當(dāng)代的蘇州糕點(diǎn)品種多樣，造型美觀，色彩雅致，氣味芬芳，滋味可口。尤其注重糯米粉與粳米粉的配比變化，使糕團(tuán)口感或軟或松，或黏或韌，別有情趣。
最近看到元明之際平江（蘇州）人韓奕撰著的《易牙遺意》，才發(fā)現(xiàn)很多姑蘇糕點(diǎn)早就古已有之。此書模仿古代食經(jīng)的體例，分脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類。內(nèi)容豐富，記載了一百五十多種調(diào)料、飲料、糕餅、麵點(diǎn)、菜餚、蜜餞、食藥的製作方法。也收羅了特殊菜點(diǎn)的製法，如“火肉”，即火腿的熏製法，還將飲食和治病結(jié)合起來，“食藥類”包括十三種食藥的製法。
書中另收錄了二十多種江南名點(diǎn)，有“松糕”、“五香糕”、“生糖糕”、“裹糕”等，且製法簡明易行。其中“五香糕”的製法如下：“上白糯米和粳米二六分，芡實(shí)乾一分，人參、茯苓總一分，磨板細(xì)篩過。用白沙糖、茴香、薄荷滾湯拌勻，上甑蒸?！辈坏?xì)營養(yǎng)，且符合糯粳搭配的現(xiàn)代製作工藝。
我國早在先秦就有米糕，叫“餌”，也叫粢。北魏又出現(xiàn)年糕類的食品。唐時蘇州糕點(diǎn)已很有名。白居易、皮日休等人的詩中多次提到蘇州“?子”。宋范成大《吳郡志》載，蘇州每個節(jié)日都有節(jié)食，如上元糖團(tuán)，重午角黍（?子）、水團(tuán)，重九花糕等。明清之時，蘇州的糕點(diǎn)品種更趨多樣?！兑籽肋z意》忠實(shí)反映了這種發(fā)展趨勢。
來源：大公網(wǎng)