近日，杭州的徐小姐看完央視3·15晚會(huì)后大吃一驚，杭州廣琪貿(mào)易有限公司被曝光隨意篡改食品原料生產(chǎn)日期、大量銷售過期食品原料，而廣琪公司的客戶涉及可莎蜜兒、金點(diǎn)、丹比、浮力森林、面包新語、小小澀會(huì)、九月生活等杭州多家烘焙企業(yè)以及大型超市。
“還好面包都自己做的，以后小伙伴要吃可以找我?！毙煨〗汶S后在微信朋友圈里發(fā)了消息。
張女士也是烘焙達(dá)人，烤箱、面包機(jī)、打發(fā)器、蛋清分離器、高筋面粉、低筋面粉、酵母、泡打粉……家里的烘焙工具和原料一應(yīng)俱全，她的“私家烘焙”一直很受朋友和同事們歡迎，16日預(yù)約要吃的人更多了，還有人向她討教烘焙秘籍，準(zhǔn)備安全起見，以后嘗試自己做蛋糕面包解饞。
一晚上刷下朋友圈
小伙伴們都在忙著做烘焙
“私家烘焙如今越來越走紅，有時(shí)候一晚上刷下朋友圈，三四個(gè)姐妹不是在做面包就是在曬剛出爐的蛋糕?！睆埮空f，最初涉足烘焙是覺得好玩，一堆軟塌塌的材料進(jìn)烤箱，出來的是香噴噴的蛋糕，像變魔法似的，很有意思，但是隨著一次次的實(shí)踐，張女士發(fā)現(xiàn)，自己對烘焙的日漸著迷，還有一個(gè)更重要的原因是，品質(zhì)可靠。
首先是選材可控，她的材料基本上都是從大型商場、超市里購買的，眼見為實(shí)，比較放心。
其次是制作過程，店里的面包蛋糕添加劑很多，自己制作則綠色很多。比如做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕，用的材料只需要低筋粉、雞蛋、牛奶、白糖、油，連起蓬松作用的泡打粉，張女士都選擇通過完全打發(fā)雞蛋來代替。
再次是配方可以自己修改。比如說，糖的使用量。張女士說，自己做過面包、蛋糕后才發(fā)現(xiàn)，店里銷售的香甜的產(chǎn)品一定是加了非常多的白糖，糖分吃多了對身體肯定不好，自己做，白糖用量完全可以自己掌握。
“自己做雖然比較費(fèi)時(shí)，但是非常綠色，百分百無添加。”正因?yàn)槿绱?，張女士的私家烘焙很受歡迎，早上一帶到辦公室，就被分搶一空。
一家電器網(wǎng)店月銷萬臺(tái)面包機(jī)
面包機(jī)、烤箱成為廚房小家電新爆點(diǎn)
16日，家有兩歲寶寶的李女士在到處預(yù)約孩子的烘焙口糧。
“央視曝光杭州蛋糕店，我家寶貝怎生是好！一周總有兩三天的下午茶，寶貝是和爸爸在蛋糕店里解決的。這下子，只好拜托各位好心又賢惠的阿姨們，做了面包不要忘記給我們留一口啊。”李女士在微信朋友圈里發(fā)了這條消息，消息末尾處還跟了一句：“要不要去買個(gè)面包機(jī)呢？”
其實(shí)，這個(gè)誘惑在半年前就已經(jīng)有了，一個(gè)辦公室里，7個(gè)女同事，4個(gè)家里都有烤箱或面包機(jī)，她發(fā)現(xiàn)，這些“賢惠主婦”里，3個(gè)都是孩子?jì)專?個(gè)是85后女生。孩子?jì)屪龊姹?，安全性是重要參考因素?5后女生做烘焙，則是覺得有情趣。
李女士超愛甜食，但嫌做做麻煩，于是辦了九月生活、浮力森林、丹比的各種卡，一家家吃過來，但前晚看了新聞，有點(diǎn)崩潰，特別是考慮到孩子的口糧安全，突然有了私家烘焙的沖動(dòng)。
事實(shí)上，這幾年，私家烘焙越來越火熱，面包機(jī)、烤箱，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。
記者在杭州大廈、世紀(jì)聯(lián)華超市等小家電區(qū)發(fā)現(xiàn)，賣場里多個(gè)品牌都有銷售面包機(jī)，比如美的、松下、飛利浦、九陽等，價(jià)格從300元到1000多元不等。
杭州大廈飛利浦小家電的工作人員介紹說，面包機(jī)價(jià)格是1149元，平時(shí)打9折，16日下午剛賣光，要去倉庫補(bǔ)貨。美的三墩專賣店里銷售的面包機(jī)價(jià)格要實(shí)惠很多，價(jià)格300多元。銷售人員說，來買面包機(jī)的大多是孩子?jì)寢尅?/P>
