撕標(biāo)簽、換包裝、拿小刀來刮，央視3·15晚會曝光了杭州廣琪貿(mào)易公司處理過期食品的做法觸目驚心。更令人憂心的是，廣琪處理的問題原料量非常大，手法嫻熟，感覺是產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降牟僮鳎⒎切难獊沓币粌纱尾僮鳌?/P>
這些問題原料的去處，已經(jīng)廣為人知，一路綠燈地進入了杭州眾多知名面包房。
一家廣琪倒下了，杭州還有沒有第二家、第三家廣琪？按業(yè)內(nèi)通行的規(guī)矩，杭州的食品原料供應(yīng)商如何處理這些將過期原料？憤怒的品牌烘焙店紛紛聲討的同時，有沒有反思過，進貨時的把關(guān)何以出現(xiàn)如此大的紕漏？
在這次調(diào)查中，除了對話曝光廣琪的央視記者，記者接觸很多烘焙圈內(nèi)人士(多用化名)，從中了解行業(yè)潛規(guī)則：目前臨近保質(zhì)期的食品原料(以下簡稱臨保食品)多會再加工，改頭換面向下游傾銷，這也串起一條或明或暗的產(chǎn)業(yè)鏈。記者調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，國家在臨保產(chǎn)品進口、批發(fā)、經(jīng)銷等各個環(huán)節(jié)存在監(jiān)管空白，有很多空子可鉆，這給不法商家打擦邊球留下了空間。
廣琪有些進口獨家產(chǎn)品
老板吳蕾在朋友圈里很吃得開
“這一天，杭州烘焙業(yè)的暗黑之夜?！?月15日晚上，老沈在微信上留了一張漆黑的圖片。
那晚，老沈徹夜未眠。用他的原話，這是一個烘焙老人的傷心夜。
老沈在烘焙界做了十多年，前幾年退出這個行業(yè)。杭州廣琪貿(mào)易公司法人吳蕾是他多年的朋友，他是看著吳蕾一步步做大的，從騎車上門推銷原料，最后做到杭州烘焙界的大供應(yīng)商之一。
杭州烘焙圈子很小?！八淖廊?，整個圈子的人基本齊了。”吳蕾是圈子里的?？停錾馐扉T熟路。出事當(dāng)晚，圈子里炸開了鍋，有幾個朋友開始以為有人要搞吳蕾。第二天，老沈向廣琪員工詢問具體情況后，震驚了，“簡直難以置信”。
出事前，吳蕾在圈內(nèi)的口碑很好。他很努力，對烘焙也癡迷，經(jīng)常到歐洲參加各種烘焙展，帶回來很多全新的產(chǎn)品，他在公司里設(shè)了一個烘焙教室，經(jīng)常請杭城烘焙店來參觀、學(xué)做新品。6年間，廣琪就奠定了江湖地位，做穩(wěn)了中高端市場，客戶基本涵蓋杭州知名烘焙企業(yè)。
“我們確實對他太信任了?！焙贾菀患液姹浩髽I(yè)負責(zé)人田先生嘆了口氣，之所以選擇廣琪，因為他們可以滿足一站式購物的需求，而且它的檢測報告、授權(quán)書都非常齊全。另外，廣琪還有些獨家產(chǎn)品。
記者問他，進貨量如此之大，這么多年，你們都沒去倉庫查驗過貨么？
“去過倉庫，感覺蠻正規(guī)的，基本上走一圈，誰會細看上面的生產(chǎn)日期。”田總說，誰知道吳蕾會玩篡改過期食品標(biāo)簽的陰招。
至于吳蕾從何時開始這種冒險的，誰也說不清楚。
“開始不是故意的，原材料積壓得多了，為減少損失就改日期，越做膽子越大。”老沈從吳蕾前下屬打聽到，吳起初是為了保本。隨后，這一招就變成暴利的工具。
據(jù)央視調(diào)查，廣琪的過期原料大多來自上家——上海?；称蜂N售公司，這些臨保原料進價最高5折，有些低至1折以下，廣琪將這些產(chǎn)品改包裝、改日期后以正常價格銷售。
“配粉”背后的秘密
臨保原料回爐再加工成行規(guī)
食品行業(yè)，難免會有臨保原料，它們到底是如何處理的？采訪中，多家烘焙原料供應(yīng)商對此諱莫如深。一些企業(yè)甚至將處理方式稱為“商業(yè)機密”。
幾經(jīng)周折，記者聯(lián)系上了食品行業(yè)的圈內(nèi)人士——烘焙原料經(jīng)銷商Z先生。他曾在糧油系統(tǒng)工作過，后來轉(zhuǎn)做原料批發(fā)，對這里面的門道摸得很清楚。
“如果(廣琪)換一種方式，問題可能沒那么嚴(yán)重?！焙?，Z先生漸漸打開了話匣子：“說出來，你們行外人覺得不可思議?！?/P>
Z先生透露了如下潛規(guī)則——
以面粉、油脂為例，一般保質(zhì)期是18~24個月，臨保期為6個月。每個供應(yīng)商手頭或多或少都有存貨，如果產(chǎn)品接近臨保，就會退貨給廠家?；氐焦S后，這些臨保原料被二次加工處理，重回市場。
“回爐再造”方式大同小異。規(guī)范的大工廠，事先會對快過期原料做正規(guī)檢測，確保沒壞、不影響食用的情況下進行加工。之后，這些產(chǎn)品被摻雜在同類原料上重新包裝，但通常級別上要降等級，從A等級降為B等，或者C等，價格上稍微讓一點。隨后，它們就在市場上堂而皇之公開銷售。
