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幾十、上百克封裝的一個個小袋兒卻帶動了幾百億的市場，俗稱“零食”的方便休閑食品正受到越來越多消費者的青睞。
據(jù)我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃預測：到2015年，方便食品制造業(yè)產值將以年均30%的速度增長，其中方便休閑食品行業(yè)將達千億元規(guī)模。這一預測在日前于泉州晉江召開的第八屆全國休閑食品產業(yè)峰會上，得到了食品業(yè)內人士的認同?！俺耸袌龇蓊~繼續(xù)擴大，休閑食品的中高端市場需求也會更加旺盛?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會副秘書長、馬鈴薯食品專委會會長王薇表示。
本報記者 劉倩
薯類膨化食品受寵
從法式小面包到瑞士卷、華夫餅、銅鑼燒，這些兼具“休閑”與“充饑”功能的烘焙類食品，以安全、健康等行業(yè)定義掀起一波又一波休閑食品界風潮。不過，在業(yè)內人士看來，“目前烘焙食品行業(yè)的競爭已經(jīng)非常殘酷?！笨v觀烘焙食品市場（包括糕點）的發(fā)展現(xiàn)狀，除了高、中、低三個品段已有相應的品牌“占位”外，大大小小的蛋糕坊、西餅店也在搶食份額，烘焙食品眼前并無新的市場拉動點。
與此同時，以馬鈴薯薯片為代表的休閑膨化食品卻保持著高增長態(tài)勢，目前市場容量大約256億元。資料顯示，近幾年我國休閑食品行業(yè)各項經(jīng)濟指標均保持10%以上的增速，行業(yè)銷售收入年增長率超過20%，“在美國，有50%的時間，休閑食物被視為主食，即薯片、薯條等被當做正餐?！蓖蹀闭J為，這是一個值得關注的趨勢。
或許正是留意到這一趨勢，福馬集團開始由糕點切入膨化薯條市場，并于2013年年底將其新品“愛尚土豆”推向市場。“零食的開支在日常生活開支中逐漸增加，特別是在年輕消費群體中，這是一個長期趨勢?！备ｑR食品集團總裁柯永開說。
要突出單品的賣點
早在2008年，盼盼食品也由法式小面包成功切入膨化食品市場，成功打造薯片品牌“艾比利”。不過，正如烘焙食品目前所遇到的問題，如何在休閑食品領域確立自己的個性，使單品賣點更加突出是重要問題，業(yè)內人士認為，一是做差異化的產品，二是要做針對性的市場。
以好麗友耕耘已久的空心薯條領域為例，好麗友“呀！土豆”品牌風靡數(shù)年，但此后一直沒有食品企業(yè)大舉跟進。愛尚（中國）有限公司市場總監(jiān)鄭勇認為，這是一個機遇，“正如可口可樂與百事可樂的關系，我們就做空心薯條界的百事可樂有何不可？”鄭勇對公司全新的產品線很有信心。他介紹，目前一些做空心薯條的企業(yè)為控制成本，在原料上采用薯粉與淀粉摻半的做法，而愛尚土豆使用的是全薯，口味更佳，賣點更突出。
突出單品的賣點，這是新入場的膨化食品企業(yè)容易被消費者感知的方式，也更能整體上提升產品的終端競爭力。據(jù)了解，愛尚土豆的消費人群定位為15—25歲的年輕群體，鄭勇認為，這是一個充滿個性和時尚感的群體，因此口味的調配上需更加個性化。在第八屆全國休閑食品產業(yè)峰會上，一家來自廣東的食品配料企業(yè)負責人也向記者證實，針對一些中高端產品，客戶要求合作開發(fā)新配料的案例越來越多。
迎合“喜新”的消費者
“相較前一年，購買價格便宜的非薯片類商品的消費者，已轉向購買平均價格稍貴的薯片?！笔称贩鍟豁椃治鲲@示，消費者對薯片類產品的價格敏感度正在降低，而越來越關注包裝、口味、組合等其他因素，比如，從“薯愿”的熱銷便可窺見，低熱量正成為消費者日漸關注的另一個市場因素。
“隨著消費能力的提升，消費者對高端休閑食品的需求越來越強，休閑食品業(yè)開始崛起一部分高端品牌。對于營銷還不成熟的中國企業(yè)來說，這是機遇更是挑戰(zhàn)?！蓖蹀闭J為，休閑食品消費主體已經(jīng)由原來兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，甚至高收入人群逐漸成為消費主流。
此外，對中國市場而言，消費者對同一品牌的忠誠度較低，比較愿意嘗試新品?！罢{查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試?！痹谡劦叫蓍e食品的發(fā)展前景及趨勢時，王薇表示，增加消費者數(shù)量成為品牌的首要任務，而新品的研發(fā)是保持消費者增長的關鍵。因此，膨化食品類企業(yè)即便在快速消費品行業(yè)整體低增長的時期，仍應關注新品的研發(fā)。
來源：泉州網(wǎng)-泉州晚報