從選料、和面到包制、成型、烘烤，她熟悉上百種糕點(diǎn)的制作；幾百種原材料是否符合感官標(biāo)準(zhǔn)，她手抓、眼看、鼻子聞，就能判斷得八九不離十。這是她一生經(jīng)驗(yàn)的用心積累，難怪人們開玩笑說她是糕點(diǎn)里的“蟲兒”。
從前，她曾做過現(xiàn)場質(zhì)量檢驗(yàn)員；今天，她的崗位是通過檢驗(yàn)決定每一批原材料能不能進(jìn)入生產(chǎn)車間。她，就是北京稻香村高級(jí)糕點(diǎn)技師、品管部原材料驗(yàn)收員王鶯鶯。正值中秋，記者懷著對(duì)王鶯鶯的好奇，來到北京稻香村食品廠，想聽她嘮嘮那些和月餅有關(guān)的故事。
1983年，18歲的王鶯鶯經(jīng)熟人介紹成為了北京稻香村的一名學(xué)徒工。那時(shí)，雖然已經(jīng)改革開放，但是老糕點(diǎn)鋪?zhàn)永飳W(xué)徒的規(guī)矩依然被延續(xù)著，年輕懵懂的王鶯鶯，從學(xué)習(xí)最基礎(chǔ)的炒餡開始了她在北京稻香村的職業(yè)生涯。此后，和面、搟皮、包球、炸制、烘烤，幾乎每個(gè)生產(chǎn)崗位她都待過，幾乎每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)她都干過。如今，在北京稻香村足足工作了30年的她，也早已升到了管理崗位。
初次見到王鶯鶯，一臉的質(zhì)樸讓記者深深感到鄰家大姐的親切，而說起即將到來的中秋節(jié)和有關(guān)月餅的話題，讓原本有些局促的王大姐打開了“話匣子”。
“自來紅用香油和開水和面，餡里面一定要加上冰糖；自來白要用花生油和溫水和面，山楂和桂花都得選上好的……”老字號(hào)做月餅的講究她張口就來，更多有關(guān)年輕時(shí)的回憶，也讓她臉上掛滿了笑容：“第一次做自來紅的時(shí)候，笨得厲害。有一個(gè)環(huán)節(jié)就是要用木模子把專用的"模水"印上去，這樣自來紅烤出來之后上面才會(huì)有一個(gè)紅圈。我那會(huì)兒就是印不好，不是力氣大了讓模水"流淚"，就是力氣小了，讓那一個(gè)紅圈缺了口。這個(gè)還必須要等烤出來后才能知道有沒有印好。剛開始做的時(shí)候，就沒有幾個(gè)是好的，但是這手藝活，還就得這樣慢慢練。那時(shí)候，沒少挨師傅訓(xùn)?！?/P>
雖然嘴上說著挨訓(xùn)，但王大姐依然一臉笑容，仿佛從前的挨訓(xùn)是一件多么值得驕傲的事。
或許，外面人不能理解，不就是一個(gè)紅圈缺個(gè)口，或者多流下來一塊印記嗎？但是對(duì)北京稻香村來說，做中秋的月餅可不是一般的小事?！拔矣浀脧囊婚_始學(xué)徒的時(shí)候，師傅就說，做月餅，一點(diǎn)小毛病都不能出。自來紅必須滿腔滿餡、球圓、墻鼓，上面的紅圈必須連貫，半公分都不能斷，也不能"流淚"。提漿月餅用木模成型，花紋要清晰，上面的刻字，一撇一捺都不能少，否則就不能上市?！?/P>
30年下來，難忘的事很多。但對(duì)于王大姐來說，還有一件也很難忘，那就是“每逢中秋那叫一個(gè)忙”。
立秋前，北京稻香村的月餅就要準(zhǔn)備生產(chǎn)，從那時(shí)起，加班就成了每天正常的工作狀態(tài)，而且要一直忙到中秋節(jié)前一晚。王大姐沉思片刻說道：“我兒子大概五歲那年的中秋節(jié)，本來單位說放假，我和家里人就安排好陪孩子出門玩。結(jié)果陰歷八月十四上完夜班回來，第二天早上單位又來電話讓去上班，說月餅不夠賣，讓我們?nèi)蓟厝?。結(jié)果我兒子好多天沒見到我，早上醒來一見到我聽說還要走，哇的一聲就哭了，抱著我不讓走。但是沒辦法，我還是偷著跑回單位。”
中秋，對(duì)于在北京稻香村工作了30年的王鶯鶯來說，既甜蜜又苦澀。看到顧客排隊(duì)，她總是能想起從前在門店賣月餅因?yàn)轭櫩吞嗯诺搅笋R路上，不得不請(qǐng)警察維持秩序的熱鬧勁兒；看到現(xiàn)在廠里的年輕姑娘吃飯時(shí)也要抽時(shí)間打電話和孩子說上幾句話，她總是想起自己從前那些想兒子的時(shí)候。
其實(shí)，她就是所有北京稻香村人的一個(gè)縮影，在其他人中秋節(jié)團(tuán)圓的時(shí)候，忙碌著、苦澀著，卻也高興著。沒有多么高尚的理由，只是一年一年這樣堅(jiān)持著，爭取讓每一個(gè)顧客，都能吃到北京稻香村的月餅，過一個(gè)團(tuán)圓節(jié)。
來源：《法制晚報(bào)》