假肉松可明顯看到粉狀物，手一捏就粘在一起。
昨天，有市民向本報(bào)報(bào)料：平時(shí)市場(chǎng)上銷售的肉松面包里所謂的“肉松”大多不是肉松，該人士稱真正的肉松是“三斤肉炒一斤松”，價(jià)格在每斤40元左右。而假肉松的制作成本很低，市場(chǎng)零售價(jià)只有7元/斤。
面包里的肉松是假的？
“面包松”配料多有大豆粉
報(bào)料人劉先生表示，一些做肉松面包的商家，會(huì)采用價(jià)格低廉的“面包松”或“粉松”來(lái)冒充高價(jià)肉松銷售。而“面包松”大多是用大豆蛋白纖維制作的。
那么，這種大豆蛋白纖維是什么東西？劉先生告訴記者，其實(shí)就是以榨過(guò)油的大豆豆粕為原料的物質(zhì)。難道大多市民花了肉松錢買了大豆豆粕？這種摻假肉松在揚(yáng)城是否普遍呢？
昨天上午，記者趕到聯(lián)誼批發(fā)市場(chǎng)，探訪市場(chǎng)上肉松的情況。在一家食品批發(fā)店的貨架上，陳列著豬肉松、牛肉松、魚(yú)肉松等多種產(chǎn)品的樣品，記者詢問(wèn)有沒(méi)有專門(mén)做肉松面包的肉松，店老板拿出一大包“香里香”牌的“面包松”。
這種“面包松”一包凈重2.5公斤，價(jià)格35元，算下來(lái)只要7元/斤。和從超市里購(gòu)買的小包裝的豬肉松相比，這種面包松有較多的粉粒，纖維不明顯，看起來(lái)比較潮濕，用手指輕輕一捏就粘連在一起了。
“很多面包店都用這種?！崩习褰榻B說(shuō)，這種“面包松”有兩種口味，一種是原味的，另一種是加辣的，可以用來(lái)制作“辣松面包”，很受面包店主的歡迎。記者看到，這包“面包松”包裝背面的配料表上，包含了豬瘦肉、白砂糖、食用鹽、味精、調(diào)和油、天然香辛料、食品添加劑、紅曲紅、乙基麥芽酚和大豆粉。
在另一家店里，記者又看到一種產(chǎn)自山東的“恰巧”牌豬肉松，1公斤售價(jià)25元，平均算下來(lái)12.5元/斤；還有一種福建產(chǎn)的“福龍”牌肉松，2.5公斤售價(jià)45元，平均算下來(lái)9元/斤。這幾種豬肉松價(jià)格各異，配方也不盡相同，但是在配料表上最后一個(gè)都是“大豆粉”。
真肉松是怎么做的？
3斤肉才能出一斤松
那么，真正的肉松是怎樣生產(chǎn)的呢？對(duì)此，我市一家生產(chǎn)肉松的正規(guī)廠家負(fù)責(zé)人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是“大豆粉”冒充肉松，以次充好，其實(shí)是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的“秘密”。
黃小暉表示，真正的肉松是經(jīng)用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長(zhǎng)肉絲時(shí)，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機(jī)干燥，抽干水分，最后進(jìn)入滾肉機(jī)當(dāng)中打成蓬松狀態(tài)等多道工序制作而成。
據(jù)黃小暉介紹，真肉松是“三斤肉炒一斤松”，看上去絲長(zhǎng)，用手拈起來(lái)根根分明，吃起來(lái)有一股濃郁的肉香味；而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來(lái)有很多絮狀物，成團(tuán)地黏在一起，無(wú)肉香味。
“肉松是精瘦肉做的，現(xiàn)在精瘦肉的價(jià)格在每斤15元左右，因此，可以直白地說(shuō)，40元/斤以下的肉松，消費(fèi)者都應(yīng)該注意?！秉S小暉表示，目前揚(yáng)州市場(chǎng)上肉松的質(zhì)量參差不齊，每斤從10元到50元都有，“一般來(lái)講，二三十元一斤的是用肉松摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就全部都是大豆蛋白纖維了?！?/P>
假肉松有何危害？
沒(méi)害處，但營(yíng)養(yǎng)含量低
那么，造假的肉松對(duì)人體有沒(méi)有危害呢？對(duì)此，記者咨詢了蘇北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專家蔣放。
“其實(shí)，肉和大豆都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是含有優(yōu)質(zhì)蛋白，只不過(guò)一個(gè)是動(dòng)物性的，一個(gè)是植物性的，就營(yíng)養(yǎng)含量上來(lái)講，如果是以大豆豆粕為原料制作的大豆蛋白纖維，營(yíng)養(yǎng)含量上沒(méi)有肉松高，但對(duì)人體并沒(méi)有害處?！笔Y放說(shuō)。
對(duì)此，工商部門(mén)相關(guān)人士表示，如果商家打著肉松的旗號(hào)銷售假肉松，屬于涉嫌欺詐消費(fèi)者，如果消費(fèi)者買到疑似產(chǎn)品，可向消協(xié)投訴。此外，消費(fèi)者也要注意，對(duì)于明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的肉松，最好不要購(gòu)買
來(lái)源：揚(yáng)州新聞網(wǎng)-揚(yáng)州晚報(bào)