浙江在線05月30日訊 (錢江晚報(bào) 記者 章咪佳)面條入口彈牙，切糕焦香酥脆、口感多變……
自從《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片風(fēng)靡，老百姓對(duì)這樣的食物描述一點(diǎn)不陌生。
大家可知道，創(chuàng)造這些形容詞的，是含鋁的食品添加劑。它們能夠讓面食、糕點(diǎn)達(dá)到這種讓人吃著有飄在云里的錯(cuò)覺。
不過近日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合發(fā)文，對(duì)含鋁食品添加劑“大開刀”——
從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
因?yàn)殇X，吃多了對(duì)人有害。
中國(guó)人吃進(jìn)去的鋁元素
偏多了
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的鐘凱博士介紹，在我國(guó)，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
因?yàn)楹X添加劑成本比較低，所以目前市面上，那些柔韌得夸張的面條兒、彈力過分的糕點(diǎn)，包括孩子最愛的嘎嘣咣嚓脆的膨化食品中，都含有比較多的含鋁食品添加劑。
之所以國(guó)家這次要對(duì)含鋁食品添加劑“動(dòng)刀子”，就是因?yàn)樵絹碓接锌诟５闹袊?guó)吃貨們，吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多啦！
鋁元素?cái)z多了
會(huì)得癡呆和軟骨癥
然而事實(shí)上，人的身體，并不需要鋁元素的參與，目前的研究也沒有發(fā)現(xiàn)，它對(duì)人的養(yǎng)生過程，有任何積極的幫助。
浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所所長(zhǎng)、“西湖營(yíng)養(yǎng)”公益宣教微信平臺(tái)創(chuàng)辦人王福俤教授告訴記者，鋁元素不是人體新陳代謝所必需的微量元素。
鋁是地殼中最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑，以及外界環(huán)境接觸，主要是鋁材料的餐具用品等?！八幌耔F、鈣、磷等元素，是人體健康運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的，并且鋁元素是會(huì)蓄積在體內(nèi)的，吸收進(jìn)去容易，代謝出來困難，鋁元素在身體里囤積過多，反而是很有害的?！?/P>
比如，大家比較熟悉的，是鋁吃多了會(huì)得老年癡呆。這個(gè)說法，得到學(xué)界的認(rèn)可。王福俤告訴記者，曾經(jīng)有研究證實(shí)，老年癡呆癥患者的大腦區(qū)，鋁元素蓄積通常是過量的。
杭州師范大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)院副教授鄭衛(wèi)新介紹，上世紀(jì)80年代美國(guó)的研究已經(jīng)證實(shí)：帕金森病人神經(jīng)元中的鋁元素含量，是正常人的2~4倍?！斑^量的鋁元素，會(huì)導(dǎo)致哺乳動(dòng)物記憶能力衰退，腦細(xì)胞的形態(tài)發(fā)生異常?！?/P>
“基本上大家認(rèn)可，蓄積的鋁元素，是危險(xiǎn)因素、致病因素，但是致病的機(jī)制，需要進(jìn)一步研究。”王福俤說。
另一項(xiàng)目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會(huì)影響骨骼健康。
鄭衛(wèi)新也找到了相關(guān)文獻(xiàn)來證實(shí)這一點(diǎn)。
“有研究證明，過量鋁元素，會(huì)導(dǎo)致軟骨癥?！编嵭l(wèi)新告訴記者，“一方面，鋁元素進(jìn)入消化系統(tǒng)之后，會(huì)對(duì)成骨細(xì)胞的活性產(chǎn)生影響，這阻礙了人體中骨頭的形成；另一方面，鋁元素在體內(nèi)還會(huì)阻礙人體對(duì)磷元素的吸收，但是人的細(xì)胞膜必須要合成磷元素，才能把能量運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位；由于人體對(duì)鈣元素的吸收要配合著相當(dāng)比例的磷元素才可有效進(jìn)行，缺磷也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收?！?/P>
還有一些研究也證實(shí)，過量鋁元素?cái)z入體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致非缺鐵性貧血。人血漿中的蛋白應(yīng)該跟鐵原子結(jié)合，才能運(yùn)輸氧氣到體內(nèi)各部，但是由于鋁的“插足”，擠掉了好端端“原配”鐵的位置，導(dǎo)致人體內(nèi)的這項(xiàng)功能運(yùn)轉(zhuǎn)不靈。鄭衛(wèi)新解釋說，“治療這種與鋁有關(guān)的貧血補(bǔ)鐵是沒有用的，因?yàn)槿梭w內(nèi)并不缺鐵，只是鐵的地位不保。所以只能靠減少人體對(duì)鋁元素的攝入，一點(diǎn)點(diǎn)排出體外才能恢復(fù)。”
每周吃100毫克鋁
還是安全的
什么是人可攝入鋁的安全范圍？
鐘凱給大家介紹了一個(gè)國(guó)際上公認(rèn)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)，于2011年6月在JECFA的第74次大會(huì)上，將鋁的“暫定每周耐受攝入量”，確定為每周每公斤體重2毫克。這個(gè)數(shù)據(jù)，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人，每周吃120毫克鋁。
鄭衛(wèi)新告訴記者一個(gè)比較感性的實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)，可以給大家參考“120毫克”這個(gè)概念：比如，一個(gè)純鋁制的一升容量的水壺?zé)_一壺水(國(guó)內(nèi)的自來水中含有氯氣，加熱后帶有一定的酸性，侵入鋁制品外層的氧化物后形成鋁離子，能夠被人通過喝水而吸收)，這里頭鋁含量最高4.6毫克鋁。
所以，如果去除含鋁添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，我們身邊的鋁，并不是太可怕。我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示：膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高。因此在膨化食品中禁止含鋁添加劑使用，對(duì)保護(hù)兒童身體健康很有幫助。
此外，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果還顯示，面食鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。