閩南網(wǎng)5月28日訊 5月26日，隨著旗下中式面點品牌“全包”第一家直營店開業(yè)，陳紀(jì)樂肴居離它的目標(biāo)又近了一步——讓星級面點不再是酒店專屬，進入尋常百姓家，普通市民以平民化消費，就能得到五星級享受。
廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司直營店銷售總監(jiān)陳戎
2012年底進入速凍面點行業(yè)時，樂肴居瞄準(zhǔn)的就是這塊“大蛋糕”，可從餐飲店到面點加工企業(yè)的巨大轉(zhuǎn)型，也曾遭遇一些不一樣的聲音；2013年底，剛滿一周歲的樂肴居在生產(chǎn)車間滿負(fù)荷運作時仍然供不用求——很多經(jīng)銷商堅持提前打款下訂單，因為就算排長隊也要爭取排到前面。一年時間，樂肴居創(chuàng)下銷售額3500多萬的業(yè)績。
短短一年搶占的市場，很多人艷羨至極，認(rèn)為簡直是神話。不過，管理者們更愿意把這歸功于得當(dāng)?shù)慕?jīng)營理念。在這里，有兩句話特別流行。一句是“做什么比會做什么更重要”，另一句則是“誰來做，怎么分？”
瞄準(zhǔn)方向 “做什么”比“會做什么”重要
“做什么”和“會做什么”，一字之差，但前者關(guān)乎方向，后者主要與能力相關(guān)。一般概念里，很難說兩者孰先孰后。
然而，在樂肴居的企業(yè)文化字典里，“做什么”的位次明顯靠前?！拔覀児纠砟钍牵鍪裁匆幌虮葧鍪裁磥淼弥匾?。”廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司直營店銷售總監(jiān)陳戎解釋，決定“做什么”意味著對時機的把握，而時機代表著對市場獨特的眼光。
很少有人知道，樂肴居在食品加工企業(yè)之前，曾以餐飲品牌存在了一段時間?！皠?chuàng)始人之一曾是星級酒店的大廚，自主創(chuàng)業(yè)后選擇開中式餐飲店，一度還吸引了風(fēng)投加入?！本驮诓惋嫷昕瓷先ミ€不錯時，另一位股東、樂肴居董事長陳朝陽卻提出，餐飲只能現(xiàn)做現(xiàn)消費，局限性大，與其開餐飲店，不如以面點核心技術(shù)為基礎(chǔ)，專門做面點加工企業(yè)。
“目前像包子、糕點等中式傳統(tǒng)面點，要么在酒店，要么在店鋪里現(xiàn)場做，能實現(xiàn)車間流水化作業(yè)、企業(yè)化運作的還比較少?！标惾终f，相比國外速凍食品，國內(nèi)這一行業(yè)發(fā)展較慢，而樂肴居創(chuàng)牌之初，瞄準(zhǔn)的就是傳統(tǒng)面點速凍市場。在公司藍圖里，他們希望看到，成千上萬顧客“把健康和愛帶回家”，在自己家享受原本只有星級酒店才能吃到的美味。
還有一件事至今讓陳戎津津樂道?！敖M建銷售團隊后，公司一口氣投入一兩百萬買了十幾部車，基本上每個業(yè)務(wù)員一臺車，這在業(yè)內(nèi)很少見?！边@個有點“瘋”的舉動，一度遭到質(zhì)疑，但最終所有股東被說服了?！皶r間成本是最貴的，我們老板經(jīng)常把這句話掛嘴邊?！毕朐谌昀镒龅絼e人也許十年才能做到的事，“大手筆”是必需的，前提是認(rèn)準(zhǔn)了“做什么”。
寫好“人”的一撇一捺 “誰來做”和“怎么分”
一個包子、一塊面點從名不見經(jīng)傳，到暢銷閩南地區(qū)十余家星級酒店，再到江浙甚至一些北方城市也紛紛發(fā)來訂單。當(dāng)然，樂肴居并不滿足于傳統(tǒng)的營銷渠道?！皬囊婚_始，我們就確定了三個方向。傳統(tǒng)、線上和連鎖直營?！标惾指嬖V記者，傳統(tǒng)渠道依靠團隊一步一個腳印跑市場跑出來；線上通過旗艦店、官方微信等方式打造品牌；而連鎖直營店則注重進店體驗，讓顧客在實體店里得到視覺、味覺享受，與線上營銷互補。他透露，廈門廈禾店的“全包”直營店，只是第一家，未來這樣的店還會廣泛拓展。
樂肴居的每一步，似乎都邁得很輕松，而常常自嘲為“門外漢”的股東們說，所幸擁有了一個強大的團隊。
比起銷售額，有一個數(shù)據(jù)讓管理層們很自豪——樂肴居的核心營銷團隊人員流動率不高于5%，這意味著在不斷壯大的過程中相當(dāng)穩(wěn)定?！敖?jīng)營企業(yè)，其實就是經(jīng)營人，而經(jīng)營人就是經(jīng)營他們的希望。”陳戎說，這是公司創(chuàng)立以來不變的理念，也正是這理念吸引他放棄上海這個大都市，加入樂肴居。
至于如何經(jīng)營人，陳戎引用了老板的一句話來概括——“無非是寫好人字的一撇一捺，一邊是誰來做，一邊是怎么分”。細說開來，就是尋找合適的人，放到合適崗位上，讓他做最擅長的工作；分工到位，分福利也到位。
說到這里，陳戎想起公司當(dāng)初挖人時兩個有趣的小插曲。老板與一位高管談到待遇時，對方提出“年薪18萬”，老板一錘定音“我給你20萬”，隨即敲定；當(dāng)時，公司想從本地一品牌烘焙企業(yè)挖人，“幾顧茅廬”后，這名高管寧愿放棄當(dāng)時在大企業(yè)的職位，成為樂肴居的一分子?！爸灰菍Φ娜耍覀児痉浅Ｉ岬?！”閩南網(wǎng)