法國馬卡龍 德國普雷結(jié)
20多元/個的手感面包一天賣千個
西裝筆挺、穿著皮鞋系著圍巾的林澤靖正在整理柜子里的面包。這樣混搭的畫面幾乎每天都會出現(xiàn)在杭州中山北路的一家烘焙店里。
在來杭州開店之前，林澤靖在美國學習了五年的管理。最近5年歸國留學人員逐年增多，近80萬的數(shù)字構(gòu)成了“史上最大歸國潮”。林澤靖就是海歸中的一員。
細心看一看，你身邊是不是多了不少這種洋味十足的輕食小店。他們賣的產(chǎn)品看上去也洋
味十足，法國的馬卡龍、德國的普雷結(jié)、德國的香腸熱狗，還有各種名字陌生的沙拉。原汁原味的背后藏著一段段海外生活的故事。
20多元一個的面包一天能賣上千個
中山北路上這家昏暗的小店已經(jīng)開業(yè)近三個月了。每天上千個面包的制作，都在這家120平方米左右的店內(nèi)由臺灣挖來的烘焙師完成?；貒蟮囊淮闻_灣之旅，讓林澤靖把手感烘焙的概念帶到了杭州，開出了杭州第一家天然酵母面包店。
有留心臺灣綜藝節(jié)目的應(yīng)該對小S代言的胖達人手感面包不陌生?！捌鋵嵲谂_灣這樣用料考究的面包店有很多，不過在杭州這塊市場還是個空白。”林澤靖說。
每款個頭不小、分量扎實的面包單價在20-30元，稱得上面包中的“高富帥”。店內(nèi)的蛋撻更是賣出“天價”，一個售價20元。
價格不便宜，還能每天賣出上千個？林澤靖說：“光是用來試吃的面包就占到了每天產(chǎn)量的15%以上。”
同樣做了市場第一的還有一家開在鳳起路上的德式面包和香腸專賣店。這種德式面包的名字叫Brezel，中文譯作普雷結(jié)。去過德國的人一定不會對這種形狀有點扭曲、看起來硬邦邦吃起來卻香噴噴的面包結(jié)感到陌生。
普雷結(jié)的負責人周智軼曾經(jīng)在德國生活過兩年。周智軼說，店里的酸菜、酸黃瓜全部是德國進口的，普雷結(jié)和德式香腸的配方以及醬料也來自德國?，F(xiàn)在店內(nèi)一天可以賣150-200個德式香腸熱狗。
對于這種新的德國風味，杭州人的接受度挺高的。“營業(yè)的高峰期反而是在晚間時段，現(xiàn)在我們的普雷結(jié)都要預訂才能買到，因為制作費點工序，還不能成批量生產(chǎn)?！敝苤禽W說，“普雷結(jié)在德國是一種輕食，吃了不會太飽，但是好玩有趣?！?BR>進口食材有了“綠色通道”
“我們每一款面包都提供試吃，而且試吃的盤子里總有面包?！绷譂删刚f，這就是體驗式購物。顧客對定價這么高的面包會產(chǎn)生質(zhì)疑，但是只要嘗過以后就愿意掏錢。
店里用的原材料有九成都是進口的。法國的面粉、日本進口的24K金箔、美國加州的葡萄干、蔓越莓干，還有新西蘭進口的牛奶等。“但是純進口也提高了成本。還好在當?shù)赜幸恍氖逻M出口貿(mào)易的朋友，方便了一些?！绷譂删刚f。
周智軼說，
店里的香腸完全不含淀粉，一根街邊只賣2塊錢的烤香腸在他的店里身價漲了5倍。
林澤靖說，之前沒有從事過食品行業(yè)，以為可能門檻不高，但是做起來才發(fā)現(xiàn)困難很多，“比方說做面包要用到的水，僅濾水器就花了不少心思，換了不少品牌?！?/P>
布露克沙拉也遇到了難題。由于是專賣沙拉的全新業(yè)態(tài)，而且上下兩層有近200平方米的面積。負責人潘威說：“當時衛(wèi)生部門對這到底是飲品店還是飯店都拿捏不準?！?/P>
再過幾個月，林澤靖的第二家、第三家分店就會相繼在湖濱路和慶春路開出。同時在洽談中的還有湖濱銀泰、西溪印象城、萬象城等。
找過周智軼的商場不止三家。周智軼說，第一家店只是一個嘗試，希望明年能在杭州開出十家分店。
來源：都市快報
