長(zhǎng)城網(wǎng)廊坊5月23日電(武香君 何杰 記者 劉振山)霸州祥德齋是一個(gè)有著八十年歷史的糕點(diǎn)店， 2014年4月，祥德齋糕點(diǎn)制作技藝入選霸州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今的劉家人傳承著古鎮(zhèn)的滋味與情懷，把這份“甜蜜事業(yè)”一代代傳承下去。
圖為劉家一大早就忙活著制作糕點(diǎn)。張?zhí)┰?攝
糕點(diǎn)，是中國人餐桌上不可或缺的美食，按照地區(qū)分類有十二個(gè)流派。最著名的莫過于滿漢全席上的金絲棗糕、豆沙糕、月餅等。在京津冀地區(qū)，有著許多百年老店。
清晨中的古鎮(zhèn)勝芳，舊時(shí)熱鬧的水旱碼頭漸行漸遠(yuǎn)，如今的人們，正享受著慢節(jié)奏的時(shí)光。而在祥德齋，劉詩濤和兒子劉歡早已開始了一天的生計(jì)。在這個(gè)有著八十年歷史的糕點(diǎn)店，他們正守候著一份別樣的“甜蜜事業(yè)”，穿越時(shí)間的距離，把傳統(tǒng)味道還原給現(xiàn)今的人。
追尋：記憶中“劉家味道”
1929年，劉詩濤的老祖劉慶祥學(xué)徒回來，在勝芳開起了糕點(diǎn)店，店鋪起名祥德齋。祥德齋的糕點(diǎn)皮酥餡軟、口感適中，很受當(dāng)?shù)貧g迎。
在那個(gè)時(shí)代，糕點(diǎn)不是餐桌上的?？?，而是人們探望病人、送禮的工具。平常人吃上一口，就算過年了。“小時(shí)候，我經(jīng)?？礌敔敽桶职肿龈恻c(diǎn)，他們?cè)诎赴迦嗝鎴F(tuán)，我就在地上揉煤球和泥球。每天幫大人打打下手，就能分一小塊嘗嘗，但也不能多吃，這是有數(shù)的?！?/P>
40歲時(shí)，劉詩濤接下了店鋪。人到中年的他要從新跟叔叔劉復(fù)新學(xué)習(xí)。糕點(diǎn)以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成，但要做出屬于劉家的味道，需要一定的技術(shù)。“溫度、硬度、甜度都要注意，面粉、餡料、燙，都要按照比例放。那時(shí)，我每做完一個(gè)都要讓叔叔嘗一嘗，如果入口即化，味道適中，那就算成功了。”從店里到叔叔家，劉詩濤來回奔走了半年后，終于得到了祥德齋的秘密。
解密：你能看到的“秘密”
在勝芳鎮(zhèn)，人們的餐盤中絕對(duì)少不了祥德齋的糕點(diǎn)。在祭祀、婚喪嫁娶、廟會(huì)、上貢中，這些糕點(diǎn)更成了“指定食品”。這是一種默契，更是一種習(xí)慣，吃一口糕點(diǎn)，喝一口大清河的水，走遍天涯，家鄉(xiāng)的味道就在心中。
一樣傳統(tǒng)美食所以能讓顧客從黃發(fā)垂髫吃到白發(fā)蒼蒼，是因?yàn)樗兄安荒苷f的秘密”。在祥德齋，這樣的秘密是可以看到的。衛(wèi)生、精確、新鮮、誠心，是老一代人傳給劉詩濤的心法?！皬倪^去到現(xiàn)在，從準(zhǔn)備到制作，每一塊糕點(diǎn)都是用手工制作的，比例要精準(zhǔn)，而且要即做即賣，保持新鮮?！白龊昧瞬慌骂櫩筒毁I，如果做不好，怎么打廣告也不行?！痹诓稍L中，不時(shí)有顧客進(jìn)來買糕點(diǎn)，劉詩濤的兒子劉歡使用著傳統(tǒng)的糕點(diǎn)包裝辦法，先將糕點(diǎn)一一擺放在紙包中，然后用紙繩系上，雙手捧給顧客。在劉家人眼中，添加了防腐劑、添加劑和機(jī)器味道的糕點(diǎn)不能稱之為傳統(tǒng)糕點(diǎn)。用雙手保存了食材的原汁原味，這才拿得出手，禁得起每個(gè)挑剔的味蕾，最接近心的溫度。
這是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是對(duì)食物的尊重。
傳承：古鎮(zhèn)的滋味與情懷
玫瑰糕、馬蹄酥、蓮花酥……在柜臺(tái)上，一塊塊糕點(diǎn)靜靜等待著。在廚房里，30歲的劉歡把正熟練地用面團(tuán)包裹住山楂餡料，放入模具中，打出一個(gè)喜字餡餅。
“每到過年過節(jié)，訂單特別多，父母特別累，吃頓團(tuán)圓飯都困難，不是沒錢，是沒時(shí)間?！眲g說，中專畢業(yè)后的他，找過許多工作，似乎因?yàn)樯砩狭糁嗤难?，注定與這“甜蜜的事業(yè)”結(jié)緣，25歲時(shí)，他回到了祥德齋。
2014年4月，祥德齋糕點(diǎn)制作技藝入選霸州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。劉家人固守著傳統(tǒng)，把這種味道一代一代傳承下去。
走出祥德齋，夏日的勝芳鎮(zhèn)有一種味道。這是棗泥味道，山楂的味道，烘烤的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，將故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)忍混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。來源:長(zhǎng)城網(wǎng)