而在網(wǎng)絡(luò)上，銷售更為火爆。天貓商城上一家叫美的凱杰專賣店的店鋪，售價(jià)389元的美的面包機(jī)，月銷量達(dá)到了9685件，累計(jì)評價(jià)超過了6萬條。而主婦們使用頻率很高的長帝牌烤箱，天貓上一家店一個(gè)月就能賣出6233臺(tái)。
“小豬圈圈烘焙坊”是杭州主婦烘焙圈里最有名的烘焙材料網(wǎng)店之一，很多主婦做蛋糕、面包，會(huì)在這里一站式購買所需材料，比如打蛋器、稱量工具、刮刀、抹刀、面粉、酵母、動(dòng)物性鮮奶油、淡奶油、奶油奶酪等。500克裝的低筋面粉，一個(gè)月的銷量有452件。
私家烘焙也有安全風(fēng)險(xiǎn)
網(wǎng)上購買的分裝材料可能有二次污染
對很多烘焙達(dá)人來說，他們的選材非?？季?，追求用更好的原料做出更精致的中西式面點(diǎn)，這是一種消費(fèi)的升級。
喜愛烘焙的吳女士說，她有時(shí)候一個(gè)蛋糕做下來，光成本就要花費(fèi)一兩百元。比如一個(gè)提拉米蘇蛋糕，耗材的價(jià)值都不低，馬斯卡彭奶油奶酪，約60元，總統(tǒng)牌淡奶油，約30元，進(jìn)口消化餅干，20多元，加上進(jìn)口咖啡粉、雞蛋、糖等材料，差不多成本在150元?！八杂袝r(shí)候看到一些店家一個(gè)七八寸大小的提拉米蘇，價(jià)格才幾十元，我心里就會(huì)打問號(hào)，他們用的材料是不是比較廉價(jià)，是不是含有很多不利于健康的反式脂肪酸?！?/P>
不過，即使自己在家烘焙，也可能有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
烘焙達(dá)人喜歡使用的進(jìn)口原料價(jià)格都偏高，超市、商場里售賣的產(chǎn)品，往往分量比較足，比如一罐淡奶油，容量大多是250毫升，但有時(shí)候做一款蛋糕，只需要120毫升，而淡奶油很難保存，容易變質(zhì)，浪費(fèi)成本很高，因此很多人喜歡在網(wǎng)上的烘焙材料店購買分裝材料。
在一些網(wǎng)店里，高筋面粉、低筋面粉、糖霜等，都被拆分成500克、1000克的量重新包裝銷售，黃油、奶油奶酪、酵母、泡打粉等，也都有小包裝銷售形式，買家們可以按需購買。
但是這些分裝材料的安全監(jiān)管，似乎留有空白。
有業(yè)內(nèi)人士說，面粉通常由賣家購進(jìn)大包裝，常常是25公斤的量，然后自行分裝及粘貼標(biāo)簽，部分產(chǎn)品可能存在虛構(gòu)保質(zhì)期及產(chǎn)品信息，而且手工分裝容易造成二次污染。
教你幾招辨別材料新鮮度
“笨笨豬私家蛋糕定制”在白領(lǐng)圈內(nèi)一直很火，蛋糕師傅鄭阿姨是老板的媽媽，在做蛋糕之前，開的是早餐店，有十四五年和食品打交道的經(jīng)驗(yàn)。16日向她討教辨別材料新鮮度的方法，鄭阿姨說了這么幾點(diǎn)：
面粉：好的面粉，撈一把撒開來，可以撒得很均勻，粘在手上的只有一點(diǎn)點(diǎn)，如果面粉摸上去潮潮濕濕的，存放時(shí)間可能過長。另外，受潮的面粉會(huì)結(jié)塊。
淡奶油：新鮮的淡奶油應(yīng)該是油水融合在一起的，如果打開后發(fā)現(xiàn)水脂有分離狀，上面一層油脂很厚，下面一層則是稀稀的水狀，說明有變質(zhì)情況存在，如果是像豆腐腦一樣的狀態(tài)，那就是壞了。
黃油、奶油奶酪：最好的存放溫度是0℃-4℃，如果溫度過低結(jié)凍，解凍時(shí)油和水溶點(diǎn)不一樣，會(huì)分離，如果溫度高于0℃-4℃，則容易變質(zhì)。因此，網(wǎng)購這些產(chǎn)品還是有一定安全隱患存在的，除非是冷庫車運(yùn)送，一般的快遞車輛是做不到這樣的溫度的，尤其是夏天
來源： 杭州網(wǎng)