中國江蘇網(wǎng)6月26日訊 饅頭、包子、油條等面制品，一直是不少市民日常餐桌上的主食。但口感過分蓬松、賣相也很好的面食，很有可能是添加了過量“明礬”(主要成分硫酸鋁鉀)。日前，國家衛(wèi)計委等五部門聯(lián)合發(fā)文，對含鋁添加劑使用范圍做出調(diào)整，從7月1日起，饅頭、包子、油條等面粉制品不得加明礬。
市場 油條是重災(zāi)區(qū) 添加劑量難把握
記者昨天走訪了市區(qū)多家菜場及其周邊銷售饅頭、油條的巷子，大多數(shù)商家對于使用食品添加劑都諱莫如深。
在銀川路，一家專營包子店的老板告訴記者，他們家的包子是用傳統(tǒng)工藝?yán)厦姘l(fā)的，不像很多面點(diǎn)店，是用發(fā)酵粉之類添加劑的發(fā)面?！艾F(xiàn)在有很多人講究，就要吃我們這種用老面發(fā)的，更健康，對身體無害?！?/P>
記者又來到某菜場旁的一家油條店。當(dāng)記者詢問其油條是否使用“泡打粉”時，這位老板直言不諱地反問道：“現(xiàn)在哪家油條店不用?不然面蓬不起來，也不酥軟，不好賣?！彼嬖V記者，只需要在揉面的時候加一點(diǎn)就行，非常簡單。至于打泡粉中是否含鋁，老板只表示他們都是用的“好的”。對于添加的計量，老板也自信滿滿地稱：“做那么多年了，抓多少我還是知道的?！?/P>
隨后，記者又走訪了幾家面點(diǎn)店了解到，多數(shù)包子、饅頭店是用發(fā)酵粉發(fā)面，但是油條攤點(diǎn)卻是“泡打粉”的重災(zāi)區(qū)，不少店主對國家即將禁用或限用含鋁食品添加劑全然不知?！皼]聽說?！苯】德飞系囊患颐纥c(diǎn)店老板這樣告訴記者。
對于這一現(xiàn)象，今年第一季度省食藥監(jiān)局在全省范圍組織開展的餐飲服務(wù)行業(yè)自制面制品(饅頭、糕點(diǎn))抽檢結(jié)果也表明，不少餐飲單位超量使用泡打粉，導(dǎo)致面制品鋁含量超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。
“在制作包子、油條等面制品過程中常用的明礬，就是硫酸鋁鉀，這已經(jīng)是行業(yè)‘潛規(guī)則’?！币晃婚L期從事食品行業(yè)的張先生告訴記者，使用含鋁添加劑最大的問題是，量不好控制?！拔矣袝r在外買早點(diǎn)，會吃到類似化肥的味道，就是油條里添加的硫酸鋁銨過多。”
危害 過量攝入會損傷大腦
“人體中攝入鋁，主要是通過來自含鋁的食品添加劑?！笔兄嗅t(yī)院營養(yǎng)師陶琳告訴記者，鋁不是人體必需的微量元素。長期過多攝入鋁，反而會損傷大腦及神經(jīng)系統(tǒng)。
“攝入過量就可能會使人出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，還可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦過量攝入，則會影響胎兒發(fā)育?！碧樟照f，一般正規(guī)的添加配料都會要求按照說明按量使用，但是一些生產(chǎn)面點(diǎn)的店鋪，多是隨意使用，因此常常造成饅頭包子等面制品鋁含量超標(biāo)，“加明礬的油條就更不用說了?！?/P>
規(guī)定 膨化食品禁用含鋁添加劑
記者了解到，根據(jù)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，自7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
“我市也將加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)自制面制品的監(jiān)管。”市食藥監(jiān)局的相關(guān)工作人員介紹稱，一方面得加大宣傳力度，將《公告》有關(guān)內(nèi)容及時告知餐飲服務(wù)單位，指導(dǎo)餐飲單位在制作饅頭等面制品過程中，使用酵母、發(fā)酵粉、無鋁復(fù)合膨松劑等替代硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨;另一方面，也將嚴(yán)格食品添加劑的管理，強(qiáng)化監(jiān)督檢查?！跋嚓P(guān)單位，在采購面制品添加劑時，要嚴(yán)格查驗包裝標(biāo)識、產(chǎn)品說明書(中文標(biāo)識)和標(biāo)識內(nèi)容標(biāo)注的配料成分，明確所采購膨松劑的類型和使用范圍。在使用添加劑過程中，采用精確的計量工具稱量，并要有詳細(xì)記錄。”