Z先生考察過省內(nèi)外很多家面粉廠，親眼看見工人把快過保質(zhì)期的面粉重新配料，新粉舊粉摻和后重新出爐，保質(zhì)期還是標(biāo)2年。
這道工序，面粉行業(yè)叫“配粉”。
“一些正規(guī)的大廠，往往會在這些產(chǎn)品出廠前做檢測，確保不會出大問題。但是，小工廠就沒那么負責(zé)了。”
原料回爐也有講究?！耙话惴蹌┤缒ú璺?、糖粉、面粉很容易回收，巧克力即使過期了只要不發(fā)霉，也沒問題。黃油做手腳比較困難，很少回收?！?/P>
同樣的原理，一些廠家會將臨保奶粉全部拆包，統(tǒng)一倒入紙袋，或者摻點新奶粉攪勻，然后以較低售價賣給雪糕廠、蛋糕廠。過期巧克力也以這樣的方式進入相關(guān)生產(chǎn)廠家。
“肯定不合法，但業(yè)內(nèi)認為合情合理。”Z先生說。
臨保原料滲透
地下作坊和食品工廠
臨保原料的處理不僅是供應(yīng)商和廠家的“保本”方式，還滋生了一條產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)Z先生透露，杭州很多貼牌加工的食品企業(yè)，就是需求大戶。它們對面粉、油脂的需求非常大，很多經(jīng)銷商壓貨又不能退，往往一個電話直接拉到這些企業(yè)。
“不是不想用好料，而是買不起。畢竟加工利潤點很低?！盳先生說，所以臨保產(chǎn)品成了這些企業(yè)最現(xiàn)實的選擇。
一般臨保原料處置價格，按出廠價或者略高于出廠價出手。以一噸中筋面粉為例，現(xiàn)在的市場行情是65~85元/包(25kg)，一般出廠價52~60元/包，而臨保期的處理價50元/包就夠了。
因為尚在保質(zhì)期內(nèi)，這樣的交易并不違法。據(jù)Z先生透露，臨保原料的主流客戶還有一些月餅、蛋撻皮生產(chǎn)廠家，年銷售額都在千萬元以上。
對于烘焙企業(yè)來說，如果采購的原料臨期積壓，通行的做法是先內(nèi)部解決?！鞍堰@些臨保原料生產(chǎn)出一批產(chǎn)品，配合營運部做促銷，或者買就送?！焙贾菀患液姹悍肯嚓P(guān)人士稱，自己從來不買烘焙店促銷打折或者贈品的面包蛋糕。
臨保產(chǎn)品形成了產(chǎn)業(yè)鏈，廣琪倒下了，會不會有第二家第三家廣琪冒出頭？
對這個問題，老沈幾乎不經(jīng)深思熟慮：“肯定有。”他說這也是朋友圈里的直覺判斷，原因很簡單，有市場需求就會有人做，不過，品牌烘焙房在進貨時會更加小心謹(jǐn)慎。今后，流入下游的那些食品小加工廠、地下作坊，會成為臨保食品原料主要去向。
類似廣琪的公司
肯定還有
央視記者長達三個半月的臥底采訪報道，揭開了烘焙行業(yè)冰山一角。那么，還有多少被掩蓋的行業(yè)內(nèi)幕。記者近日對話央視兩路記者，揭開一些鮮為人知的內(nèi)情。
問：廣琪成立于2007年，你知道它們從什么時候開始販賣過期產(chǎn)品的嗎？
答：具體時間不清楚，我們接到業(yè)內(nèi)線人的爆料也有半年多了，據(jù)說廣琪這么做起碼有一兩年。
問：廣琪的上家除了這次涉事的?；?，還有其他嗎？
答：廣琪上家有上百家，上海幾家大的供貨商我也去實地探訪過，他們都是大品牌。我以進貨的名義向這些上家工作人員打聽怎么處理快過期產(chǎn)品，他們普遍答復(fù)是，肯定不銷毀。
問：那具體怎么處理？
答：一般都是低價打折處理，越臨近保質(zhì)期價格越便宜，有時候還會撿到白菜價。
問：廣琪的那些上家企業(yè)，有沒有專門從國外進口臨期原料的？
答：進口原料這個行業(yè)水太深了，一來國家對普通原料進口保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，二來進口周期長，產(chǎn)品在國內(nèi)銷售周期也比較長。我了解了一下，大企業(yè)不會專門做這個生意，一些小貿(mào)易商可能會走這條路，畢竟沒啥風(fēng)險，成本又不高。
問：據(jù)你們的調(diào)查，廣琪這種做法是首創(chuàng)嗎？
答：肯定不是，市場上應(yīng)該有不少類似廣琪的公司。不過大的供貨商都很謹(jǐn)慎,這個圈子很隱秘，基本都是認識的，陌生人一時很難打進去。吳蕾曾經(jīng)是其中一家大供應(yīng)商的員工和浙江總代理，他們處理臨期和過期的套路，吳蕾都很清楚。
還有一種情況，杭州市場上包括廣琪在內(nèi)有四五家大規(guī)模的烘焙原料商，他們有時候會相互串貨，我懷疑，廣琪的問題產(chǎn)品會經(jīng)過其他渠道流入市場。
問：臥底期間，你跟著送過好幾次貨，有什么蹊蹺的事情嗎？
答：很多烘焙企業(yè)工作人員在接貨時基本不看，外包裝瞄一兩眼，更不會打開包裝，抽樣檢驗。還有，那段時間我也接觸了一些中小烘焙企業(yè)的采購員，他們從廣琪進貨后，自家公司用小部分，其他打點折賣給協(xié)作單位或朋友，一轉(zhuǎn)手賺差價。
來源: 錢江晚報 （責(zé)任編輯:劉青）