福建食品網(wǎng)訊 距離中秋還有一個(gè)月，泉州市民紛紛表示本地月餅還沒(méi)什么動(dòng)靜，據(jù)了解與往年相比，今年業(yè)界普遍不太看好今年的月餅季，泉州一些市場(chǎng)份額較大的烘焙品牌甚至主動(dòng)降低了今年的產(chǎn)量，而月餅回歸傳統(tǒng)包裝也是今年的一大特色。
離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，但烘焙企業(yè)已陸續(xù)召開(kāi)月餅訂貨會(huì)。與往年相比，今年泉州月餅上市時(shí)間稍晚了一些，業(yè)界普遍不太看好今年的月餅季，一些市場(chǎng)份額較大的烘焙品牌甚至主動(dòng)降低了今年的產(chǎn)量?！皟r(jià)格平民化，包裝傳統(tǒng)化，推廣慢半拍?！币恍I(yè)內(nèi)人士如是點(diǎn)評(píng)。
今年月餅推廣慢半拍
“價(jià)格七八十元的冰皮月餅在老廣州街頭隨處可見(jiàn)，泉州卻到現(xiàn)在還沒(méi)啥大動(dòng)靜?！币晃皇忻裾f(shuō)。
“今年受到餡料價(jià)格波動(dòng)的影響，平均下來(lái)月餅的成本普遍上漲了5%-8%?！蔽槭咸叵惆N(xiāo)售部總監(jiān)劉小花說(shuō)，但是他們零售的月餅價(jià)格卻沒(méi)有上漲，與去年持平。盒裝月餅最便宜的為25元，最貴的一款要1000多元但產(chǎn)量較少。近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)高價(jià)月餅的需求日漸萎縮，兩三百元價(jià)位的月餅銷(xiāo)量占較大比例。
記者從麥都、全芳及泉州各大酒店了解得知，今年月餅整體價(jià)格普遍與去年持平，即使有漲價(jià)也是微漲。“我們的月餅平均漲了10元?！睈?cè)A酒店的相關(guān)人士說(shuō)，他們已經(jīng)開(kāi)始接受預(yù)訂，與往年相比今年來(lái)酒店預(yù)訂月餅券的客戶(hù)來(lái)得比較晚，其月餅定價(jià)從229元至459元，走的也是平民路線。
從線上平臺(tái)的搜索情況來(lái)看，雖然月餅剛剛上市，但5折商品隨處可見(jiàn)，單品成交量上百的情況較少，高價(jià)月餅更是難覓，銷(xiāo)售較好的都是折后200元左右的產(chǎn)品?！皬默F(xiàn)有的市場(chǎng)預(yù)訂情況分析，今年月餅的銷(xiāo)售高峰會(huì)比往年來(lái)得晚一些?！毕嚓P(guān)人士說(shuō)。
“根據(jù)去年的銷(xiāo)量，根據(jù)各位經(jīng)銷(xiāo)商的反饋情況，我們總體看淡今年的月餅銷(xiāo)售，不再開(kāi)訂貨會(huì)，為避免后期不必要的浪費(fèi)，計(jì)劃主動(dòng)將產(chǎn)量下降20%-30%?！丙湺级麻L(zhǎng)李志斌認(rèn)為，要適應(yīng)市場(chǎng)的變化，不能只漲不跌。全芳面包的相關(guān)人士則透露，雖然市場(chǎng)不太好，但是由于他們今年新開(kāi)了幾家門(mén)店，因此生產(chǎn)量方面不會(huì)下降。
不過(guò)，也有反其道而行的。伍氏特香包去年以來(lái)增加了福州市場(chǎng)的開(kāi)拓，根據(jù)今年高調(diào)舉行的訂貨會(huì)情況來(lái)看，其月餅產(chǎn)量將依然以30%的幅度增長(zhǎng)?！拔覀兊匿N(xiāo)售面較廣，并且今年增加了冰皮月餅的投放比例，應(yīng)該會(huì)吸引更多的年輕消費(fèi)者?！蔽槭咸叵惆袌?chǎng)部高級(jí)總監(jiān)蔡妮娜說(shuō)。
包裝棄新奇回歸傳統(tǒng)
“今年我們?nèi)∠说鲜磕岬陌b盒?！比济姘南嚓P(guān)人士說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐他們發(fā)現(xiàn)，月餅包裝堅(jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)格還是比較吃香的。一些較為時(shí)尚的包裝較難被接受，今年他們還是以紅、黃顏色為主的中式傳統(tǒng)包裝為主打。
同樣的聲音來(lái)自于伍氏特香包，他們今年只嘗試新添了一款湖水藍(lán)文雅款的包裝，其他的包裝盒還是沿用傳統(tǒng)的復(fù)古風(fēng)，比如泉州提籃款的包裝就得到了重點(diǎn)推薦。“月餅是傳統(tǒng)的，而很多烘焙企業(yè)也是從傳統(tǒng)起家的，一廂情愿地追求新奇特，是難以被市場(chǎng)接受的?！辈棠菽日f(shuō)，丟了傳統(tǒng)包裝，月餅也就失去了傳統(tǒng)民俗的韻味。
今年多家企業(yè)都加大了冰皮月餅的口味開(kāi)發(fā)，充分運(yùn)用水果、芝士等新奇餡料，另外采用最新工藝增加了綠豆、蓮蓉等傳統(tǒng)餡料多層次冰皮月餅口味的開(kāi)發(fā)。“一口下去會(huì)有兩層味道。”劉小花說(shuō)，不過(guò)受到儲(chǔ)藏要求的限制，冰皮月餅的銷(xiāo)售高潮可能會(huì)在中秋前半個(gè)月才會(huì)出現(xiàn)。
業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，不再追求高價(jià)位、高檔的外包裝，月餅回歸到追求口感這條主線上來(lái)，是行業(yè)未來(lái)幾年的發(fā)展方向。
來(lái)源：福建食品網(wǎng)