近些年來，為了滿足消費(fèi)者健康飲食的需求，尤其是為了適應(yīng)肥胖患者、“三高”人群的需要，食品行業(yè)出現(xiàn)了“無糖食品”、“低糖食品”、“糖醇食品”等概念，在月餅領(lǐng)域，也出現(xiàn)了“無糖月餅”、“低糖月餅”、“糖醇月餅”等的研發(fā)與實(shí)踐?，F(xiàn)在，業(yè)界普遍認(rèn)為，無糖食品的說法是不科學(xué)的。因?yàn)椋Z食是大多數(shù)食品的主要原料，其本身就是一種多糖類食品，在人體中可分解成蔗糖和葡萄糖。至于低糖食品、糖醇食品，對于部分糖尿病患者確實(shí)可以食用，而且對老人、時尚女性、有一定營養(yǎng)保健知識并希望低糖飲食的消費(fèi)者有一定的吸引力，但是其在技術(shù)上的研究和突破還尚需時日。就在這個時候，一種運(yùn)用生物緩釋技術(shù)生產(chǎn)出來的專供糖尿病人食用的“特膳食品”出現(xiàn)了。
2011年8月的一天，北京方源本草生物科技研究所一位名叫周曉玲的女士出現(xiàn)在北京稻香村生產(chǎn)基地的辦公室里。她拿著她帶來的特殊產(chǎn)品，包括面條、面粉等，給稻香村的領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員講解什么是生物緩釋技術(shù)，以及如何運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)特膳食品，以供給特需人群食用。她希望北稻能夠率先運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)來進(jìn)行特膳月餅的生產(chǎn)。
人體正常的食物分解過程大約只維持2個多小時，吸收過快、過量很容易導(dǎo)致對脂肪、糖分的過度攝取和沉淀。而最新的生物緩釋技術(shù)能夠?qū)⑹澄锓纸庵芷谘娱L到4到6小時，從而均衡人體吸收速度，讓能量緩慢分解，這不但提高了食物吸收率，更重要的是有效規(guī)避了飲食不當(dāng)導(dǎo)致的多種慢性疾病。緩釋技術(shù)在北京協(xié)和醫(yī)院和河北省唐山市中醫(yī)院的臨慶測試中被證明有效，緩釋食品既保證了糖尿病人餐后血糖的穩(wěn)定，又避免了低血糖的危害。該項(xiàng)技術(shù)贏得國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的大力扶持，并成為國家星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目。
在離中秋已剩不到一個月的情況下，北稻當(dāng)即決定與對方合作。他們找來專家研討，運(yùn)用對方提供的特膳面粉試制樣品。經(jīng)過檢測，各項(xiàng)指標(biāo)都比他們正在研發(fā)的糖醇月餅指標(biāo)要好，更適合糖尿病人。
北稻品控部副部長孫鵬參與了特膳月餅的開發(fā)的全過程。他介紹，公司確定把糖醇南瓜、山藥、黑芝麻、五仁、鷹嘴豆等五款京式月餅生產(chǎn)成特膳月餅，當(dāng)年一共生產(chǎn)了3萬盒，結(jié)果全部賣光。
2012年6月，作為國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目的實(shí)踐者，北稻被授予首家緩釋食品研發(fā)生產(chǎn)基地。他們除了計(jì)劃加大特膳月餅的產(chǎn)銷，還積極開發(fā)多種焙烤特膳食品。這家深具社會責(zé)任感的企業(yè)在特需食品的研發(fā)道路上又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。
中食本草：
是中國食品工業(yè)（集團(tuán)）公司的下屬企業(yè)，由方源本草與中食集團(tuán)共同出資成立。
公司成立于2014年3月，注冊資本1000萬是中食集團(tuán)旗下從事特膳食品研和推廣的專業(yè)公司，作為中食本草的前身和股東，方源本草已進(jìn)行了十年左右的特膳食品的研發(fā)和銷售服務(wù)。
糖尿病緩釋特膳系列產(chǎn)品為國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目，獲四項(xiàng)國家發(fā)明專利，并經(jīng)北京協(xié)和醫(yī)院等臨床驗(yàn)證，是高端生物緩釋技術(shù)，在糖尿病食品的革命性應(yīng)用。
平穩(wěn)血糖，從中食上品特膳第一餐開始。
慢轉(zhuǎn)化、深吸收、持續(xù)供能。
吃飽、吃好，糖脂無憂。
特膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景巨大
特膳食品定義：
所謂特膳食品，是特殊膳食用食品的簡稱，是針對特殊人群的定向性營養(yǎng)食品。“為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品”。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該類食品應(yīng)在外包裝上明確標(biāo)示其有別于普通食品的特殊適用人群、針對性的特殊配方、特殊的生理和營養(yǎng)成分及明確的含量。特膳食品專業(yè)上稱之為特殊適應(yīng)性食品。
緩釋技術(shù)：慢轉(zhuǎn)化、深吸收、持續(xù)供能
緩釋特膳核心技術(shù)是通過生物酶工程，應(yīng)用一種特殊的“淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化”（即固定化酶技術(shù)）食品加工工藝，將糧食中的淀粉被載體網(wǎng)絡(luò)且固定化，使淀粉與酶之間產(chǎn)生天然食物暫時間隔，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸，使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲（葡萄糖釋放慢）， 分批轉(zhuǎn)化。
由于單位時間的數(shù)量減少，那么使用較少量的胰島素就能將血糖（能量）送入細(xì)胞即利用掉，而不再形成血液中的血糖堆積。
創(chuàng)新應(yīng)用于糖尿病人的飲食中主食的固定化酶技術(shù)，在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，可顯著降低糖尿病患者的餐后血糖峰值，對預(yù)防和緩解糖尿病及并發(fā)癥有明顯效果。
本文來源：法制晚報(bào)