧克力要600多元一包，一包2000克；而質(zhì)量差的巧克力只要100多元一包?！?/P>
“蛋糕用得比較多的是奶油?！盨ophia透露，目前不同蛋糕店用的到底是動物奶油，還是含有反式脂肪的植物奶油消費(fèi)者不懂行就很難了解。“一般鮮奶油很難分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。動物性奶油比植物性的保質(zhì)期短，不能放入冰庫冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。價錢方面植物性的便宜，動物性的貴并且大多是進(jìn)口的。但不少網(wǎng)店銷售的產(chǎn)品難分真假?！?/P>
Sophia表示，他們不會使用植物性奶油及氫化油，因為這些奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期食用不僅容易引發(fā)肥胖，還可能引發(fā)心腦血管疾病以及糖尿病。“但是，如果在原材料上這么挑剔，就必須保證原材料供應(yīng)充足，這往往是很多小店無法做到的。這也是困擾我們很久的問題，直到最終跟五星級酒店的進(jìn)貨商簽署了合同，才算解決了這一難題。”
風(fēng)險提醒
三個月起不來就死啦
說到開店，前期一定是花錢的事兒。
“目前的投資大約50萬元，包括裝修20萬元，設(shè)備20萬元，還有聘請了四位廚房糕點(diǎn)師，兩位前臺?！盨ophia坦承，這種新型的糕點(diǎn)店一般開三個月就知道能不能成。
“三個月要是都沒有人氣，只能關(guān)門大吉了?！盨ophia對于自己的小店信心十足，現(xiàn)在已經(jīng)接到很多訂單，附近小學(xué)放學(xué)后，還有很多孩子跑來買蛋糕。“當(dāng)前流行的健康理念對于蛋糕行業(yè)肯定是一種顛覆?！?Sophia認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險雖有，但是如果抓住市場的空白，堅持品質(zhì)保障，還是會離夢想越來越近的。
來源：羊城晚報