浙江在線10月24日訊 在外地工作了一年的金華人小謝最近剛回到老家，就發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象?！耙郧跋氤詡€(gè)面包，還得跑老遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在出了家門抬腿就有三五家。”謝小姐家在新華街附近，沿街往解放東路走不到3分鐘，就有傅氏、美然、山山、港典等多家糕點(diǎn)店，拐到西市街附近，還有貝恬、85度C、面包新語(yǔ)等等，加上超市面包專柜，不到一公里就有十多家。
“面包店這么多，都快要趕上服裝店了?！毙≈x暗喜這下可以天天換著口味吃，一周不重樣了。
>>面包店扎堆，還在紛紛招人尋求擴(kuò)張
事實(shí)上，新華街、西市街面包店扎堆不是個(gè)例。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在市區(qū)大街小巷，無論商圈或非商圈，一條街上三五家、一個(gè)商圈十幾家面包店并不稀奇。而且新開的面包店生意都不錯(cuò)，尤其是一些高端外來品牌，顧客盈門，幾乎都要排長(zhǎng)隊(duì)。許多糕點(diǎn)店門口還都掛著招聘廣告，需求人數(shù)都在20人以上，似乎都有繼續(xù)擴(kuò)張的打算。
對(duì)此，金華本地糕點(diǎn)品牌山山烘焙副總陳貴竹深有體會(huì)。“10年前我們?cè)谛氯A街開第一家門店時(shí)，附近也就一兩家糕點(diǎn)店?！标愘F竹回憶說，也就過去一兩年，以銀泰為中心這一帶商圈，糕點(diǎn)店就如雨后春筍一下漲到了10多家。
看著本土、外地品牌不斷搶占市場(chǎng)，山山家也按捺不住，從在繁華商圈建直營(yíng)店，再到迅速發(fā)展連鎖店，開店速度也越來越快。目前山山家就市區(qū)已經(jīng)擴(kuò)張到近30家門店，幾乎是開一家火一家。
>>開一家火一家，飲食習(xí)慣歐化是主因
面包店接連開張，烘焙市場(chǎng)密集需求，讓人想起幾年前鬧市區(qū)服裝店扎堆盛況。業(yè)內(nèi)人士分析，受網(wǎng)店沖擊，現(xiàn)在服裝生意不好做。
而以提供直接服務(wù)、快速消費(fèi)的糕點(diǎn)店，不受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，有著巨大的市場(chǎng)需求，成了許多商家最佳選擇。
金華某知名品牌糕點(diǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前糕點(diǎn)面包類產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)人均消耗還不到港臺(tái)一半，不及歐洲四分之一。
“隨著市民消費(fèi)能力提升，飲食習(xí)慣歐化，西式糕點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)是十分巨大的?！痹谶@位負(fù)責(zé)人看來，目前金華的糕點(diǎn)市場(chǎng)還處在上升階段，未達(dá)到飽和，毛利率比較高，尤其是品牌店，可達(dá)到售價(jià)的50%以上。
>>細(xì)分市場(chǎng)、突出特色才能最終勝出
不過業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然烘焙行業(yè)門檻較低，但想要做大、做規(guī)范還是不容易。
目前金華烘焙市場(chǎng)，同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重。大多加盟店賣大眾產(chǎn)品，沒有細(xì)分市場(chǎng)。采用的營(yíng)銷策略也大多是雷同的發(fā)放消費(fèi)券、打折卡等。一旦以后市場(chǎng)飽和，很多店就會(huì)被擠退。
為了避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，許多商家也在尋求出路。像金華本土30年老字號(hào)傅氏，目前就不急著擴(kuò)張，而是把精力放在產(chǎn)品創(chuàng)新和企業(yè)文化提升上；山山烘焙也表示將在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，主打“健康時(shí)尚”特色，建立蛋糕藝術(shù)體驗(yàn)館等，以便為顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。