大清同治八年（1869年），金州古城南街上，吳洪恩將一塊黑底金字的益昌糕點招牌掛在廊檐下，益昌糕點正式成立,后改名“益昌凝”。然而，從私營到國營，再到2005年停業(yè)，益昌凝糕點在經(jīng)營了136年后突然銷聲匿跡，無數(shù)金州老城人對此感慨萬千。 2010年，在金州人徐學(xué)林的堅持下，益昌凝糕點的老字號招牌又被重新掛了起來。目前，金州益昌凝糕點已被列入大連市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，且正在申報遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
益昌糕點曾享譽遼南
據(jù)金縣志記載：清同治十年，吳鴻恩（吳洪恩）在金州城內(nèi)開設(shè)益昌點心鋪，師徒12人，日產(chǎn)蛋糕、爐果等100公斤。“1869年，吳家靠賣饅頭為生，后來因為手藝好，擴大經(jīng)營，開起了點心鋪。 ”徐學(xué)林說，當(dāng)時的益昌點心鋪主要以軟硬八件、套環(huán)酥、光頭餅、狀元餅等點心為主，這些點心外皮香酥，入口綿軟柔滑，內(nèi)餡清甜松糯，深受當(dāng)時百姓的喜愛。“當(dāng)時，益昌點心鋪開在古城南街，清晨四點多，糕點鋪的伙計們在一排長長的面案子上排成一字搟餅皮，聲音好似輕快而富有節(jié)奏的鼓點，鄰居們就在這鼓點聲中醒來，提著竹籃去買燒餅當(dāng)早餐。 ”老金州人都說，益昌糕點的鼓點就是老金州城早起的鬧鐘。
據(jù)金州一些老人介紹，當(dāng)時金州城早晚都要關(guān)閉城門，每天早晨城門一開，城外人便陸續(xù)擁到益昌點心鋪吃早點，晚來一步，燒餅就會賣完。賣完早點后，伙計們就開始準(zhǔn)備制作軟硬八件等各式點心，這時南來北往的客商和進城趕集的人，都會在益昌糕點鋪買上幾件點心后，再趕著大車離開金州城。
隨著益昌糕點的名聲越來越大，分店越來越多，吳洪恩把益昌糕點的名號改為“益昌凝”。改名就是希望大家可以凝聚在一起，像一股繩將益昌糕點做大做好。
此后，金州益昌凝糕點的美名，就順著這些南來北往的車轍印兒傳遍了整個遼南。其中做工細致的套環(huán)酥，最多能數(shù)出64層，光頭餅用熱水一泡又甜又糯，沒牙的孩子和掉牙的老人特別喜歡。酥八件更是獨具特色，聞名遐邇，且當(dāng)時的奉天省省長王永江等許多權(quán)貴都專門來買過糕點。
因經(jīng)營不善導(dǎo)致停業(yè)
1950年，“益昌凝”傳到第三代、年僅15歲的吳智明手中。 1956年，“益昌凝”公私合營為大連金州益昌糕點廠，吳智明被聘入成為技師，并將自家最好的爐子和模具都搬到了新廠，且在點心鋪工作了多年的老師傅也一起隨他入了新廠。據(jù)金縣志記載：益昌糕點廠是解放后金縣城里第一個國營食品廠。
2005年，益昌糕點廠因經(jīng)營不善徹底停業(yè)。益昌糕點也逐漸淡出老金州人的視線。此后，也有人跟吳智明提出恢復(fù)老字號，但因自己年事已高，兒女也都不從事食品工作，所以恢復(fù)老字號的愿望，一直沒有實現(xiàn)。
百年老店重現(xiàn)金州古城
2009年，凱林食品配料有限公司的總經(jīng)理徐學(xué)林，決定恢復(fù)益昌凝的老字號招牌?！拔覐男【褪浅砸娌恻c長大的，聽說它停業(yè)后，心里很不是滋味。 ”此后，徐學(xué)林三次來到吳家，表達了想恢復(fù)老字號的想法。
開明的吳智明老人與兒女經(jīng)過家庭會議后決定：即使將祖輩傳下來的秘方交給他姓，也不能讓老字號從此銷聲匿跡。就這樣，吳智明將祖?zhèn)鞯乃氖喾N糕點的工藝配方和餡料配方傳給了徐學(xué)林。2009年12月12日，徐學(xué)林以傳統(tǒng)拜師方式，正式拜吳智明為師，徐學(xué)林成為益昌糕點第四代傳人。
2012年，益昌凝糕點正式成為大連市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年又被遼寧省定為“百年老字號”店鋪。
如今，益昌凝糕點鋪已在大連各地開設(shè)了12家分店，并在大連多家超市及商場銷售，糕點仍采用百年配方、傳統(tǒng)手工制作，品種有四五十種?！耙娌恻c如今才真正的發(fā)揚光大了。 ”已經(jīng)古稀之年的吳智明老人會心地說。
在經(jīng)歷一百余年的辛酸歲月后，益昌凝糕點鋪成為大連唯一的百年食品品牌。半島晨報、海力網(wǎng)
來源：半島晨報
