徹思叔叔、瑞可爺爺、阿里叔叔……這些起司蛋糕店都是“親戚”？近日，記者在武漢大型商圈發(fā)現(xiàn)，類似的店面接連開張，他們主要只銷售一個產(chǎn)品——起司蛋糕。雖然店名都在攀“親戚”，但彼此并沒什么“交情”。業(yè)內(nèi)人士表示，由于起司蛋糕原料成本不高，容易被模仿跟風，“恐怕會像之前的掉渣燒餅一樣‘掉得大’” 。
算人氣
起司蛋糕風靡，月內(nèi)開到10家
去年9月，徹思叔叔在群光廣場負一樓開門納客，12月，瑞可爺爺、阿里叔叔相繼現(xiàn)身漢陽摩爾城、武昌樂天城。記者統(tǒng)計，目前武漢有8家起司蛋糕店，本月還將新開兩家。
“康熙來了推薦美食品牌”、“亞洲人氣排隊美食”、“進口純正天然奶酪”“限購一或兩個”……記者發(fā)現(xiàn)，三家起司蛋糕店的廣告語相似，而且店面的外觀裝修也大體“雷同”。
昨晚6時，記者發(fā)現(xiàn)其中一家店有98人正排隊購買。起司蛋糕店緣何受追捧？武漢食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人表示，傳統(tǒng)蛋糕店也有起司蛋糕，一般是切成塊的重乳酪蛋糕，口感香濃。這類專營起司蛋糕店面的產(chǎn)品屬輕乳酪口感，一時半會不容易吃膩。
一家蛋糕店負責人陸先生分析，這類蛋糕是現(xiàn)做的，出爐時間長，營造了排隊“盛況”，成了活廣告。同時“每人限購一個”的饑餓營銷，能吸引其他消費者。
陸先生介紹，起司蛋糕店做來做去，產(chǎn)品實際很單一，基本材料都是乳酪、鮮奶，再加些蜂蜜、巧克力等玩點花樣，且原材料成本不高。
算成本
一個7寸蛋糕原料成本占售價30%
徹思叔叔武漢區(qū)域相關(guān)負責人彭先生介紹，該品牌總部設(shè)在上海，目前并未開放加盟。
彭先生介紹，在武漢繁華商圈開一家蛋糕店的成本是30至50萬元，包含租金、設(shè)備、原料和人工，每天能賣出蛋糕1000個左右，“起司蛋糕40分鐘出一爐，一爐12個，一家店一般有兩個三層的烤爐”。一個蛋糕成本多少，多久能收回投資？彭先生表示不便透露。
武漢一食品企業(yè)負責人透露，制作乳酪蛋糕成本的關(guān)鍵在一種類似奶油的原料，加入量的多少直接關(guān)乎成本，制作一個7寸輕乳酪蛋糕的成本一般占售價的30%以內(nèi)。
算前景
產(chǎn)品技術(shù)含量低，易被跟風效仿
記者隨機采訪多位購買過起司蛋糕的市民，其中大部分表示，買過同類不同品牌的起司蛋糕，味道差不多，嘗過一次即可，對于再花上幾十分鐘去排隊的熱情并不大。
陸先生表示，起司蛋糕除了按比例配料，設(shè)定烘焙時間外，幾乎沒什么技術(shù)含量，“這樣門檻不高的經(jīng)營品類，不少小店能夠輕易跟風效仿”。
漢口市民黃先生說，徹思叔叔門前排起的長龍，容易讓人聯(lián)想起幾年前的掉渣燒餅、大西北烤肉等小吃。
“如果蛋糕店盲目擴張，隨著消費者新鮮感漸失，將會使整個行業(yè)受困，會像掉渣燒餅一樣‘掉得大’。” 武漢一食品企業(yè)負責人表示。
長江商報
